“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你还记得哪些菜谱呢？由此，小编为你收集并整理了苏式凤梨月饼怎么做好吃欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
苏式凤梨月饼
又是一个中秋节，又是一个月圆夜，和风又至，秋月又来，冷露无声，中庭地白。 月饼最早出现于唐代，宋代时即有荷叶、金花、芙蓉等花色月饼。 苏式月饼是我国的传统月饼，
食材配方
主料：
菠萝
750g冬瓜
1250g面粉
200g辅料：
油
适量盐
3g柠檬
20ml砂糖
200g麦芽糖
100g猪油
25g温水
55g糖
5g盐
5g猪油
50g做法 共28个步骤
1.凤梨馅：材料：菠萝1个(每个连皮重约750克)，冬瓜1250克
2.柠檬20ML，盐3克，砂糖200克，麦芽糖100克
3.菠萝去皮，切成小块。将菠萝放入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。
4.冬瓜去皮去籽，也切成小块，将冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。
5.将打碎的菠萝用纱布，先将汁液滤出
6.将打碎的冬瓜用纱布，先将汁液滤出
7.过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了，加适量糖，煮开，就成了非常好喝的果汁
8.滤去汁的菠萝、冬瓜
9.将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软，
10.炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁、砂糖、盐，边拌边炒
11.最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。
12.做好的凤梨馅
13.原料
14.水油皮：面粉100克、猪油25克、温水55克、糖5克、盐5克 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟
15.油酥（也有叫油皮的）：面粉100克、猪油50克 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟
16.凤梨馅
17.水油皮和油酥分别分成各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干
18.取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥
19.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，收口朝下，按扁
20.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
21.卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟
22.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
23.卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟
24.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
25.卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟 重复两次，总卷三次
26.静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，包入凤梨馅
27.收口；（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
28.入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟。
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苏式葱油芝麻月饼怎么做好吃 苏式葱油芝麻月饼
苏式葱油芝麻月饼
随着中秋节的来临，网络中出现了各式各样的月饼，看得人眼花暸乱，也大开眼界。苏式月饼以酥得一碰就掉渣而出名，这月饼我N年前就见过和吃过，但却一直不知道它原来也属于
食材配方
主料：
中筋面粉
240g细砂糖
16g猪板油
200g熟面粉
140g香葱
150g细砂糖
30g熟白芝麻
50g鸡粉
10g水
20g辅料：
鸡蛋
1个
做法 共20个步骤
1.水油皮准备材料：中筋面粉240克，猪油70克，细砂糖16克，85℃热水100克
2.中筋面粉、猪油和糖倒进盆里，加入放凉到85℃左右的开水用筷子快速拌匀成团
3.将面团放在案板上用手翻动几下使其热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。
4.油酥准备材料：中筋面粉120克，猪油80克
5.中筋面粉里加入猪油使其混合
6.在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉变成光滑的面团，此过程一定不能添加任何水分。
7.水油皮、油酥面团分成同等份数，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团用保鲜膜盖住起来。
8.取一个水油皮面团压扁，将油酥放在中间包起来，收口捏紧。
9.将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，用手掌压扁。然后用擀面杖将面团擀开成长椭圆形，自上而下卷起来。
10.卷好的面团用擀面杖擀开（光滑的一面朝下），然后自上而下卷起来
11.卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面用保鲜膜盖起来）。
12.葱油芝麻馅准备材料：猪板油200克，熟面粉140克，香葱150克，盐8克，细砂糖30克，熟白芝麻50克，鸡粉10克，水20克
13.将切成细小粒的猪板油、熟白芝麻、盐、糖、鸡粉、水混合在一起拌匀
14.将拌匀好的猪板油倒进熟面粉里，加入洗净切碎的香葱拌匀就成了葱油芝麻馅了
15.将葱油芝麻馅捏成跟酥皮同等份数，用力捏成圆球状
16.取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖将面团擀开，将葱油芝麻馅放在中间包起来，收口捏紧，放在烤盘里静置15分钟。
17.将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，先烤8分钟左右，取出
18.将鸡蛋打碎倒在碗里拌匀成为蛋液，在月饼上涂上一层蛋液，洒上少许芝麻，
19.烤盘放进烤箱中上层再烤12分钟左右
20.烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。
苏式紫薯月饼怎么做好吃
苏式紫薯月饼
今年中秋节那天上午在家新鲜出炉的，忙活了一上午，烤了三种馅料的四种月饼，这个酥皮的紫薯月饼，最受大家的欢迎。与往年不同，我用玉米油代替猪油来起酥，口感一样的好，
食材配方
主料：
面粉
310g玉米油
110ml水
60ml糖
40g辅料：盐
2g紫薯馅
500g做法 共20个步骤
1.160克面粉、50克玉米油、2克盐，40克糖放入容器中用手抓匀
2.分次加入水60克，和成柔软的水皮 面团。
3.150克面粉与60克玉米油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
4.盖上保鲜膜，松弛15-30分钟。
5.松驰的空闲，紫薯馅分成约25克一个。
6.将松驰好的的面团，分成水皮15克，油皮10克（油皮会有剩约两个）
7.将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
8.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按收口。
9.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
10.由外往内卷成长筒状。
11.盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）
12.将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
13.再次卷起，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）
14.将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边 的面团。
15.再次用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。
16.将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。
17.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。
18.收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁
19.摆入烤盘，烤箱预热180度，中上层
20.中上层烤十分钟后翻面，再烤十分钟，再翻面约五分钟即可。
苏式豆沙月饼怎么做好吃
苏式豆沙月饼
自从我会做月饼以来，我们家很少买月饼了。中秋还没到，老公就催我赶快做月饼了。做了好多，越吃越想吃。那天公公说送去的月饼吃完了，问家里还有没有，说是外面买的不好吃
食材配方
主料：
面粉
250g牛奶
125g糖
25g猪油
40g辅料：油
100g面粉
200g豆沙
适量芝麻
适量做法 共15个步骤
1.面粉、牛奶、糖、猪油放在一起，和成水油皮，醒20分钟。
2.面粉、猪油和成油酥醒15分钟。
3.水油皮30g 油酥20g称称好。
4.一份水油皮，包住一份油酥。
5.收口朝下，按扁。
6.用擀面杖擀成牛舌形。
7.再把面卷起来。全部做好，盖上保鲜膜醒20分钟。
8.取一个面团再次擀开。
9.再次卷起。
10.用手按扁。
11.包入50g豆沙。
12.收口向下，排入烤盘。
13.刷上蛋液。
14.放入烤箱170度10分钟，翻面7-8分钟，再翻面7-8分钟即可。
15.取出晾凉。
苏式莲蓉月饼怎么做好吃
苏式莲蓉月饼
快过中秋了，家里的冰箱中放了很久的猪油正好派上用处。今天试着做了一款酥皮的月饼，哈哈，效果很不错呀，深受家人的喜欢。
食材配方
主料：
莲蓉馅
270g食用油
50g猪油
60g面粉
250g辅料：盐
2g砂糖
25g温水
42g
做法 共34个步骤
1.莲蓉馅料分割成30克一个。
2.水油皮面团：中粉150g，猪油60g
3.加入盐2g
4.加入25克糖
5.加入温水42g
6.所有材料混合均匀。
7.揉成光滑的水油皮面团。
8.中粉100g 食用油50g.
9.揉成光滑的油酥面团。
10.分割成9等分。
11.水油皮面团按扁
12.加入油酥面团。
13.包成包子状。
14.静置松弛15分钟左右。
15.面团用手掌按扁。
16.用擀面杖擀成长椭圆形。
17.擀好的面片，从外往内卷起来。
18.卷好的面团。
19.再次用擀面杖擀成长椭圆形。
20.再次将面片从外往内卷起来。
21.第三次用擀面杖擀成长椭圆形。
22.第三次再次将面片从外往内卷起来。
23.将面剂子立起来。
24.压扁。
25.用擀面杖擀薄。
26.再次将面片从外往内卷起来。
27.包起来。
28.封口。
29.收口朝下。
30.用手掌压扁。
31.烤盘放入锡纸，月饼放入烤盘中。
32.刷蛋液。
33.撒上黑芝麻。
34.烤箱预热中层200度烤20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
苏式百果月饼怎么做好吃
苏式百果月饼
认识苏式月饼：月饼、棕子、元宵是典型的中国传统食品。承载着太多的文化内涵。而苏式月饼一直以自己的特色而成为月饼的重要流派。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类
食材配方
主料：
特一粉
380g自制百果馅料
540g辅料：绵白糖
8g热水
100g鸡蛋
1个精品猪油
140g做法 共16个步骤
1.水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖8G、热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。 油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。
2.水油皮面团和油酥面团各分割成16份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。 所有松驰的面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。
3.松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口（与包元宵的手法同），收口向下摆放。 包好所有16份后，盖保鲜膜松驰5分钟。
4.取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。 操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。
5.卷好所有16个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。
6.取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形。
7.从上面一端向下卷起，卷到底。 所以16个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
8.取1份松驰好的面卷，以拇压住中间收头处，两个端面向中间对折
9.折叠到一起后，以对角的方法捏合
10.捏合好后，稍做整形成圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
11.取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，加入一粒馅料。 馅料为自制百果馅（多种果脯果仁搭配而成，每粒馅重约35克）
12.慢慢收口捏合后，团成圆形，收口向下摆放于案板上 完成全部16个。
13.将1份包好馅的圆形面团，收口在下面，从上面均匀用力按成遍圆形，也可以用D型板盖在面团上，均匀下压成扁圆形，一个月饼生坯就完成了。 摆入烤盘中，生坯之间留有足够的空间。 鸡蛋黄与蛋清分开打散后，各取20克混合调匀制成蛋液 用毛刷刷于生坯表面
14.烤箱预热180度，上下火，烤盘放中层，烤20分钟。 苏式百果月饼就完成了
15.掰开来欣赏下苏式百果月饼的馅
16.切开来看看月饼皮的层次。 苏式月饼特有的外皮酥松的特点充分展现出来了
广式凤梨月饼怎么做好吃
广式凤梨月饼
前段时间逛超市，看到眼花缭乱的月饼，老公说你怎么还不开始做月饼，我才想起来又到了吃月饼的日了，怎么感觉去年的中秋才刚刚过去啊。每年都说不做月饼了，不做月饼了，可
食材配方
主料：
面粉
100g转化糖浆
75ml辅料：枧水
1ml奶粉
5g食用油
25ml菠萝
1个冬瓜
半个白糖
160g麦芽糖
150g蛋液
适量做法 共19个步骤
1.凤梨馅料做法： 准备好菠萝和冬瓜。
2.冬瓜去皮切丁。
3.菠萝去皮，切丁。
4.冬瓜丁和菠萝丁分别放入料理机中。
5.搅拌成泥状，混合均匀倒入锅中。
6.中火熬煮，看到水分明显减少的时候加入白糖和麦芽糖，继续熬煮.
7.直到里面的水分煮干，变的粘稠了即可，放凉备用。
8.广式月饼做法：准备好原料。
9.糖浆加枧水，食用油混合均匀。
10.筛入面粉和奶粉。
11.揉成团，松弛30分钟。
12.面团和馅料分别团圆分好，（皮和馅的比例是3：7或者是2：8）。
13.取一面团按扁。
14.放入馅料。
15.包好。
16.月饼模具撒一层干面粉，放入面团。
17.月饼模具按压即可做出月饼。
18.做好的月饼表面刷水，放入预热200度的烤箱中层烤5分钟。
19.取出表面刷蛋液，再送入烤箱烤15分钟即可出炉。
咸蛋黄肉松苏式月饼怎么做好吃 咸蛋黄肉松苏式月饼
咸蛋黄肉松苏式月饼
吃月饼的节日都过了，假期也都过完了，才发月饼上来，貌似有点不应景。但是，这款月饼实在太好吃了，而且对于只吃过一次吃苏式月饼的我来说，它更像一款香酥可口的小点心，
食材配方
主料：
面粉
150g猪油
60g白糖
25g水
42g咸蛋黄
10个肉松
100g辅料：面粉
100g猪油
50g蛋黄
适量白芝麻
适量做法 共20个步骤
1.将面粉150g，猪油60g，白糖25g，水42g放入一个大碗中，此为水油面团配料
2.将面粉100g，猪油50g放入一个大碗中，此为酥油面团配料
3.水油面团配料用筷子拌匀
4.酥油面团配料用筷子拌匀
5.分别将两份材料揉成面团，静置15分钟左右
6.咸蛋黄和肉松准备好
7.利用面团饧发的时间，将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右
8.饧好的面团均匀分成10份
9.取一块水油面团压扁，放上一块
10.用水油面团包住酥油面团，形成一个小圆面团。10个依次做好，静置15分钟
11.取一个饧发好的面团，擀成椭圆形，尽量擀薄
12.将其卷起
13.再次擀成椭圆形，擀薄
14.再次卷起
15.10个面团均经过2次擀薄和2次卷起
16.取一个卷好的面团，擀成圆形，放入肉松和烤好的咸蛋黄
17.慢慢收口包成圆形
18.最后在表面刷上蛋黄液
19.撒上芝麻
20.入预热好的烤箱200度烤20分钟即可
苏式咖喱味牛肉月饼怎么做好吃
苏式咖喱味牛肉月饼
最近好豆里大家都忙着做月饼，我不是太喜欢吃月饼，但是好喜欢吃牛肉，于是老婆就学做娜红豆亲的方子，稍加改变，教我做了这一道苏式牛肉馅月饼。而面皮加了咖哩粉和浓浓的
食材配方
主料：
低筋面粉
260g咖哩粉
2大勺牛肉
100g洋葱
半颗辅料：黑胡椒粉
适量糖
适量盐
适量烤肉酱
适量太白粉
适量油
85g热开水
120ml
做法 共25个步骤
1.准备面粉材料: 油皮:面粉150g、油35g、咖喱粉一大勺、黑胡椒粉适量、盐适量、糖适量、热开水120ml； 油酥：面粉110g、油50g、咖喱粉一大勺。
2.制作油皮：先把面粉和咖喱粉放进盆子里，搅拌均匀。
3.加入多量的黑胡椒粉、适量的盐巴和糖，继续搅拌均匀。
4.然后加入油后，再一边加入热开水，一边搅拌成麵团。
5.油皮成团后，稍微放置一会，醒一醒。
6.制作油酥：把面粉和咖喱粉放进盆子里搅拌均匀。
7.然后一边加入油，一边用筷子搅拌成团。
8.就成了一团油酥了。
9.牛肉馅的材料： 牛肉、洋葱、黑楜椒粉、烤肉酱、太白粉。
10.先把半颗洋葱洗净、剁碎。
11.在炒菜锅裡加入适量的油、把洋葱放入，用小火炒至透明、熄火待凉。
12.牛肉剁碎后，加入适量烤肉酱，搅拌均匀，醃製十分鐘。
13.再放入已凉透的洋葱。
14.再加入黑胡椒粉，然后用手抓匀。
15.最后再加入少量的太白粉，再抓匀后，就完成牛肉馅了。
16.把醒好的油皮和油酥，分别分成八个小面糰。
17.把油皮擀成小面片，包住油酥。
18.包好之后先擀平。
19.再把擀好的面皮往上捲，再擀平，再捲，反覆三次。
20.最后一次捲好的面皮从中间压平，然后擀成一片饺子皮一样。
21.里面包入牛肉馅，把口捏合住。
22.然后整形，中間轻轻压扁。
23.表皮刷上一层蛋液。
24.最后再洒上黑胡椒粉，把烤箱先预热，然后200度烤25分即可。
25.这就是烤出来的牛肉馅月饼。
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