如何做虾米炒韭菜

今天用使用祈合和面机和面制作一款韭菜盒子。韭菜盒子做过好多种款式，半圆，圆形、三角形，圆边、花边都有，这款韭菜盒子，使我想起童年时期，母亲经常用家里的大锅做的韭菜盒子，可能是速度快一点吧，大部分时候都做成比较大饼。韭菜是玉食家里自种的韭菜，民间有六月韭，臭死狗的说法，虽然现在天气较热，可在青岛、在夏天、在玉食家的的小阳台外的方寸天地，玉食认为并不尽然。青岛夏天多海雾，气象上称作平流雾，是夏天海水蒸发雾气蒸腾所至，正宗崂山茶种植于崂山南坡，面朝大海，因长期沐浴海雾生长稀少而名贵。玉食的韭菜种在自家窗外，因临近海边整个夏季沐浴在阳光海雾里，所以自种的韭菜，再搭配玉食手工制作的虾皮味精调味，鲜上加鲜呢！

韭菜盒子

材料：自种韭菜300克，木耳、虾皮、豆腐适量；

调料：食用油、香油、虾皮味精（以后会有日志介绍流程）适量。

韭菜盒子的做法

1、准备好所有原料

2、清水、面粉加入和面机搅拌桶，打蛋器、和面钩安装完毕，启动调和档位，中间可暂停，这样可以延长机器的使用寿命。

3、7、8分钟后面团搅拌充分，和面完成，关上开关拔下电源。

4、和好的面团醒15分钟。

5、木耳提前泡发、摘洗好。

6、豆腐切小丁过油炒成油豆腐丁。

7、韭菜洗净沥水。

8、韭菜、木耳等切碎。

9、所有菜品放入容器、加入食用油掂拌均匀，最后加入盐、虾皮味精搅拌均匀。

10、和好的面团分成均匀的等份，擀成薄片，这次做的大盒子，每个直径在20公分以上，就是一个锅底的大小呢。

11、面皮上摊均匀馅料。

12、取另一张面皮盖上，捏合按紧边缘。

13、克用碗边沿盒子外缘滚一圈，切去不整齐的边角，这样的盒子做熟后外观整齐漂亮。

14、平底锅底抹薄油，下入盒子，

15、煎蒸两面金黄熟透出锅。

16、成品金黄诱人食欲！

网站小提示

豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源

豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津

食材明细：

做好/买好的大饺子12个左右一锅，油2匙，开水1碗

如何做锅贴的做法步骤：

第1步刚包好的大饺子， 用全麦还加了荞麦面，玉米面混合，用了一半烫面另一半一般的混合。大火， 平锅烧热，淋油， 平铺入锅贴， 加一碗开水几乎淹没，像这样！大约10-15分钟。

第2步继续大到中火盖盖煮，像这样。如果听到蒲咯蒲咯的声音，也和看见水快耗干时， 改比较小的火。水几乎耗干， 再淋点油，揭盖小火烤。

第3步翻过来，稍煎或可以直接吃！

小贴士：

锅贴可以用一半烫面一半室温水和的面--增加面皮的韧性和嚼劲！

视吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜，如果是晚上吃，那就一大早就把韭菜清洗好，最好是晾到有风有阳光的地方，吹干韭菜，一天下来，韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃，就最好提前一天买好、洗好韭菜，对于冬天比较嫩的韭菜来说，早一天影响不是很大。 拌韭菜馅的时候，首先拌入色拉油，此举能使韭菜被切断的切口，被油脂封住，等下接触到盐分的时候，往外渗出的水分就少了。

将一部分食盐放在鸡蛋中炒制。如果盐全部放入韭菜鸡蛋馅中，在韭菜晾的很干的情况下，并没有什么影响，有时时间仓促，韭菜没有晾的很干，那么把食盐放入鸡蛋中，避免了很多食盐接触到韭菜，也就不会渗出很多水分了。如果韭菜比较干，那此步骤可以省略。

对水分中等的韭菜，可以把食盐分成两部分，在鸡蛋中放一部分食盐，在韭菜馅中添加剩余的盐分。经常我弄的韭菜馅就太干了，不过我鸡蛋中的盐分并不是很多，所以最后我会在馅中放入些食盐，出点水分好包一些。用量就是要靠平时的经验积累。（注意：炒好的鸡蛋一定要放到鸡蛋冷，才可以放入韭菜中，否则温度太高也会使韭菜出水）

可以根据经验掌握每次添加食盐的方法：

1，比较湿的韭菜，食盐全部放在鸡蛋中;

2：韭菜水分中等，可以鸡蛋中放一部分食盐，韭菜馅中一部分食盐;

3：晾的比较干的韭菜，食盐全部放入韭菜馅中

制作韭菜肉饺子的时候，需要注意韭菜和肉的比例，别认为吃素菜多一些对身体好从而导致饺子里韭菜比例太高，至少也需要一半兑一半。韭菜和肉的比例以4：6为好，用的肉不必全瘦，可以适量带一些肥肉，否则虽说是很健康，口感却不会太好。

在制作韭菜肉饺子的时候，即使韭菜能出一部分水，对于肉馅饺子来说，还是太干，因此在做饺子陷的过程中，水量是逐渐添加的，添加20克左右顺一个方向搅拌均匀，使肉馅均匀吃进水，再次添加，再次搅拌，一直到合适为止，水量要依据个人的包饺子功力来决定。水放的太多也不好包。如此饺子馅才会有弹性又不柴。韭菜鸡蛋和韭菜肉的饺子中可以添加些五香粉或者十三香增加香味。

让韭菜馅饺子不出水的小窍门总结起来就是：

1、在包之前才开始切韭菜。

2、千万不要在韭菜上撒盐，因为之前在鸡蛋里已经多加了一些盐。所以韭菜也不会没滋味。

3、切好韭菜后，就把烧好的宽油倒进去，用油把韭菜包起来，这样就避免出水。

白斩鸡是冷盘，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营白斩鸡，不仅用料精细，而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

如今，在粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。我自己也比较喜欢吃白斩鸡，经常会买上一整只鸡做着吃。只要掌握好选鸡、煮鸡、配料的一些小技巧，做起来是不难的。到菜市场买鸡，鸡一般可以选草鸡（隔年新的草鸡），头小，灵活，叫起来的声音响，这样的鸡一般不会有问题的，如果能买到三黄鸡的话那就更好了。

菜市场里一般都会有卖活鸡的地方，不会挑的话，只要告诉摊主说想做白斩鸡的，摊主会很热情的帮助挑选的。买好之后，让杀鸡师傅杀好，必须告知小开膛，开大了之后鸡皮易脱落，肉就不嫩了。

煮鸡的时候可以用牙签或筷子刺鸡腿部肉最厚的地方来判断：刺洞不涌出血水，就说明鸡肉熟了。记得刺深点，最好刺到骨头。最后闷鸡的汤不要倒掉，很是鲜美，自己再配上一些菌菇之类烧一道鸡汤菌菇也不错。

大筵小席皆宜的白斩鸡

原料：三黄鸡一只、葱、姜适量。

调料：万字酱油2大勺、料酒1大勺、盐1小勺、芝麻油3大勺。

如何做白斩鸡

1：选用2．5至3斤的整鸡为佳，太小则无肉、太大则肥，影响成菜的质量。整鸡的内脏掏出不用，洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入。

2：锅中水烧开后转小火，撇去锅中的浮沫。

3：锅中加入料酒，盐。

4：小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，筷子可以轻易穿过立即关火。注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

5：迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后，将鸡捞出，控去水份，在鸡的周身涂上芝麻油，然后再将整鸡改刀斩小块装盘即可。

万字酱油同白斩鸡一起上桌蘸食，味道相当出众，你值得一试！

主料：黄鳝100克、韭菜30克

配料：鸡精适量、料酒适量、蒜瓣适量、生姜适量、盐适量、食用油。

韭菜炒鳝丝的简单做法详细步骤：

1、将黄鳝用清水冲洗干净，刀背拍打黄鳝，使它的骨头跟肉分离，去掉骨头以及内脏，切成长段备用。

2、韭菜清洗干净切成段，蒜拍碎切沫、生姜也同样切成沫。

3、起锅烧油，中火把油烧的热一点，然后就把黄鳝倒入锅中进行翻炒，大概一分钟即可，随即加入生姜沫、蒜沫、生抽以及适量的料酒，继续翻炒三分钟。

3、然后就可以把韭菜也加进来了，再准备适量的清水倒进去，不用太多，盖上锅盖转小火，慢慢的焖个五分钟。

4、等到汤汁被收的差不多了，就揭开锅盖，加入适量的盐、以及鸡精，继续翻炒一到两分钟即可，一道香味四溢的黄鳝就做好了。

韭菜炒鳝丝的简单做法小贴士：

1、这道菜是一定不能不放料酒的，黄鳝是有腥味的，料酒就可以很好的去除腥味。

2、再购买黄鳝的时候，一定要注意买那种特别有活力的，因为死黄鳝搁置的时间长了，是会产生一种对身体有害物质的。

3、黄鳝是有着利索关节、通经络的功效的，所以患有风湿病的人，就可以多吃点黄鳝。