“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的法式凤梨月饼，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：黄油70克，低筋面粉100克，盐2克
辅料：鸡蛋20克，莲蓉馅240克，白糖30克
法式凤梨月饼的做法步骤：
1，软化黄油加糖、盐搅拌均匀，然后倒入鸡蛋，继续搅拌均匀
2，筛入低筋面粉搅拌均匀;然后放冰箱冷藏半小时;(一定要这样做哦)
3，冷藏好的面团等分成12分;把莲蓉馅等分成20克一份，然后搓成圆球备用
4，取一份面团摁扁成圆片，然后包裹上凤梨馅，收口放入模具里
5，所有的包完之后在月饼坯表面刷蛋液
6，然后用叉子轻轻地画出花纹
7，烤箱预热190度10分钟，然后把做好的月饼坯放进去烤20分钟
8，烤好后个别的月饼会因为鼓起有裂开现象，稍凉后会有略微的回缩，裂开就不那么明显啦
小贴士：
烹饪技巧：
1、这款月饼不需要打发，所以黄油一定要软化的彻底，软到拿不起来的浆糊一样的状态，这样很容易跟其他的材料混合;
2、一定要冰箱冷藏面团后再操作，即方便又好造型，如果操作慢导致面团变软，还可以重复冷藏一次;
3、操作过程中最好不要过分的揉面团，可以轻轻的揪成一块块的，然后用手轻轻的捏成面皮即可;
4、温度和时间上由于各家的烤箱温度差异，不能一概而论，因为里边馅是熟的，所以只要看表面金黄即可;
5、最重要的一条，烤熟后的月饼非常的容易散，想要完好无损就要轻拿轻放哦!
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巧克力凤梨月饼
食材明细：
主料：低粉190克，可可粉5克，好时巧克力酱160克，凤梨馅约730克
辅料：花生油58克
巧克力凤梨月饼的做法步骤：
1，巧克力酱与花生油混合均匀。（花生油回油较快一些）
2，筛入可可粉和低粉的混合物。
3，混合成均匀的面团。
4，把饼皮分成18克的小剂子，凤梨馅分成32克的小剂子。（馅料最好先分好，因为饼皮无需松驰，揉好后即可开始包，以防龟裂）
5，用饼皮包住馅料。
6，放入50克的月饼模具内，用力压下。
7，烤箱预热，200度14分钟左右。
法式蓝莓月饼
食材明细：
主料：黄油70g，低筋面粉100g，鸡蛋20g
辅料：盐2g，糖30g，蓝莓果酱适量
法式蓝莓月饼的做法步骤：
1，黄油室温融化
2，加糖，盐
3，加鸡蛋液
4，搅拌均匀后，筛入面粉，搅拌均匀后，入冰箱冷藏半小时以上
5，准备蓝莓果酱
6，取出面团，做好月饼饼皮
7，取适量果酱做馅
8，放入锡纸盒中，表面刷一层蛋黄液
9，烤箱预热，我第一次尝试，温度调至上火180度，下火170，并随时观察上色情况
法式注心月饼
材料：
低筋粉100g，杏仁粉20g，细砂糖70g，黄油100g，淡奶油80ml,蛋黄2个，
香草精1滴，蔓越莓干（朗姆酒泡软）适量，巧克力适量，蓝莓酱适量
奶酪馅料：
奶油奶酪100g，细砂糖30g，蛋黄1个，柠檬汁1茶匙，朗姆酒1/2茶匙
成品：10个
做法：
1.黄油室温称重后放入打蛋盆里用打蛋器搅拌成松软。
2.加入细砂糖继续搅拌成蓬松淡颜色的黄油。
3.2个蛋黄打散后分3次加入黄油里搅拌，每加入一次必须充分的融入黄油后再加入第二次。
4.淡奶油也是分次加入黄油糊里，我是分了6次加入。每放一次必须充分的与黄油融合后才加入第二次。
5.淡奶油加入搅拌均匀后就可以筛入低筋粉和杏仁粉。
台式月饼凤梨酥
食材明细：
菠萝罐头400克，低筋面粉150克，糖30克，麦芽糖40克，融化黄油10克，黄油100克，糖粉40克，蛋黄2个，盐1克，奶粉10克
台式月饼凤梨酥的做法步骤：
第1步菠萝切小块，用食品加工机打成泥。所有果泥放入锅内，大火烧开后转中火熬煮，至水分挥发一半后加入糖，再继续熬煮。
第2步煮制水分快干时加入麦芽糖，搅拌均匀后不断翻拌以免粘锅，熬制水分耗干关火，加入融化的黄油搅拌均匀，放凉后备用。黄油室温放软切小块，打蛋器打软，再加入糖粉打发至羽毛状，分次加入打散的蛋液，再搅拌均匀。
第3步最后筛入面粉和奶粉翻拌拌匀，不要过度搅拌，用手和成面团。面团分割成15克一个小份，包入馅料15克。
第4步放入凤梨圈成型并带模具烘烤，烤箱预热170度，烤约30分钟（烤10分钟后翻面以确保两面都很平整）。
凤梨馅儿冰皮月饼
食材明细：
主料：凤梨馅400g左右，色拉油20g
辅料：冰皮粉200g
凤梨馅儿冰皮月饼的做法步骤：
1，在210g水里加入20g色拉油，放到火上煮开
2，将冰皮月饼粉倒入到煮开的水油液体里，搅拌均匀成面团
3，面团稍微放凉一下，揉面5分钟左右，用保鲜膜包着松弛20分钟左右，备用
4，分割准备好的凤梨馅料，25g一个团成小团待用。以外皮和馅料5:5的比例，即25g冰皮包上25g凤梨馅。
5，手上沾一些炒熟的糯米粉或者点点油（防粘）取25g冰皮，摁扁，将分割好的凤梨馅包好。
6，全部包好之后，取出月饼磨具，里面撒上一层薄薄的糯米粉或者刷一层色拉油压膜即可
小贴士：
1、这个是买的现成的配比好的冰皮粉，这一份大概做15个左右的饼皮月饼，如果你不打算做多，就买现成的冰皮粉吧，以免造成浪费
2、馅料可以包你爱的各种馅料，如果喜欢凤梨的，可以去我的菜谱里去查凤梨馅的制作方法
3、防粘手一定手上刷上一层色拉油或者炒熟的糯米粉，我还是觉得油比较好，但是色拉油一定要用熟的油，即是锅洗干净，烧热放入肉烧一下即可
4、如果要做彩色饼皮，那就在饼皮里放上各种食物粉类即可，比我我做了抹茶饼皮，我就在和面的时候加入了抹茶粉（和冰皮粉一起倒入水里，比较好和面），比例没有太高要求，完全看你喜欢颜色深浅咯
法式榛子巧克力月饼
食材明细：
蛋液适量，粉类适量，榛子巧克力酱适量，黄油适量，糖适量，白芝麻适量
法式榛子巧克力月饼的做法步骤：
第1步黄油室温软化后，加入糖低速打发至微微发白；分三至五次加入蛋液，搅打均匀，注意每次都要搅打至完全融合后再加下一次，直至全部加完；
第2步所有粉类混合过筛，筛入盆中；用橡皮刮刀拌匀后，装入裱花袋中；
第3步以打圈的方式挤入模具中，中间留空；勺入榛子巧克力酱；
第4步再在表面再挤上一层饼皮料，用手轻压按平；中间撒上白芝麻，用叉子做出纹路，烤箱预热，中层，上下火，180度，30-35分钟。
小贴士：
首先将蔻蔻的方子减了半和君子的方子做个对比，这样份量差不多，什么多什么少，大家可以一目了然。 蔻蔻：低粉135克，杏仁粉40克，黄油95克，糖80克，蛋1.5个，盐1/4小勺 君之：低粉140克，黄油70克，糖70克，鸡蛋30克（约半个），盐1/4小勺 两相对比，不难发现蔻蔻家的饼皮水和油的含量相对高些，虽然粉类的比例也高一些，但以比例来算还是高，所以蔻蔻家的饼皮做出来很稀，做好后直接用裱花袋装着挤入模具内的。而君之的方子比较干一些，饼皮做好后要放入冰箱冷藏一小时，然后再象包月饼一样包上馅料按入模具中的。
自制法式月饼
食材明细：
低筋面粉270克，杏仁粉80克，黄油190克，细砂糖160克，鸡蛋3枚，盐1小撮，奶油奶酪200克，淡奶油20克，蔓越苺干30克
自制法式月饼的做法步骤：
第1步先制作月饼皮面糊：80克糖放进室温软化成膏状的黄油中，用手动打蛋器混和均匀。2枚鸡蛋提前打散，将分5次将蛋液加入，每加入一次后都要充份搅拌均匀再加下一次。加入杏仁粉、提前过筛的面粉，盐，用橡皮刮刀象抹墙似的手法细细拌匀，盖上保鲜膜室温备用。
第2步制作乳酪糊：将奶油奶酪隔热水化软，加入糖搅拌均匀成膏状。加入一枚鸡蛋，混合均匀。加入淡奶油轻拌匀。准备两个裱花袋，前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴，将月饼皮面糊、乳酪糊分装进去备用。 先将月饼皮面糊挤满锡模底部，再将四壁挤满，中间为空。
第3步将乳酪糊挤进中空处约7分满，放上几粒蔓越苺干。再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面，用小刀轻拉将表面尽量抹平整，并用叉子叉出花纹。
第4步在月饼表面刷上蛋黄液（配方以外）。烤箱提前5分钟170度预热后，将放了锡模的烤盘放在中层，烤25-30分钟。烤好后不要立刻开烤箱，需等炉内温度至与室温相同后再取出，24小时回油后口感更好。
小贴士：
这款月饼烤的时候中间会有鼓起，也会有小许裂纹。烤好后不要取出，等凉后鼓起处会自然平复下去，月饼表面就会很平整了。
法式注心月饼 【奶酪果干注心月饼】
食材明细：
主料：低筋粉100G，杏仁粉20G，奶油奶酪 100G适量
辅料：细砂糖70G，黄油100G，淡奶油80ML，蛋黄2个，蔓越莓干（朗姆酒泡软）适量，巧克力适量，蓝莓酱适量，奶酪馅：细砂糖30G，奶酪馅：黄1个，奶酪馅：柠檬汁1茶匙，奶酪馅：朗姆酒1/2茶匙
配料：香草精1滴
法式注心月饼 【奶酪果干注心月饼】的做法步骤：
1，黄油室温称重后放入打蛋盆里用打蛋器搅拌成松软。
2，加入细砂糖继续搅拌。
3，拌成蓬松淡颜色的黄油。
4，2个蛋黄打散后分3次加入黄油里搅拌。
5，每加入一次必须充分的融入黄油后再加入第二次。
6，淡奶油也是分次加入黄油糊里，我是分了6次加入。每放一次必须充分的与黄油融合后才加入第二次。
7，淡奶油加入搅拌均匀后就可以筛入低筋粉和杏仁粉。
8，将筛入的粉类用刮刀翻版均匀。
9，翻拌好后用保鲜膜盖上静放一边。
10，将奶油奶酪室温后称重放入干净无油的容器里。
11，奶油奶酪隔热水用手动打蛋器搅拌顺滑。
12，搅拌顺滑后放入细砂糖。继续隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
13，将1个蛋黄放入奶油奶酪里搅拌均匀。
14，倒入朗姆酒搅拌。
15，搅拌至无颗粒顺滑后即可离开热水。
16，搅拌好的奶油奶酪馅料放入裱花袋里入冰箱冷藏30分钟，这样可以使奶酪馅料稍微硬化比较好挤。
17，将黄油面糊放入裱花袋里备用。
18，准备模具。
19，黄油面糊的裱花袋剪个小口，将面糊慢慢的从模具中间转圈裱入模具的底部，然后再慢慢的围着模具的壁上转圈直到九分高。
20，奶酪馅料的裱花袋剪个小口，把奶酪馅料从中间底部挤入，挤入薄薄的一层就可以了不需要挤满。
21，放入泡过朗姆酒的蔓越莓干，再挤入奶酪馅料掩盖蔓越莓干，一层就够了不需要很厚。
22，奶酪馅料表面。
23，再挤上黄油面糊盖上一层即可。
24，其余的可以加入蓝莓酱。
25，巧克力也是少许不要太多。
26，馅料表面挤入奶酪馅料然后继续挤上黄油面糊，重复步骤第20即可。
27，月饼的表面用餐刀把表面的面糊轻轻的刮平。
28，烤箱预热185度后；将月饼排入烤盘后入烤箱185度中层烤25-30分钟。烤箱温度需按照各家的温度调整。
冰皮月饼（奶香凤梨馅）
【冰皮月饼】（参考分量：63克8个）
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克
奶香凤梨馅：菠萝罐头（沥干）250克，菠萝罐头糖水50克，细砂糖20克，红糖10克，玉米淀粉10克，蛋黄1个，奶粉20克，黄油30克
做法：
1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。
3、将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。
4、炒到锅里的材料变得浓稠。
5、当变成比较浓稠的泥状，就可以了。
6、炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。
7、接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
9、混合好的粉浆，过筛1-2遍。
10、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
11、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
12、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
苏式凤梨月饼怎么做好吃
苏式凤梨月饼
又是一个中秋节，又是一个月圆夜，和风又至，秋月又来，冷露无声，中庭地白。 月饼最早出现于唐代，宋代时即有荷叶、金花、芙蓉等花色月饼。 苏式月饼是我国的传统月饼，
食材配方
主料：
菠萝
750g冬瓜
1250g面粉
200g辅料：
油
适量盐
3g柠檬
20ml砂糖
200g麦芽糖
100g猪油
25g温水
55g糖
5g盐
5g猪油
50g做法 共28个步骤
1.凤梨馅：材料：菠萝1个(每个连皮重约750克)，冬瓜1250克
2.柠檬20ML，盐3克，砂糖200克，麦芽糖100克
3.菠萝去皮，切成小块。将菠萝放入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。
4.冬瓜去皮去籽，也切成小块，将冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。
5.将打碎的菠萝用纱布，先将汁液滤出
6.将打碎的冬瓜用纱布，先将汁液滤出
7.过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了，加适量糖，煮开，就成了非常好喝的果汁
8.滤去汁的菠萝、冬瓜
9.将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软，
10.炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁、砂糖、盐，边拌边炒
11.最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。
12.做好的凤梨馅
13.原料
14.水油皮：面粉100克、猪油25克、温水55克、糖5克、盐5克 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟
15.油酥（也有叫油皮的）：面粉100克、猪油50克 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟
16.凤梨馅
17.水油皮和油酥分别分成各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干
18.取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥
19.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，收口朝下，按扁
20.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
21.卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟
22.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
23.卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟
24.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
25.卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟 重复两次，总卷三次
26.静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，包入凤梨馅
27.收口；（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
28.入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟。
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