抹茶红豆面包

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编为大家收集的“抹茶红豆面包”供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。

食材明细：

A中种面糰：204公克，速溶酵母4公克，高筋面粉340公克，B主面糰：85公克，抹茶粉6公克，细砂糖77公克，盐4公克，奶粉34公克，蛋43公克，水9公克，奶油43公克，改良剂4公克，配料：120公克，蛋液少许

抹茶红豆面包的做法步骤：

1.速溶酵母加入少许室温的水溶解；材料A和B的高筋面粉过筛，备用。

2.取材料A筛过的高筋面粉放入容器内，加入作法1溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展。

3.将面糰整型滚圆后，放入钢盆中做基础发酵90分钟，即为中种面糰。

4.将材料B（除奶油外）放入搅拌缸中，再把作法3的中种面糰撕成小块状放入搅拌缸中一起搅拌成面糰。

5.在作法4中加入奶油后，将面糰搅拌至完成阶段性。

6.蜜红豆洗去表面多余的豆沙，并沥干水份加入作法5内以慢速拌匀。

7.将作法6的面糰分割为每个80公克，滚圆后松弛15分钟，取一松弛好的面糰以桿面棍桿成牛舌状，并于2/3处以刀子直切成6-7条之长条状后捲起成圆筒状后做最后发酵。

8.待面糰发酵至约2倍大时，表面刷上蛋液后，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙约15分钟左右即可。

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抹茶红豆牛角面包

食材明细：

中种面糰：203公克，速溶酵母3公克，水104㏄，主面糰：207公克，细砂糖100公克，盐6公克，全蛋25公克，奶水78㏄，奶油66公克，抹茶粉10公克，内馅：适量，装饰：少许

抹茶红豆牛角面包的做法步骤：

1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌，将面糰搅拌至扩展阶段，加入少许的沙拉油，再用慢速拌两下即可取出。

2.面糰滚圆后，将接口朝下，再放进大的钢盆中，进行基础酦酵约90分钟即可。

3.将主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中，并将步骤2的中种面糰撕成小块状，加入搅拌缸中与主面糰混合，再用勾状拌打器搅拌成糰。

4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状，且破裂处呈完整圆洞 )，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。

5.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆，完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛10分钟即可。

6.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开，再用左手一边适度的拉直面糰尾部，并将它均匀桿薄，最后呈现出水滴的形状即可。

7.在水滴状的底边中央切小裂口一处，将适量的蜜红豆撒在面皮上，再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形，捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。

3.将整形后的牛角间隔排入烤盘中，再进行最后酦酵约45分钟左右，直到面糰厚度膨胀到1倍大。

9.在表皮刷上一层三花奶水后入炉，以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烤焙约20分钟。

红豆面包

食材明细：

高筋面粉500克，细砂糖110克，盐5克，奶粉20克，即溶干酵母5克，全蛋1个（中），牛奶100克，水150克，无盐奶油50克，红豆馅450克，全蛋液适量，黑芝麻适量

红豆面包的做法步骤：

第1步将主料除黄油外放入搅拌缸，先用慢速搅拌成团至7分筋，加入黄油用慢速搅拌，再转中速搅拌至完全扩展。面团放入盆里盖上保鲜膜，基本发酵60分钟左右。在面团发酵的时候，将内馅(红豆馅)分割成30克一份。

第2步发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。将面团分割成60克一份面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛约20分钟左右。

第3步将面团略压扁，排气后翻面。中间放入红豆馅，捏合，收口处捏紧。

第4步放入发酵箱，进行最后发酵约70-90分钟。表面刷上全蛋液，用擀面杖侧面沾水沾上黑芝麻，轻轻点在面包中间。放入已预热的烤箱，以上火210℃/下火170℃，先烤10分钟，再调整至上火150℃/下火150℃ 焖烤10分钟左右。

第5步面包出炉后放在凉架上待凉即可。

小贴士：

面包出炉后，刷上层融化的奶油会更有光泽。

抹茶红豆

食材明细：

麻糬预拌粉500公克，抹茶粉15公克，红豆粒140公克，全蛋88公克，白油130公克，牛奶455公克，细砂糖26公克

抹茶红豆的做法步骤：

1.将麻糬预拌粉与抹茶粉分别过筛备用。

2.将红豆粒沖水倒入筛网，洗掉红豆粒上的多余豆沙。

3.用纸巾将作法2红豆粒的多余水分吸干后备用。

4.将所有材料（除红豆粒外）放入搅拌缸中，用桨状拌打器拌匀。

5.将红豆粒加入作法4中，并用刮刀搅拌均匀，搅拌时注意不要把红豆粒压破。

6.将作法5调好的面煳用刮刀装入挤花袋中。

7.将作法6的面煳，用挤花袋在烤盘上挤成每个约30公克的圆圈状面糰。

8.将作法7放入烤箱，以上火190℃，下火180℃，烤焙约18分钟即可。

QQ红豆面包

食材明细：

中种面糰：162公克，高筋面粉270公克，新鲜酵母10公克，主面糰：68公克，水24公克，奶粉14公克，黑糖41公克，盐3公克，全蛋20公克，酵素1公克，奶油68公克，内馅：200公克，粿加蕉100公克，装饰：适量

QQ红豆面包的做法步骤：

1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。

2.将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。

3.将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小糰加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰，而后加入奶油打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。

4.将作法3的面糰分割成每个约60公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10∼15分钟。

5.将松弛好的面糰压成圆形，取20公克红豆馅、10公克粿加蕉包入面糰中间，并且把口封紧。

6.将作法5放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟，完成后取出，在面糰表皮上贴上适量黑芝麻。

7.将作法6放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约12分钟即可。

墨西哥红豆面包

食材明细：

甜面糰1份，奶酥馅450公克，红豆墨西哥淋酱450公克

墨西哥红豆面包的做法步骤：

1.取甜面糰1份，分割切成每份60公克的小面糰共12个，用手滚圆后松弛15分钟。

2.将小面糰桿压成圆形面皮，包入35公克的奶酥馅并做收口后放入烤盘中，让其在温度38℃、湿度85％的环境中作最后的发酵。

3.待作法2的小面糰发酵至约2倍大的时候，在表面上挤上红豆墨西哥淋酱，放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。

绿茶红豆面包

食材明细：

主料：绿茶面团300g

辅料：红豆200g

绿茶红豆面包的做法步骤：

1，红豆用电饭。

2，用料理机把煮好开花的红豆连皮茶肉一起打碎，加入一些白糖拌匀。

3，取一份已经分成9份且已经进行15分钟中间发酵的绿茶面团，裹入适量的红豆沙。

4，搓圆压扁，用刮刀切开。

5，切成如图状。

6，扭一下，翻转叶瓣，成如图状。

7，8个面团，随意做成自己想要的样子，刷上蛋液，撒上白芝麻，放入冰箱冷藏。

8，第二天早上烤箱内放一碗热水，把整好的面包回温发酵15分钟后，用170度烤18分钟。

9，烤好的面团冷却一会，现吃吧！面包松软，有绿茶的清香和红豆的香甜。

10，这就是我们的早餐！

11，现烤的早餐面包真的好吃?

传统红豆面包

食材明细：

甜面糰1份，带壳红豆馅360公克，蛋液适量，黑芝麻适量

传统红豆面包的做法步骤：

1.取甜面糰1份，分割成每个60公克的小面糰12个，滚圆后放置松弛15分钟。

2.用桿面棍将小面糰桿压成圆形面皮，包入30公克的带壳红豆馅后收口并放入烤盘中。

3.将作法2的面糰放置在温度38℃、湿度85％的环境中作最后的发酵。

4.待小面糰发酵至1.5∼2倍大的时候，在表面上刷上一层蛋液后，上面沾上少许黑芝麻。

5.将作法3的面糰放入烤箱中，以上火180℃、下火160℃烤约12∼15分钟即可。

杂粮红豆面包

食材明细：

中种面糰：396公克，速溶酵母11公克，水238公克，主面糰：170公克，黑糖20公克，盐11公克，奶粉10公克，蜂蜜15公克，水91公克，奶油45公克，其他材料：480公克，装饰谷粒200公克

杂粮红豆面包的做法步骤：

1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；高筋面粉过筛，备用。

2.将材料A放入搅拌缸中搅拌至扩展阶段，并作基础发酵90分钟，即为中种面糰。

3.取出作法2发酵好的中种面糰，加入材料B(除奶油外)一起搅拌到至成糰，再加入奶油继续搅拌至扩展阶段。

4.将作法3的面糰分割切成每份120公克共8个小面糰，用手滚圆后松弛15分钟，再桿压成牛舌状并抹上带壳红豆馅，最后再捲成橄榄形状，面糰表面喷水后沾上装饰榖粒作最后发酵至1.5倍大。

5.放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤约20~25分钟即可。

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