主料：黄鳝100克、韭菜30克
配料：鸡精适量、料酒适量、蒜瓣适量、生姜适量、盐适量、食用油。
韭菜炒鳝丝的简单做法详细步骤：
1、将黄鳝用清水冲洗干净，刀背拍打黄鳝，使它的骨头跟肉分离，去掉骨头以及内脏，切成长段备用。
2、韭菜清洗干净切成段，蒜拍碎切沫、生姜也同样切成沫。
3、起锅烧油，中火把油烧的热一点，然后就把黄鳝倒入锅中进行翻炒，大概一分钟即可，随即加入生姜沫、蒜沫、生抽以及适量的料酒，继续翻炒三分钟。
3、然后就可以把韭菜也加进来了，再准备适量的清水倒进去，不用太多，盖上锅盖转小火，慢慢的焖个五分钟。
4、等到汤汁被收的差不多了，就揭开锅盖，加入适量的盐、以及鸡精，继续翻炒一到两分钟即可，一道香味四溢的黄鳝就做好了。
韭菜炒鳝丝的简单做法小贴士：
1、这道菜是一定不能不放料酒的，黄鳝是有腥味的，料酒就可以很好的去除腥味。
2、再购买黄鳝的时候，一定要注意买那种特别有活力的，因为死黄鳝搁置的时间长了，是会产生一种对身体有害物质的。
3、黄鳝是有着利索关节、通经络的功效的，所以患有风湿病的人，就可以多吃点黄鳝。
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韭菜花炒鳝丝
食材明细：
黄鳝2条，韭菜花100克，蒜5克，姜5克，油，盐，酱油，辣椒油，麻油，料酒，胡椒粉，味精
韭菜花炒鳝丝的做法步骤：
1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）。
2.鳝鱼洗净，去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。
3.鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）。
4.炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒。
5.待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。
6.炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。
小贴士：
江西民间烧鳝鱼，一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去，而只用清水淋冲。旺火快炒防鳝鱼丝变老。调料根据个人口味安排。
炒鳝丝
食材明细：
鳝鱼250克，芹菜15克，洋葱(白皮)15克，玉兰片15克，酱油2克，黄酒4克，白砂糖2克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，香菜6克，猪油(炼制)30克，花生油30克，胡椒粉1克，盐2克
炒鳝丝的做法步骤：
1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝。
2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油。
3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿。
小贴士：
补气益精。适用于肾阳亏虚、阳痿，伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症，久服可收意想不到之功效。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
炒“鳝丝”
食材明细：
香菇(鲜)250克，冬笋100克，植物油20克，料酒5克，酱油4克，香油5克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)4克，姜2克
炒“鳝丝”的做法步骤：
1. 将水发冬菇去蒂洗净，用剪刀沿边盘剪成细长丝，加少许精盐腌片刻，挤干水分，即成“鳝丝”；
2. 将腌好的鳝丝加料酒，精盐，姜末，干淀粉拌匀；
3. 冬笋洗净，切成丝；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热至八成热，下入鳝丝，炸片刻，捞出控油；
6. 炒锅注油烧热，放入冬笋丝煸炒，加酱油、少许水烧开，用水淀粉勾芡，倒入鳝丝翻炒，撒味精，淋香油即可。
如何做虾米炒韭菜？虾米炒韭菜的简单做法
主料：虾米30克、韭菜200g
配料：红辣椒适量、鸡精适量、盐适量、芥花油适量、生姜适量、生抽适量。
虾米炒韭菜的简单做法详细步骤：
1、韭菜一定要选购哪种特别新鲜的，叶尖有黄叶子的摘掉，切成段备用，生姜洗干净去皮，切成姜丝，红辣椒洗净切小圈。
2、虾米，最好是买那种已经被风干装袋的，将虾米进行简单的冲洗，如果有时间的，可以把大虾米的头剪掉。
3、开小火，先把锅烧热，放生姜丝、红辣椒炝锅，然后就可以倒入虾米了，这里就需转大火了，虾米需要进行爆炒，这样虾米的香味才能完全的散发出来。
4、虾米炒的变颜色了的话，就可以去韭菜倒进锅里一起翻炒了，大概两分钟后就加鸡精、盐、生抽调味。
5、继续翻炒三分钟，保证没有虾再堆在一堆了，就可以盛出来了。
虾米炒韭菜的简单做法小贴士：
1、虾米跟其他的海鲜不一样，不需要过多的浸泡反复清洗，只需要放在水龙头下轻微的冲洗就好。
2、这道菜可以适当的多放些盐，经过多次制作这道菜，咸点口味更佳。
3、韭菜的功效还是很多的，刚生完孩子的产妇吃韭菜有好处，经常反胃的也有缓解效果。
炒素鳝丝
食材明细：
干香菇50g，绿豆芽，胡萝卜各20g，酱油，油各10ml，盐2g，白砂糖4g，蚝油5g，水淀粉，香油各5ml
炒素鳝丝的做法步骤：
1、干香菇浸软去蒂，切粗丝，加调料（5ml酱油、盐、白砂糖、香油）拌匀，隔水大火蒸5分钟。胡萝卜切丝备用。
2、中火加热锅中的油，放入绿豆芽和胡萝卜丝，大火翻炒，再放入蒸好的冬菇丝，拌匀后调入蚝油、余下的酱油、水淀粉翻炒至熟，淋几滴香油即可。
小贴士：
有什么特别的注意事项？
清炒鳝丝
食材明细：
活黄鳝适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，胡椒粉适量，芝麻油适量，淀粉适量
清炒鳝丝的做法步骤：
第1步活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；
第2步将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；
第3步炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
青椒炒鳝丝
食材明细：
鳝鱼250克，青椒100克，盐2克，黄酒5克，酱油5克，白砂糖3克，味精1克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，植物油50克
青椒炒鳝丝的做法步骤：
1. 鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分；
2. 鳝鱼与青椒分别切成粗丝；
3. 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁；
4. 炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘；
5. 洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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