今天的这道菜腰花经常在川菜饭店中吃到它,饭店中一般用它来爆炒,爆炒后的猪腰汤汁醇厚,口感柔嫩,灰常美味,是很多人爱吃的下酒菜,但我今天不想用炒的,想来一道更好吃,更方便快捷的,拌腰花,好吃的不要不要哦~~不信你也跟着小云学做一次吧~!
人们习惯称动物的肾脏为腰花,例如猪的肾脏被称为猪腰花。中医理论素有以脏养脏之学说,即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器,这已经被现代医学证实。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效,且夏季食用为佳。
美味也可以如此简单----热拌腰花
材料:莴笋,猪腰3只,小米辣椒,大蒜,姜片,花椒粒,
调料:葱花,植物油,花椒油,生抽,白糖,盐,大蒜6瓣
热拌腰花的做法
1.猪腰剥去外边的膜,对半切开。
2.里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得,一定要全部去掉。
3.片好的猪腰打十字花刀后切成条,或者块。
4.准备一个大碗,放入姜片,葱和花椒,再加入清水,
5.将猪腰放入,用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏,待水变浑浊后将水倒掉。重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊。
6.重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊,
7.用流水将腰花冲净,将葱姜花椒挑拣干净,猪腰控净水。
8.适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末.莴笋去皮后用刮刀刮成片,放少许盐腌制片刻
9.锅里加半锅清水,加入葱、姜和花椒,大火烧开,待水沸腾之后放入腰花。
10.继续大火,水再次沸腾之后将腰花捞出,里面的葱姜花椒拣去不用。
11.捞出的腰花控净水,放在干净无水的容器中。淋入适量的生抽和食盐。
12.将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。重新起锅,倒适量的油烧至微微冒烟,将热油淋入装有腰花的容器中。
厨房小贴士
1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰,并多次换水至水不再浑浊,以去掉猪腰里面的血水。
3.用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水,并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。
4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(可加些料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味
网站小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
食材明细:
主料::鲫鱼适量,皮蛋适量,
辅料::泡红椒适量,野山椒适量,朝天椒适量,泡萝卜适量,泡姜适量,蒜末适量,鸡精适量,味精适量,高汤适量,红油适量,味极鲜适量,鱼露适量,白糖适量,葱花适量,料酒适量,菜油适量,老姜适量,葱段适量,
皮蛋热拌鱼的做法步骤:
1.把鲫鱼收拾干净,尤其是肚子里的黑膜,然后在鱼背均匀的切一字刀,要一直切入骨,切到骨头见底,然后鱼背两面,和鱼肚都码匀盐,料酒,葱段,老姜丝腌制入味。
2.把泡椒,泡萝卜,泡姜,泡红椒,野山椒,鲜青红朝天椒,香葱切碎备用。
3.调汁:鲜椒,红油,葱花,味精,鸡精,味极鲜,鱼露,皮蛋,少许的白糖。
4.热锅倒入菜油,油热中火倒入泡红椒炒出红油,然后再依次倒入野山椒,泡萝卜,泡姜,蒜末炒出香味。
5.加入高汤或者清水,放入鲫鱼,再加入少许的鸡精小火慢炖。
6.中途翻面继续慢炖。
7.20分钟左右即可把鱼盛出盘中。
8.最后淋入提前配好的皮蛋鲜辣汁。
9.一盘颜色艳丽,口感奇香的皮蛋热拌鲫鱼就可以品尝啰!
食材明细:
主料::西兰花少量,菜花少量,胡萝卜半个,蒜1-2瓣,
辅料::海鲜酱油1勺,米醋1勺,盐少量,白糖1勺,熟芝麻1勺,苏籽油1勺,味精少量,
热拌双花的做法步骤:
1.原材料洗净备用;
2.蒜末剁好备用;
3.胡萝卜切片;
4.西兰花和菜花分成小朵;
5.开水烫胡萝卜;
6.胡萝卜捞出后烫西兰花;
7.水开后菜花也放进去一起烫;
8.从锅里捞出沥水;
9.蒜末、海鲜酱油1勺、盐 少量、米醋1勺、白糖1勺、熟芝麻1勺、苏籽油1勺、味精少量,调好拌烫好菜;
10.养眼提胃口!
食材明细:
主料::面条适量,肉酱适量,
辅料::黄瓜适量,
肉酱拌热面的做法步骤:
1.提前做好的香菇肉酱。
2.锅中水开放入细面。
3.开锅煮两分钟即可。
4.出锅装盘。
5.放黄瓜丝和肉酱拌匀即可。
【热拌书卷白肉】这个冬天不再冷冰冰
前些天有朋友问火哥天冷了又想吃点拌菜咋办?今天火哥就给你一个参考答案。
在很多朋友固有的思维中觉得拌菜都是冷冰冰的,寒冷的冬日看着冰凉的凉菜确实无法打开胃口。其实很多凉菜都可以经适当调整而变为热拌版本,今天带给大家这道【热拌书卷白肉】就是其中之一。
热拌书卷白肉的做法
1、三线正五花肉一块下锅煮熟
2、加老姜、花椒粒、料酒冷水下锅煮30分钟左右
3、微微凉冷以后切(片)均匀薄片(长短厚薄一致)(刀工部分没有捷径,各位还需多多多练习)
4、切好的肉片卷筒装盘
5、调味部分(此部分应在切片白肉前进行)调味碗中加入小米辣和蒜茸
5、加入芹菜花
6、适当加入酱油和盐
7、加入热鲜汤
8、香油(芝麻油)
9、最后加入糖和醋(糖醋比例按一比一适当增加)
10、所有调料加完以后需拌匀并加热(调料加热方式建议蒸)
11、最后将滚烫的调料淋在摆好盘的白肉卷上此菜即成
白肉旁边的折耳根当然是白肉加热以后放的,
这样美观好看的同时此菜也多一种味。
大家都是凉拌,今天我就做热拌的。同样好吃。
材料:
米粉,大葱,香菜,辣酱,油,盐,鸡精,十三香(或别的作料),耗油,醋,一品鲜酱油,生姜,大蒜,,
热拌米粉的做法的做法步骤:
步骤1,米粉用开水浸泡,只需十几分钟就能泡软了
步骤2,捞起来
步骤3,锅里烧开水,倒入泡软了的米粉
步骤4,生姜,大蒜,葱都切好,我还加了火腿肠
步骤5,作料里加入盐,鸡精,耗油,十三香,辣酱
步骤6,烧热油,往作料里淋,再拌匀
步骤7,把煮熟的粉捞起来,不用沥干水,适量留点水,吃起来就没那么干了煮熟的粉倒进容器里,我用的是锅。再把调好的料倒进去拌
步骤8,拌匀了再倒酱油
步骤9,我用的是海天一品鲜,这个酱油是很鲜的,前面加了鸡精,就可以少放酱油,放酱油是为了增色,而且这个酱油颜色不深,没有那么浓,比较好拌,做凉菜也适合
步骤10,拌匀,在按照自己的口味加醋,也可以不加,但我觉得加醋更好吃。再拌匀
步骤11,最后加香菜,拌匀(我做的时候是晚上,光线不好,用了闪光灯,实际颜色看着很有食欲)
步骤12,最后就可以开吃了,这个时候吃已经不烫了,温度正好
食材明细:
主料::金针菇400克,
辅料::葱适量,醋2勺,蚝油2勺,辣椒油2勺,开水4勺,姜适量,蒜末适量,生抽2勺,
金针菇(热拌)的做法步骤:
1.切掉根洗净的金针菇
2.烫好的金针菇(需在开水锅里煮两分钟)捞出摆好
3.分别加入葱姜蒜末,醋,生抽,蚝油,清水,辣椒油,少许盐,拌匀,浇在(2)的盘中,撒上葱花,即可
4.成品
小贴士:
金针菇切掉根后,注意不要太散,太散影响美观。需自制辣椒油,更香(我泡的辣椒油里还加了花生碎)
食材明细:
主料::茄子适量,豆角适量,
辅料::盐适量,糖适量,蚝油适量,陈醋适量,生抽适量,青红椒适量,蒜末适量,花椒适量,
拌豆角茄子的做法步骤:
1.茄子上锅蒸七八分钟。
2.锅内加油烧热放入豆角。
3.炸至发黄,熟透捞出。
4.茄子放凉水冲凉。
5.调酱汁,放入糖,盐,生抽,陈醋。
6.耗油,辣椒,蒜末放入。
7.锅内烧油放入花椒烧热倒入调好的汁中。
8.倒入茄子豆角中,搅拌均匀。
9.豆角茄子拌好。
小贴士:
豆角一定要炸熟透
炎炎夏日,为了清凉解暑,不少家庭的餐桌上都会出现凉拌菜。而茄子是夏季的应季蔬菜,也是营养好的一种蔬菜,茄子的烹饪做法很多种,但我最喜欢的是辣椒拌茄子,茄子本无味,蒸熟之后根据个人口味调拌,十分省事儿。喜欢酱香的,可以拌入各种酱料;喜欢清爽口味的,可以加入油醋汁;喜欢蒜香的,千万不要忘记加入蒜泥。随心所欲搭配,简约而不简单,可以轻松度过整个夏天。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,特别是维生素P的含量很高,每100克中含维生素P7高达50毫克,维生素P能使血管壁保持弹性,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
如何选购茄子?蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛大小。在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,俗称茄子的眼睛。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,则表示茄子越老。
外,嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了
清淡.爽口.简单---辣椒拌茄子
原料:小茄子、香葱、蒜、青红辣椒、香油、白醋、盐、味精
辣椒拌茄子的做法
1、小茄子去萼片,清洗干净,放锅里蒸熟,夹出冷却备用.
2、青红辣椒切末,香葱切葱花,蒜剁成蓉
3、把切好的青红辣椒,蒜,葱放一个小碗里,加入适量的盐稍稍腌一小会。
4、腌好的辣椒倒入香油,味精与白醋,把蒜泥加入混合均匀,做成调料汁备用.
5、冷却后的茄子摆放在盘里,从中间切开,把调料倒进茄子中间,撒上葱花就可以了.
口感清爽香辣有味可下饭宜可下酒
美食小提示
1、在做烧茄子的时候,如果用油炸切好的茄子,这时候油温很高,一般会达到180℃左右,这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失,茄子的保健作用也就去大半了。(注:类黄酮是良好的抗氧化剂,而维生素p是提高免疫力的好帮手。)
2、吃茄子不宜去掉皮,皮中的维生素p的含量要远远大于茄子肉中的含量。
3、食用茄子时,还应注意:老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃,
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辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
辣椒和小虾能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
感谢您阅读“97美食网”的《热拌茄子》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了拌茄子专题,希望您能喜欢!