1.葱油牛蹄筋
食材明细:
水发牛蹄筋,配料:油菜心。盐,鸡精,料酒,葱段,姜丝,蚝油,胡椒粉,水淀粉,食用油,高汤,葱油。
葱油牛蹄筋的做法步骤:
1、将水发牛筋切成段,用沸水焯一下,油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出,转圈码放在盘子四周;
2、坐锅点火,倒入油,三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油,再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟,蹄筋软烂至汁浓时,转大火用水淀粉勾芡,淋入葱油,浇在盘中即可食用。
2.酥烂蹄筋
食材明细:
油发猪蹄筋200克,精盐3克,味精1克,绍酒10克,鸡蛋黄若干,碱少许。
酥烂蹄筋的做法步骤:
将发好的猪蹄筋挤去水分,切成3.3厘米段,放入碗内加盐、味精、绍酒腋渍;另取一碗,放上面粉发酵,用少许清水调匀,加少量碱、鸡蛋黄调成糊,再加上花生油拌匀。取炒锅,倒入花生油,置中火烧至六成热(约150℃),将蹄筋拖上糊,逐条炸至起壳捞出,待油加热九成热(约225℃)时,重炸一次,炸至酥,呈金黄色时取出装盘即成。
3.鸡汁牛蹄筋
食材明细:
牛蹄筋1000克,小白菜1000克,猪油(炼制)50克,料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克,大葱15克,姜15克
鸡汁牛蹄筋的做法步骤:
1.牛蹄筋用清水漂去血水,放入冷水锅煮过捞出,洗净后下入冷水锅,在旺火上烧开再移用小火焖煮,煮到八成烂时捞出并剔去杂质,切成5厘米长、2厘米大的条。
2.小白菜摘去边叶留小苞,洗净,葱、姜要拍破。
3.猪油烧到六成热时,下入葱、姜煸炒,再下入牛蹄筋、料酒、盐、鸡汤500毫升,烧开后倒入垫有底的沙钵内,用小火煨10分钟使其烂透入味。
4.另将猪油烧到六成热,下入白菜苞,加盐炒熟,倒入煨好的牛蹄筋,加入味精、胡椒粉收浓汁,装入深盘,淋鸡油即成。
4.卤牛蹄筋
食材明细:
牛蹄筋4条,卤汤1锅,葱适量适量,姜适量适量,料酒适量适量
卤牛蹄筋的做法步骤:
做法:
1、牛蹄筋先汆烫过,然后冲净泡沫。
2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。
小贴士:
用高压锅煮比较节省时间,快熟易软,用一般的锅要煮很久。
5.酱牛蹄筋
食材明细:
牛蹄筋(泡发)5000克,盐250克,冰糖15克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克,丁香1克,大葱25克,花椒5克,姜25克,大蒜(白皮)25克,甜面酱100克,八角10克
酱牛蹄筋的做法步骤:
1.选料:选用新鲜牛蹄子,洗刷干净,用开水烫煮15分钟,脱去皮毛等,用清水洗净.
2.煮制:把牛蹄投入沸水锅里,水温保持在90度左右,约煮2小时后取出.
3.剔骨:把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除,剩余部分即是牛蹄筋.酱制锅中加入水,精盐,糖色,面酱桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料,旺火煮沸,再把牛蹄筋放入锅内煮一小时左右,待牛蹄筋煮烂后,捞出晾凉,即为成品.
更新时间:2023/11/04