食材明细:
牛蹄筋600克,泡椒35克,姜18克,葱白25克,生抽14克,大蒜(白皮)20克,鸡精3克,淀粉(玉米)5克,柱侯酱10克,花椒2克,植物油100克,醋5克,盐3克
烧牛蹄筋的做法步骤:
1. 牛蹄筋洗净,放入沸沙锅同内除尽腥膻味起锅,切成块;泡椒去蒂,姜切片,葱白切段,大蒜切成粒;
2. 沙锅置火上,加牛清汤、牛蹄筋块、葱白段、姜片,烧沸后打尽浮沫,下白酒、盐,加盖,用微火煨软至熟;
3. 炒锅内加植物油烧至六成热,放入泡椒、蒜粒略炒,加柱侯酱、牛蹄筋块、原汤汁、生抽烧入味,至汤汁稠浓时,加湿淀粉勾芡,放鸡精、醋,推匀,淋花椒油,起锅入盘上桌。
食材明细:
主料:牛蹄筋500克
配料:大葱125克,淀粉10克
调料:料酒15克,白糖15克,酱油10克,精盐3克,味精2克,花椒水10克,鲜汤400克,胡椒粉1克,鸡油10克,色拉油50克
葱烧牛蹄筋的做法步骤:
1、将大葱切成4厘米长的段。熟蹄筋切4.5厘米长的段。
2、勺内加色拉油烧热下入葱段炸至变色捞出。
3、勺内放入色拉油白糖炒化,呈红色,倒入牛蹄筋炒上色,加料酒、酱油、精盐、花椒水、鲜汤烧开,改小火烧制。
4、待汤汁浓时,下入炸好的葱段、味精、胡椒粉炒匀,用淀粉勾芡,淋入鸡油出勺装盘即成。
食材明细:
牛蹄筋4条,卤汤1锅,葱适量适量,姜适量适量,料酒适量适量
卤牛蹄筋的做法步骤:
做法:
1、牛蹄筋先汆烫过,然后冲净泡沫。
2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。
小贴士:
用高压锅煮比较节省时间,快熟易软,用一般的锅要煮很久。
食材明细:
牛蹄筋500克,香菜10克,胡椒粉1克,花椒2克,盐3克,酱油4克,辣椒(红、尖、干)2克,大蒜(白皮)3克
清蒸牛蹄筋的做法步骤:
1.将牛蹄筋留皮去毛,烧烤洗干净,刮除焦黑外皮,用碱水略泡,再反复刮洗,直到碱味消失,露出金黄色停止。
2.然后入锅加水煮到八成熟,取出,剔除骨骼,再上笼蒸到筋烂皮熟绽.
3.将熟蹄筋切成条,加胡椒、花椒、盐、酱油、辣椒拌匀,装入碗内,再上笼蒸到料味渗入筋内出笼,翻扣在另一个碗内。浇上牛肉原汤撒上芫荽,蒜末即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料:牛蹄筋500克。调料:辣妹子酱15克,高汤500克,色拉油40克,花椒油10克,姜片5克,姜米5克,葱结10克,鲜红椒米15克,蒜苔米15克,葱花5克,湿淀粉5克,味精2克,精盐1克。
麻辣牛蹄筋的做法步骤:
1、牛蹄筋洗净后,置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生,捞起沥干水分。
2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中,加高汤用小火炖60分钟。
3、锅放底油烧六成热,下入辣妹子酱煸出油,放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟,烹料酒,加精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,撒葱花、淋花椒油出锅,装盘即可。
小贴士:
特点
麻辣鲜香,软糯可口。
食材明细:
牛蹄筋640克,腐乳(红)10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,老抽5克,味精2克
牛蹄筋煲的做法步骤:
1. 牛筋在滚水内滚二十分钟,取起凉水中冲凉,取起切件;
2. 姜、蒜捣烂;
3. 烧热瓦缸,下油,入下姜、蒜和南乳爆过,洒点酒,倾下两汤碗清水,加入牛筋,调适味,加盖慢火煮,直至牛筋熟为止,原煲上席。
食材明细:
熟牛蹄筋250,克,腐竹100,克,姜未,蒜泥,精盐,醋,酱油,香油,味精适量。
凉拌牛蹄筋的做法步骤:
1.将熟牛蹄筋用开水烫一下,洗去上面的肉未,切成1~1.5厘米长的
段,待用。
2.腐竹用开水泡软,煮熟,切成2厘米长的段,挤去其中所含的水分,
和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精,调和均匀即可食用。
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