起酥红豆面包

食材明细：

主料：：高筋粉200克，低筋粉50克，

辅料：：干酵母3克，白砂糖40克，盐3克，奶粉10克，蛋液25克，黄油25克，水120克，黑芝麻少许，蛋液（刷表面）少许，

配料：：红豆泥270克，白砂糖50克，黄油50克，

【红豆面包】的做法步骤：

1.后油法将所有材料揉出薄膜

2.发酵至两倍大，用手指在中间戳个洞不回缩不反弹即可（我是低温发酵）

3.制作红豆泥：将红豆洗净浸泡6小时左右

4.泡好的红豆放电高压锅煮粥模式，煮好了捞出豆子放奶锅，加入白糖和黄油，小火，边加热边搅拌，成红豆泥了，然后放冷藏室一小时，我是晚上放进冰箱早晨拿出来做。

5.将发酵好的面团轻压排气后分成9等份，51克一个；揉圆醒发15分钟。

6.红豆馅分成9等份，35克一个，揉圆备用。

7.将小面团擀成圆形，中间略厚边缘稍薄。

8.将馅放到饼上

9.包起来，收口捏紧

10.包好的小面包放铺了油纸的烤盘进行二次发酵，我是烤箱下层放盛热水的烤盘，进行的发酵。

11.发酵好的面包表面刷蛋液

12.用擀面杖头部沾水后沾黑芝麻，然后再压到面包中央

13.烤箱预热160度下层18分钟至表面金黄，各家烤箱不一样所以温度不同，我家烤箱只有两层，仅供参考

小贴士：

1，红豆馅的制作：我第一次做的时候用的搅拌机磨细，这次红豆煮的很烂，在锅里加热的时候用勺子搅拌之后豆子就烂了很自然成泥了，省事了，煮出来的红豆里面有水分，用奶锅小火边加热边搅拌，等水分慢慢蒸发后馅料比较干了就可以了，放冷藏降温。



2，包的时候一定收口捏紧，否则容易露出红豆馅，我也是第一做，还好，包的很严实。



3，烤制温度是活的，我的烤箱只有两层所以参考价值很低，方子的烤制温度我也写出来了，想制作的亲最好根据自己烤箱进行烤制，时间不要比方子上面的过长，那样表面的水分流失口感降低。

食材明细：

高筋面粉500克，细砂糖110克，盐5克，奶粉20克，即溶干酵母5克，全蛋1个（中），牛奶100克，水150克，无盐奶油50克，红豆馅450克，全蛋液适量，黑芝麻适量

红豆面包的做法步骤：

第1步将主料除黄油外放入搅拌缸，先用慢速搅拌成团至7分筋，加入黄油用慢速搅拌，再转中速搅拌至完全扩展。面团放入盆里盖上保鲜膜，基本发酵60分钟左右。在面团发酵的时候，将内馅(红豆馅)分割成30克一份。

第2步发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。将面团分割成60克一份面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛约20分钟左右。

第3步将面团略压扁，排气后翻面。中间放入红豆馅，捏合，收口处捏紧。

第4步放入发酵箱，进行最后发酵约70-90分钟。表面刷上全蛋液，用擀面杖侧面沾水沾上黑芝麻，轻轻点在面包中间。放入已预热的烤箱，以上火210℃/下火170℃，先烤10分钟，再调整至上火150℃/下火150℃ 焖烤10分钟左右。

第5步面包出炉后放在凉架上待凉即可。

小贴士：

面包出炉后，刷上层融化的奶油会更有光泽。

食材明细：

中种面糰：162公克，高筋面粉270公克，新鲜酵母10公克，主面糰：68公克，水24公克，奶粉14公克，黑糖41公克，盐3公克，全蛋20公克，酵素1公克，奶油68公克，内馅：200公克，粿加蕉100公克，装饰：适量

QQ红豆面包的做法步骤：

1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。

2.将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。

3.将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小糰加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰，而后加入奶油打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。

4.将作法3的面糰分割成每个约60公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10∼15分钟。

5.将松弛好的面糰压成圆形，取20公克红豆馅、10公克粿加蕉包入面糰中间，并且把口封紧。

6.将作法5放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟，完成后取出，在面糰表皮上贴上适量黑芝麻。

7.将作法6放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约12分钟即可。

食材明细：

主料：：高粉150克，

辅料：：鸡蛋1枚，牛奶6克，黄油25克，温水80ML，

配料：：白砂糖25克，酵母2克，盐适量，

红豆面包超人的做法步骤：

1.材料：高粉150克、白砂糖25克、鸡蛋1枚、牛奶6克、酵母2克、盐1克、黄油25克、温水80ML

2.用配方分量内的一半温水溶解酵母。

3.将面粉、糖、盐、奶粉等干性材料倒入容器并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。

4.面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。

5.把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。

6.面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。（即使薄膜破裂也会呈现光滑的圆孔）

7.揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜，放在室温下进行第一次发酵。

8.面团发酵到原来的2倍大， 把发酵好的面团挤出空气，分成所需要的份数，放在室温下醒发15分钟左右，进行第二次发酵。

9.松弛好的面团擀成圆片，翻面后包入馅料。

10.封好口，收口朝下放入并压扁。

11.将剩余的大面团擀开，用挤花嘴压出小的圆形。

12.取3个小圆形面团放在大面团上并用手轻压，使结合紧密。
将面团放温暖湿润处进行最后发酵。

13.最后发酵结束，表面刷蛋液，烤箱230度、上下火、中层12分钟即可。

14.出炉晾凉后，用巧克力画上眼睛和嘴巴即可。

15.特点：松软可口、外形可爱。

食材明细：

主料：：面粉500克，酵母6克，鸡蛋1个，牛奶1盒，

辅料：：红豆300克，白糖60克，

自制红豆面包的做法步骤：

1.把所有食材放入一起揉成面团在加入油30克一起揉匀 在醒发到2倍大。

2.切成小节擀成片。

3.红豆提前煮好的加了白糖拌匀 然后舀一勺在面包皮中。

4.像包包子一样包起收口。

5.在擀成椭圆。

6.用刀斜切。

7.卷起来。

8.在从一端卷向另外一端。

9.把每个依次做好放入烤盘中醒发2倍大。

10.鸡蛋液拌匀。

11.醒发好的面包刷一层蛋液。

12.烤箱预热 上下火170度20分钟。

13.出炉。

小贴士：

烤箱温度根据自己家的掌握。