“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“清炸豆腐”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
豆腐(北)250克，花生油50克，盐2克，味精1克，酱油15克，椒盐15克
清炸豆腐的做法步骤：
1.将豆腐洗净，切成片，放碗内，加入盐、酱油、味精腌渍（一般为十多分钟），使调料均匀小在豆腐表面并渗入内部。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，将豆腐逐片投入浸炸，开始响声很大，当响声变小或无声响时，豆腐呈现黄色即可倒入漏勺，控净余油，装入盘内，食时可蘸椒盐。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
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清炸蛎黄
食材明细：
牡蛎(鲜)250克，植物油35克，小麦面粉25克，盐3克，料酒4克
清炸蛎黄的做法步骤：
1.将蛎黄肉洗净，放碗内加盐、料酒腌几分钟，捞出沥干水分。
2.将蛎黄肉滚匀干面粉待用。
3.炒锅注油烧至九成热，将蛎黄肉下入油中，炸至金黄色取出装盘，上桌带花椒盐蘸食。
小贴士：
因需要炸制，预备用500克。花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
清炸鸭片
食材明细：
鸭肉250克，猪油(炼制)100克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，椒盐30克
清炸鸭片的做法步骤：
1.将鸭肉切成约1厘米厚的片，然后两面剞上深而不透的花刀纹，再改成2厘米宽、6厘米长的大象眼块，放入碗内，加盐、味精、白胡椒粉拌匀，晾干。
2.把肉投入八成热的油锅中，约炸1分钟捞出，待油温升至九成热时，再把原料投入片刻，呈黑红色捞出，食时蘸花椒盐（或酱油）即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。
清炸腰片
食材明细：
羊腰子250克。调料油1000克(约耗75克)，精盐1／4小勺，酱油1大匙，绍酒1／2大匙，味粉1／3小勺，香油1小勺，花椒盐、淀粉各适量。
清炸腰片的做法步骤：
1、羊腰子片成两半，去掉脂皮，片去腰臊，切成薄片，放碗内，加入精盐、酱油、绍酒、味粉、香油腌拌均匀，挂“干粉糊”备用。
2、油锅上火烧至七成热，下入腰片炸透，捞出沥净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用猪肝替换腰片，称清炸猪肝。
口味变化
原料加入豆豉酱腌渍，称为清炸豉香腰片。
清炸龙凤串
食材明细：
用料主料：河鳗500克配料：鸡脯肉300克调料：葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、味精、绍酒、蚝油、花椒粉、海鲜酱、甜面酱、红油、麻油、番茄沙司、淀粉、精炼油
清炸龙凤串的做法步骤：
1、河鳗去头及内脏、黏液，整料去骨，劈厚片。鸡脯肉劈片，加入上述调料腌渍入味(除红油、麻油外)约l0分钟，加入淀粉拌匀后加入麻油、红油拌匀。
2、用竹签穿上1片鸡脯片和1片河鳗片，成入六成热的油中炸至酱红色即可。
小贴士：
制作关键
掌握好炸制的油温，使肉质鲜嫩。
清炸白虾
食材明细：
明虾300克，花生油50克，小麦面粉50克，料酒15克，盐3克，胡椒粉2克，椒盐25克
清炸白虾的做法步骤：
1. 将白虾剪去须、腿，用清水洗净，控干水；
2. 放在碗内，加料酒、盐、胡椒粉拌均匀，腌渍入味后取出；
3. 均匀沾滚上一层面粉；
4. 将锅架在火上，放油烧至八九成热时，用漏勺盛起白虾并轻轻抖去虾体上的浮粉(即末粘住的面粉)后投入油锅速炸一下(一般不超过3分钟)；
5. 用手勺不断翻动，当虾体发挺呈金黄色时，迅速捞出；
6. 控净余油，装在盘内，食时蘸椒盐。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
清炸肫肝
食材明细：
鸡肫150克，鸡肝150克，花生油75克，酱油75克，味精5克，椒盐2克
清炸肫肝的做法步骤：
1.将鸡肫一切两半，片去里边的皮，洗净，用刀一拍；鸡肝洗净，切成3厘米见方的块。
2.锅内加水烧开，把鸡肫、肝放入，一焯捞出，控净水分，放在盘内，淋上酱油拌匀。
3.锅内加油，在旺火上烧到作八九成热，把鸡肫、肝放入油内，炸至六成熟捞出，再将油烧热，把鸡肫、肝放入，一炸即捞出，等油再热时，再放入炸一遍，捞出控干油，放入盘内，上撒味精，外带花椒盐即可上桌。
小贴士：
鸡肫就是鸡胗；因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
清炸鸭肝
食材明细：
鸭肝500克，生菜(花叶)100克，味精2克，椒盐15克，花生油100克
清炸鸭肝的做法步骤：
1. 将鸭肝切成长4厘米、宽2厘米的厚片；
2. 鸭肝用开水烫一下捞出控水待用；
3. 将生菜叶洗净，消毒，控干水分码放在盘子周围；
4. 炒锅放火上，倒入花生油烧至七成热时再倒入鸭肝，炸成深褐色后倒入漏勺控净油；
5. 鸭肝倒在生菜中间，撒入少许味精、花椒盐即可上桌即可食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
清炸肫仁
食材明细：
鸭肫150克，鸡蛋150克，糯米粉75克，小麦面粉50克，大葱10克，姜10克，酱油10克，料酒15克，香油10克，椒盐1克，花生油100克
清炸肫仁的做法步骤：
1. 鸭肫洗净，剥去肫皮，取出肫仁；
2. 在肫仁上打上剞刀，用刀面轻轻将肫仁拍松，切成2块；
3. 肫仁放入碗中，加葱结、姜块、绍酒、酱油浸渍一下；
4. 鸡蛋打开搅散，加大米粉、面粉、水搅成鸡蛋糊；
5. 炒锅上下烧热，放入花生油，待油七成热；
6. 将肫仁裹上鸡蛋糊，放入油锅内炸透，捞起滤油；
7. 油温升至八成热时，将肫仁再放入炸至金黄色，倒入漏勺滤油；
8. 再放入炒锅，加花椒盐、芝麻油颠匀，起锅装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
清炸大肠(3)
食材明细：
用料主料：生猪大肠1000克配料：黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料：花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱
清炸大肠的做法步骤：
1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液，用清水洗净。
2、把大肠入水中煮烂。
3、把黄瓜、大葱分别切成段，盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。
4、把大肠周身蘸匀酱油，中间穿上一根大葱，放入六成热油内，炸至表皮呈枣红色捞出，抽掉大葱，把大肠切成马蹄片或切成条，整齐地摆在盘内，连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成。
小贴士：
制作关键
大肠洗净煮烂。
注意火候，注意油温，要炸酥外皮。
切各种配料时刀要整齐。
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