食材明细:
主料::椰蓉馅0克,白砂糖75克,玉米淀粉70克,黄油70克(或花生油),椰蓉265克,牛奶200克,凉白开水160克,奶粉20克,蔓越莓40克,
辅料::巧克力皮10克,好时巧克力酱200克,低筋面粉275克,转化糖浆40克,玉米油90克,法芙娜可可粉10克,
巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:
1.40克蔓越莓干用朗姆酒浸泡20分钟后捞出挤干水份,用刀切碎备用。
2.先做椰蓉馅:将玉米淀粉,奶粉还有凉白开水混合搅拌,然后倒入蔓越莓碎搅拌均匀。
3.将牛奶,白砂糖,花生油倒入奶锅煮开,转小火。此时将淀粉,奶粉,水还有蔓越莓碎的混合物倒入奶锅中。
4.这期间不停搅拌直至如图那样粘稠。
5.关火,倒入椰蓉。
6.用橡皮刮刀搅拌均匀,状态以能捏成团,馅料不能太湿,如果湿的话再加一些椰蓉。
7.稍凉后用手捏成团,椰蓉蔓越莓馅就做好了。
8.把做好的椰蓉馅分成30克一个剂子,搓成圆球,放入盘中盖上保鲜膜备用。
9.下面开始做饼皮:将好时巧克力酱、玉米油、转化糖浆倒入盆中
10.用蛋抽先做乳化,一字型搅拌。搅拌至融合。
11.加入过筛可可粉,用蛋抽搅拌均匀无干粉颗粒。
12.低筋面粉过筛后倒入巧克力糊中用刮刀翻拌均匀。
13.用刮刀翻拌均匀至没有干粉状态,面团的状态如图。
14.用保鲜袋装起做好的饼皮。这样做是防止表皮干燥会裂。用电子称包一个称一个这样不容易开裂。
15.用电子称取20克巧克力饼皮。这里注意,别取出所有巧克力饼皮,包一个称一个。
16.如图那样用20克巧克力饼皮包上之前做好的椰蓉馅,往上推收口。
17.收好口后揉搓成长圆形放进模具内,如图。
18.压下模具手柄,非常好脱模,一个巧克力椰蓉蔓越莓月饼就做好了。
19.全部做好后,表面喷上清水。喷一遍就可以了,喷多了会影响表面花纹成型的。
20.烤箱185度预热十分钟,上下火180度,放中下层,18分钟左右就可以了。
21.注意事项1.饼皮不需要醒发,一定要先把馅做好分好备用,包的时候饼皮最好是先称先包。2.进烤箱之前表面要喷水,预防月饼烤的时候开裂。
22.3.月饼做好后密封一天后即可回油。4.馅料根据自己喜好做,可以加入蛋黄。5.此配方50克月饼磨具成品30个左右。
23.6.面粉的吸水性不一样,做的时候根据面团的实际情况,自行添加巧克力酱或者适量的加一点面粉。
食材明细:
主料::转化糖浆110克,中筋面粉150克,花生油40克,奶粉8克,枧水3克,
辅料::椰蓉130克,黄油70克,糖粉70克,全蛋液70克,牛奶40克,熟糯米粉40克,蔓越莓130克,
椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤:
1.转化糖浆,枧水,玉米油,倒入干净的碗里,混合均匀
2.加入过筛好的中粉和奶粉
3.戴上一次性手套把面团抓成团
4.面团装入保鲜袋,室温下静置2小时左右
5.软化好的黄油加入牛奶,白砂糖加热到黄油融化(可以用微波炉,不建议用烤箱,会把牛奶烤成焦糖色)
6.放凉后加入椰蓉
7.把椰蓉搅拌均匀,再加入全蛋液,再次搅拌均匀
8.加入熟糯米粉,继续搅拌均匀
9.加入切碎的蔓越莓,混合均匀放冰箱冷藏1小时,不同牌子的椰蓉,黄油都有可能稀了或者干了,如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉,干了就加一点点蛋液,不要加太多,能成团就可以了
10.取出冷藏好的椰蓉按照30克一个分成15个
11.把月饼皮按照每个20克分成15个
12.戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上椰蓉蔓越莓馅
13.手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点
14.把月饼球放入50克模具里,可以按压一下模具边缘,压出来的花纹更立体
15.月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具(我用金盘烤也垫一层油纸,方便清洗)
16.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度
17.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷,烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸,出炉后放晾网晾凉,2天左右可以回油
18.我很喜欢这种淡淡的椰香口感
19.切开一个,挺不错的,清香不腻
小贴士:
1不同牌子的椰蓉,黄油都有可能稀了或者干了,如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉,干了就加一点点蛋液,不要加太多,能成团就可以了
2.我习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套,可以防沾,如果带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
食材明细:
主料::面包粉260克,水120克,鸡蛋1个,白砂糖40克,黄油15克,酵母4克,盐1克,
辅料::蔓越莓30克,耐烤巧克力20克,
巧克力蔓越莓吐司的做法步骤:
1.主配方中所有材料放入面包机,选择发面程序(发面包括和面和一次基础发酵)
2.准备好耐烤巧克力,蔓越莓切碎
3.28分钟后和面完成,拉一个手套膜(不同的面包机出膜的时间也不同)
4.稍微收圆一下面团,继续发酵
5.面包机显示时间0的时候面团发酵完成
6.面团取出平均分成3份,排气滚圆,盖上保鲜膜室温下松弛15分钟
7. 取一个面团擀成长的牛舌状
8. 在面团上撒上适量的蔓越莓和巧克力豆
9. 面团从下往上卷起来,收口处捏紧,盖上保鲜膜再次松弛10分钟
10.取一个面团按扁,擀成长的细长条状,在面团上撒上适量的蔓越莓和巧克力豆
11. 面团从下往上卷起来
12. 所有的面团放入土司盒,进烤箱中进行二次发酵
13.发酵到土司盒的8分满取出,预热烤箱165度
14.土司盒放入底层165度烤35分钟
15.土司烤熟出炉后脱模放凉
16.切开的土司,组织很不错,有嚼劲
小贴士:
1.不同季节,不同品牌的面粉的吸水性不同,可以预留5%的水份后面再放
2.不同品牌的土司盒烤的温度和时间也不同,根据各自土司盒灵活调整
3.根据各自烤箱的脾气灵活调整土司的放置烤层,设置时间和温度
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