红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？以下内容是小编特地整理的“手撕麻辣牛肉条”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
牛腿肉1000g，干辣椒适量，辣椒粉适量，花椒适量，花椒粉适量，白糖适量，冰糖适量，菜籽油适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，老姜适量，葱适量，白芝麻适量，八角适量，香草适量，桂皮适量，丁香适量，山奈适量，高良姜适量，桅子适量，草果适量，豆蔻适量，香草适量，小茴香适量，陈皮适量
手撕麻辣牛肉条的做法步骤：
第1步早上去市场买的新鲜牛腿肉。这牛腿肉的肉纤维较长，肉质优良，最适合做这样的手撕牛肉条。牛肉顺着筋脉切成小拇指粗细的条，因为参照物--杨大厨的小拇指比较肥厚，今天的牛肉条切得粗了些，嘻嘻。
第2步切好的牛肉条。准备香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，一袋刚好够用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。
第3步因为家里没有现成的纱布汤料包，追求汤色清亮的杨大厨就用蒸笼布自己动手缝了一个。注意，这个“大饺子”是不能吃滴。再抓了些干辣椒和花椒，也用蒸笼布一并包上。老姜拍破，葱挽成一个葱节。
第4步炖锅里加水，冷水放入香料包、干辣椒花椒包、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐，以便牛肉入味。今天我也是第一次做，按自己估计放的盐，一锅水、两斤牛肉，我放了图片所示两汤勺的盐。结果卤出来盐味刚好！这可能还是跟平时的厨艺经验有一定关系吧，哈哈。
第5步水烧开，然后加入切好的牛肉条。大火再次煮沸之后，用滤勺撇去汤中血沫。没有选择牛肉单独焯水，就是想让它保持更多的原汁原味。
第6步转中火，加盖卤煮约45分钟。肉已经软熟，可以关火啦。卤好之后不要急于捞出牛肉条，让它在卤水汁里再呆一阵子。我今天因为想要急切的尝试麻辣牛肉，所以只浸泡了1个小时就捞出来了，大家若是有耐心，最好多几个小时哦。
第7步在这个空档，我们可以用烤箱把白芝麻烤熟。烤箱不需预热，直接把白芝麻摊平放烤盘里，200度烤10来分钟就可以了。再准备好辣椒粉、花椒粉和白糖。
第8步卤好捞出来的牛肉条。因为我把各种香料、花椒、辣椒等包起来了，所以不用费事在各种杂料里面选牛肉，我再次为自己的英明举动而开心。准备炒锅，锅里倒入足够多的菜籽油，因为这珍贵的来自大凉山的菜籽油只剩下最后一瓶，好舍不得呀。
第9步菜籽油猛火烧得冒青烟（如图所示）。因为菜籽油有一种特别的生菜油味道，所以一定要先让油达到足够高的温度。随后关火，让油冷却一会儿。待油温冷到四成热，下牛肉条，小火慢炸。锅铲不停翻动，让牛肉条均匀受热。
第10步炸到牛肉收干水气，捞出牛肉条。喜欢吃得干、硬一点的，可以多炸一会儿，杨大厨的不软不硬，合适。【调皮】锅里留部分余油，同样是小火，先放入白糖炒至融化，再放辣椒粉同炒，最后放牛肉条。这个步骤的所有过程需要不停的翻炒，否则变糊的可能性极大。
第11步牛肉条炒好了，连油一同舀入一个耐热的容器里，趁热加入花椒粉、白芝麻、鸡精，我再加了一小碗自炼的香油。所有调料混合搅拌均匀，就大功告成啦！
第12步一小碗令人味蕾绽放的麻辣牛肉条，光看看都很过瘾呢。
小贴士：
温馨提示：熟牛肉接触外界空气容易变黑变干，所以冷却后尽快食用，或加盖放冰箱冷藏。做麻辣牛肉时尽量多点用油，基本让牛肉条浸泡在麻辣油中，口感最佳。
97msw.coM精选阅读
麻辣牛肉条
食材明细：
牛肉1000g，料酒2勺，酱油适量，姜4片，盐适量，香料1包，辣椒粉30克，白芝麻25克，冰糖50g，油炸花生100g，色拉油适量，麻椒30g
麻辣牛肉条的做法步骤：
第1步牛肉切大块，飞水后，重新加水加姜片、香葱、香料包煮四十分钟左右水开把浮沫捞出，加入料酒，煮牛肉以筷子能插进去为准，不需要煮太烂，否则牛肉就没有嚼劲了
第2步煮牛肉的过程中，花生米过油，炸香，晾凉后放碗里用擀面杖碾碎，待用…煮好后捞出，切成条状
第3步油温五成左右放肉条，炸到有点发黑，喜欢嚼劲大的可以多炸一会肉干几乎就炸到这种程度
第4步另外起锅，放入一点油，把芝麻炒香备用放油，加入冰糖炒上色
第5步然后把图片中的姜片、辣椒、麻椒、辣椒面依次加入炒香，加蚝油，然后倒入牛肉条，加适量盐、酱油、鸡精
第6步关火，倒入花生碎。麻辣鲜香的牛肉条就好了。（喜欢麻味重点的话，关火前可继续放那个青青的麻椒）
小贴士：
辣椒不要炸老了，保证色泽鲜艳，食欲十足
手撕腊牛肉
食材明细：
用料主料：农家腊牛肉300克配料：红尖椒100克、鲜大蒜50克调料：植物油150克、盐10克、味精5克、陈醋20克、香油5克
手撕腊牛肉的做法步骤：
1、将腊牛肉蒸熟，撕成细丝。红尖椒切丝，鲜大蒜切丝。
2、锅内放油，烧至七成热，下入牛肉丝煸炒，烹入陈醋，出锅待用。
3、锅内留油，放入配料和牛肉丝煸炒，调味出锅，装盘即成。
小贴士：
制作关键
在烹制腊牛肉丝时盐味要适中。
手撕牛肉(2)
食材明细：
主料：牛肉，山楂或茶叶包，桂皮，大料，花椒，香叶，陈皮，良姜，肉蔻，草果，酱汁，葱段，姜片
手撕牛肉的做法步骤：
1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。
麻辣鲜香手撕鸡
江南人爱炖一只整鸡上桌，撕下一只鸡大腿给贵客，或是家中的长辈小辈们，余下的鸡胸肉最后如劈材一般没人要吃。
晒晒俺做的自认为是鲜香无比的手撕鸡，混杂了葱香、蒜香、花椒香、还有辣椒香。
不过辣椒我是用了一只整红干辣椒过了一下油就捡了出来，得到点香味。
家里有不能吃辣的，这样可以兼顾。
麻辣鲜香手撕鸡:让你不停口
主材：嫩鸡一只
调料:葱、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、香菜和花椒盐
麻辣鲜香手撕鸡的做法
腌鸡
1.准备好一只嫩鸡。
2.我将鸡胸片了下来，用做炒鸡丁，这样一鸡可以几吃。
撒点花椒盐在鸡的全身，用手揉几下。想让鸡更加入味，可以用剪刀在鸡身上戳几下。腌上两小时。注：花椒盐是将大盐和花椒同炒，当炒出香味时关火，凉透时就可用于腌制各种食物。
煮鸡
1.将腌好的鸡入沸水中，水再开，大约煮1-2分钟，见大量的血污游出，将水倒掉，鸡清洗干净。
2.换上半锅冷水。
3.大火将鸡煮开，用漏网撇去浮沬。
4.放入生姜和小葱，小火煮8分钟左右。
5.将鸡捞入冰块里，迅速降温，并快速将鸡骨拆下来。
6.拆下来的鸡骨再入鸡汤中煮开，转小火焖煮10分钟。这样做为了汤汁更加浓郁鲜美。
7.煮鸡汤的时候将拆下来的鸡肉撕成丝。
瞧瞧这煮好的鸡汤好浓。
拌鸡
1.准备好花椒、辣椒、小葱切圈、蒜和姜切碎，香菜随意切几刀。
2.另起一炒锅，倒入少量的油，冷油下花椒和整个辣椒。用整个辣椒是因家里有人不能吃辣，这样可以兼顾。
3.当油变温时，花椒和辣椒的香味就出来了，这时推出辣椒备用，同时将葱、姜和蒜入油锅，然后倒入鸡丝。
4.翻炒两下加盐调味。
5.加入一大勺子刚才煮好的鸡汤。
煮开就可关火，撒上香菜。
四、成品图：盛出来撒点熟芝麻，将刚才的炸香的红辣椒剪成小圈撒点在上面。
美食小提示
1.鸡先用花椒盐腌制几小时比较入味，时间可长可短，但最好不要超过24小时，否则肉质变紧。
2.如是整鸡最好将鸡胸片下来，做其它菜肴，这样一鸡可以几吃。
3.可以只用鸡腿来做这道菜，制作方法是一样的。
不能吃辣椒的用整个辣椒过一下油得到一点辣椒香味。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
喜欢《手撕麻辣牛肉条》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了手撕包菜专题，希望您能喜欢！
