1.凤梨月饼
食材明细:
主料:月饼粉200克,转化糖浆150克,花生油50克
辅料:凤梨馅400克,蜜豆240克,全蛋液适量
凤梨月饼的做法步骤:
1,将月饼粉与将转化糖浆、花生油混合,戴上一次性手套,用手将其混合物抓匀成团,盖上保鲜膜醒发30分钟。
2,再把醒发好的面皮材料,称重分份,每份25克左右。
3,把凤梨馅分成25克一个圆球,共分了16个左右。
4,取一份凤梨馅用大指按一下,呈现如图形状。
5,中间包上蜜豆,每份包15克。
6,这样馅料就是40克一个,捏圆备用。
7,月饼皮用手按扁,中间包上揉好的凤梨蜜豆球,面皮比较软,所以动作要慢要轻,用虎口往上推面皮,将其内馅包住,月饼模具为了防粘,可以用少许月饼粉沾一下,然后把包好的月饼球放置其中,在不粘烤盘上压出图案,再移去月饼模具,动作要小心,别碰到其它的月饼,会影响外型美观的。
8,再用小喷壶在做好的月饼上喷少许水。
9,烤箱预热,180度,上下火,中层,先烤5分钟定型,取出刷上全蛋液,要薄薄的一层,这样烤出来的月饼才图案清晰,上色美观。
10,烤箱上下火,中层继续烤15分钟出炉,出炉晾凉,凉透了再密封保存等待回油,大约2天左右就可以品尝了。
小贴士:
烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。
烤之前的喷水是为了让月饼表面湿润一些,不至于烤裂,当然不喷也影响不大。
2.苏式凤梨月饼
食材明细:
主料: 菠萝 750g, 冬瓜 1250g, 面粉 200g,
调料: 食盐 5g, 调和油 适量, 柠檬 20ml, 白糖 200g, 麦芽糖 100g, 马面鱼 50g, 元贞糖 5g,
苏式凤梨月饼的做法步骤:
1.凤梨馅:材料:菠萝1个(每个连皮重约750克),冬瓜1250克
2.柠檬20ML,盐3克,砂糖200克,麦芽糖100克
3.菠萝去皮,切成小块。将菠萝放入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。
4.冬瓜去皮去籽,也切成小块,将冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。
5.将打碎的菠萝用纱布,先将汁液滤出
6.将打碎的冬瓜用纱布,先将汁液滤出
7.过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了,加适量糖,煮开,就成了非常好喝的果汁
8.滤去汁的菠萝、冬瓜
9.将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中,大火加热拌炒至熟软,
10.炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁、砂糖、盐,边拌边炒
11.最后加入麦芽糖,继续炒干,呈完全不会流动的状态即可。
12.做好的凤梨馅
13.原料
14.水油皮:面粉100克、猪油25克、温水55克、糖5克、盐5克
将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟
15.油酥(也有叫油皮的):面粉100克、猪油50克
将油酥面团的所有配料也混合揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟
16.凤梨馅
17.水油皮和油酥分别分成各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干
18.取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥
19.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,收口朝下,按扁
20.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
21.卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟
22.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
23.卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟
24.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
25.卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟
重复两次,总卷三次
26.静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,包入凤梨馅
27.收口;(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作)
28.入烤盘,预热烤箱,180度烘烤25分钟。
3.法式凤梨月饼
食材明细:
主料:黄油70克,低筋面粉100克,盐2克
辅料:鸡蛋20克,莲蓉馅240克,白糖30克
法式凤梨月饼的做法步骤:
1,软化黄油加糖、盐搅拌均匀,然后倒入鸡蛋,继续搅拌均匀
2,筛入低筋面粉搅拌均匀;然后放冰箱冷藏半小时;(一定要这样做哦)
3,冷藏好的面团等分成12分;把莲蓉馅等分成20克一份,然后搓成圆球备用
4,取一份面团摁扁成圆片,然后包裹上凤梨馅,收口放入模具里
5,所有的包完之后在月饼坯表面刷蛋液
6,然后用叉子轻轻地画出花纹
7,烤箱预热190度10分钟,然后把做好的月饼坯放进去烤20分钟
8,烤好后个别的月饼会因为鼓起有裂开现象,稍凉后会有略微的回缩,裂开就不那么明显啦
小贴士:
烹饪技巧:
1、这款月饼不需要打发,所以黄油一定要软化的彻底,软到拿不起来的浆糊一样的状态,这样很容易跟其他的材料混合;
2、一定要冰箱冷藏面团后再操作,即方便又好造型,如果操作慢导致面团变软,还可以重复冷藏一次;
3、操作过程中最好不要过分的揉面团,可以轻轻的揪成一块块的,然后用手轻轻的捏成面皮即可;
4、温度和时间上由于各家的烤箱温度差异,不能一概而论,因为里边馅是熟的,所以只要看表面金黄即可;
5、最重要的一条,烤熟后的月饼非常的容易散,想要完好无损就要轻拿轻放哦!
4.台式月饼----凤梨酥
好像没了月饼就不叫中秋节了,所以家家估计单位发的、客户送的肯定也屯了不少,而且广式的、京式的、苏式的、冰皮的、冰淇淋的啥都不新鲜了。本来觉得家里有的已经能满足节前走亲访友了,所以今年也没采购原材料和包装。这周了,看着那两盒千篇一律的月饼礼盒,总觉得还是差点心意。于是决定再DIY个伴手礼---凤梨酥,也可以在中秋节期间吃的点心,姑且叫它台式月饼吧。
凤梨酥、绿豆凸、和蛋黄酥是台湾的三大特色糕饼,可见凤梨酥的好吃和流行程度。菠萝就是凤梨,凤梨闽南话发音是旺来,象征多子多孙的的意思,所以凤梨酥还是台湾人订婚、结婚不可或缺的喜饼。同时凤梨酥金黄方正的样子,非常像金砖,也寓意为财源滚滚作为走亲访友的最佳伴手礼。
凤梨酥内馅的主料是菠萝,甜而不腻,也有加入冬瓜肉的。外皮酥松,跟法式曲奇的做法差不多。中西合璧了。提前祝大家中秋快乐,财源滚滚,多子多福!
凤梨酥
材料:
A.菠萝罐头400克,糖30克,麦芽糖40克,融化黄油10克
B.黄油100克,糖粉40克,蛋黄2个
C.低筋面粉150克,盐1克,奶粉10克
凤梨酥做法
1.菠萝切小块,用食品加工机打成泥。
2.所有果泥放入锅内,大火烧开后转中火熬煮,至水分挥发一半后加入糖,再继续熬煮。
3.煮制水分快干时加入麦芽糖,搅拌均匀后不断翻拌以免粘锅,熬制水分耗干关火,加入融化的黄油搅拌均匀,放凉后备用。
4.黄油室温放软切小块,打蛋器打软,再加入糖粉打发至羽毛状,分次加入打散的蛋液,再搅拌均匀。
5.最后筛入面粉和奶粉翻拌拌匀,不要过度搅拌,用手和成面团。
6.面团分割成15克一个小份,包入馅料15克,放入凤梨圈成型并带模具烘烤。
7.烤箱预热170度,烤约30分钟(烤10分钟后翻面以确保两面都很平整)。
特别说明
凤梨酥是带着模具一起烤的,所以一定要多准备几个模具,不带模具也可以烤,就是烤出来的形状不整齐。
如果有菠萝的季节,鲜菠萝比罐头更好。
馅料可以适当比例的加入冬瓜肉,菠萝跟冬瓜为1:1或2:1都可以,糖的分量稍稍增加。
关于凤梨酥的皮和馅的比例,正宗点的跟广式月饼似的,皮少馅多,从3:7至1:1之间都可以。馅越多越不好包裹,另外馅也比较甜,根据自己的情况来好了。
5.广式凤梨月饼
食材明细:
主料: 面粉 100g,
调料: 花生油 25ml, 枧水 1ml, 奶粉 5g, 菠萝 1个, 冬瓜 半个, 白糖 160g, 麦芽糖 150g,
广式凤梨月饼的做法步骤:
1.凤梨馅料做法: 准备好菠萝和冬瓜。
2.冬瓜去皮切丁。
3.菠萝去皮,切丁。
4.冬瓜丁和菠萝丁分别放入料理机中。
5.搅拌成泥状,混合均匀倒入锅中。
6.中火熬煮,看到水分明显减少的时候加入白糖和麦芽糖,继续熬煮.
7.直到里面的水分煮干,变的粘稠了即可,放凉备用。
8. 广式月饼做法:准备好原料。
9.糖浆加枧水,食用油混合均匀。
10.筛入面粉和奶粉。
11.揉成团,松弛30分钟。
12.面团和馅料分别团圆分好,(皮和馅的比例是3:7或者是2:8)。
13.取一面团按扁。
14.放入馅料。
15.包好。
16.月饼模具撒一层干面粉,放入面团。
17.月饼模具按压即可做出月饼。
18.做好的月饼表面刷水,放入预热200度的烤箱中层烤5分钟。
19.取出表面刷蛋液,再送入烤箱烤15分钟即可出炉。
更新时间:2023/11/03