热炝虎尾

食材明细：

鳝背肉150克，蒜头5克，麻油5克，酱油，盐，醋，糖，绍酒，胡椒粉各少许，葱结，姜片适量。

炝虎尾的做法步骤：

1.将鳝肉洗净，沥干水分，蒜头去皮，用刀拍碎斩成蒜泥待用。

2.锅内放清水上火烧沸，放入绍酒、姜片、葱结，鳝鱼丝入沸水锅内烫透，捞出沥干，整齐地排入汤盆内。

3.锅洗净上火，放入麻油烧热，蒜泥入锅煸香，加入酱油、盐、醋、糖、原汤调成卤汁，浇在鳝丝上，撒上一些胡椒粉，食时拌匀。

食材明细：

斑鸠350克，黄瓜150克，鸡蛋清100克，腐乳汁25克，胡椒粉1克，花椒油5克，香油120克，淀粉(玉米)10克，白砂糖5克，味精6克，盐3克，料酒20克，大蒜(白皮)10克，大葱1克

热炝斑鸠的做法步骤：

1. 将斑鸠脯肉洗净，批成2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，放入碗内；

2. 加入清水漂一下捞起，沥干水分；

3. 加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、蛋清上浆；

4. 青黄瓜皮切成佛手块形放入盛器内；

5. 黄瓜加入100克冷开水、精盐，浸泡二三分钟取出，沥干水分待用；

6. 将腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油放入小碗内待用；

7. 汤锅置火上，放入清水烧沸；

8. 将斑鸠片倒入锅中，用筷子轻轻搅散，焯熟后，捞起沥干水分；

9. 连同黄瓜皮一起放入盆内，倾入碗内调料拌匀，撒上葱花；

10. 随即烧热锅，加入芝麻油，将蒜泥下锅炒几下；

11. 将油浇在斑鸠、黄瓜皮上即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

茄子。青红尖椒。小葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，酱油，香油，盐，鸡精，白糖，米醋。

热炝茄子的做法步骤：

1、将茄子切成花刀改切成块，青红尖椒切成丝，葱姜蒜切末；

2、先将茄子倒入热油中炸熟，在开水中浸一下漂去表面的油，放入盘中；

3、青红尖椒放在一个碗中，炒锅中做少许香油，加入花椒炸一下将花椒取出；再加入干辣椒，油热后倒入青红椒丝炒熟，再加入小葱、姜蒜末、酱油、香油、盐、味精、糖、米醋拌匀，浇在茄子上即可。

食材明细：

用料主料：鲈鱼调料：干红辣椒、盐、料酒、生抽、鸡精、花椒、葱、姜、蒜、高汤、食用油

热炝鲈鱼的做法步骤：

1．将鲈鱼去内脏洗净，去骨、去刺，片成片，葱、姜、蒜洗净切成末，将高汤、盐、料酒、生抽、鸡精调成汁；

2．水中加入盐、料酒、姜末、葱末，将鲈鱼片放入焯一下捞出装入盘中；

3．坐锅点火放入油，油四成热时，放入干红辣椒、花椒炸出香味，倒入装有鱼片的器皿中，加入调好的汁拌匀即可食用。

小贴士：

特点

清爽利口，油而不腻，麻辣咸鲜。

食材明细：

主料：：鲈鱼1条，

辅料：：青菜4颗，

配料：：油适量，盐适量，葱少许，姜少许，蒜少许，高汤1勺，生抽1勺，加饭酒1勺，干辣椒20个，花椒1小撮，青花椒1小撮，

热炝鲈鱼的做法步骤：

1.准备材料，青菜洗净焯烫过凉水备用，葱姜蒜切末，干辣椒切小段，将加饭酒、高汤或者清水、生抽、盐混合拌匀成调料汁备用。

2.鲈鱼洗净后，从尾部去骨切片。

3.再将鱼肉一刀切不断，一刀切断，这样就成了鱼片

4.炒锅内放入水烧开，放入葱姜蒜末、盐和料酒。

5.放入鱼头、鱼骨、鱼尾先焯烫熟后捞起，装入垫了青菜的盘里备用。

6.再放入鱼片焯熟，捞起装入盘里。

7.油锅烧热，放入干辣椒和花椒小火慢慢煸炒慢炸至出香味。

8.趁热倒到鱼片上。

9.再倒入事先调好的调料汁。

小贴士：

鱼片尽量切薄，入水即熟。



鲜鲈鱼肉细多汁，尽量不要用太多调料，这样才能保持本来的鲜美。