钱塘鸭丁

食材明细：

嫩鸭1250克，鸡蛋4个调料酱油、味精、糖各少许

钱塘鸭脯的做法步骤：

1、嫩鸭宰杀去毛、内脏，焯水沥干，用酱油、味精、糖卤制成熟。

2、卤鸭去骨，用沙布包好、压实，切成三角块。

3、将鸭块拖蛋液入锅，煎出香味，捞出装盘、摆形。

小贴士：

特点

鸭块味厚，造型美观

食材明细：

鸡肉粒100克，笋粒50克，冬菇粒10克，火腿末10克，中芹粒10克（芹丝取出备用），胡萝卜粒10克，鸡蛋2个，西兰花50克。调料味精5克，细盐5克，胡椒粉5克，香油5克，顶汤45克，生粉50克，色拉油1000克。

钱塘石榴鸡的做法步骤：

1、将鸡肉粒加入生粉、蛋清搅匀，色拉油下锅烧至七成热，将搅匀的鸡粒小火滑油30秒捞出。水烧沸，入冬菇、笋粒、胡萝卜粒汆水30秒捞出。

2、锅中放入约10克色拉油，烧至六成热后，下入滑油后的鸡肉粒，再加入过水后的冬菇、笋粒、胡萝卜粒小火煸炒1-2分钟，下入顶汤，放入味精、盐、胡椒粉调味勾芡，起锅后撒上中芹粒、火腿末做成馅料。

3、鸡蛋分出蛋黄蛋白，分别加入适量的生粉打匀，放不沾锅内煎成蛋皮，用蛋皮把炒好的馅料包成石榴状，用中芹丝捆紧即成。

4、将石榴球放在蒸箱里旺汽加热约5分钟，摆入盘中，边上以焯水后的西兰花围边，浇上生粉勾的芡汁、淋香油即可。

小贴士：

特点

此菜取民间吉祥植物石榴为造型，其口感嫩滑，口味清新，色泽鲜明，寓意吉祥，是婚庆喜宴的首选菜。此菜虽是传统菜，因馅料用鸡肉换掉猪肉，口感更嫩。

食材明细：

鸭脯肉300克，青椒100克，鸡蛋1个，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，酱油，葱各10克，精盐5克，油50克。

青椒鸭丁的做法步骤：

将鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好；青椒切成丁；将鸭丁在温油中滑透，炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁，加少许炊芡炒匀，出勺时淋上辣椒油即可。

半边鸭洗净，横切成两大块。备好高压锅，放入鸭块，桂皮、2个蒜头、一半姜块，半汤匙白酒。

材料：

主料：鸭半只，，

辅料：辣椒油适量，干辣椒3个，朝天椒3个，食盐适量，桂皮8克，老抽少许，麻油适量，姜10克，白皮蒜4瓣，白糖适量，白酒1勺，，

辣鸭丁的做法步骤：

1. 半边鸭洗净，横切成两大块。备好高压锅，放入鸭块（皮朝下），桂皮、2个蒜头、一半姜块，半汤匙白酒（一定要用白酒，去腥强），加水（水量没过鸭子的2/3处即可），盖上高压锅盖大火烧开后，中小火烧15分钟即可关火

2. 待高压锅冷却，捞出鸭块过凉水，切成4厘米厚的丁块，鲜朝天椒和干朝天椒3个各切成圈，剩下的蒜姜切成碎末

3. 热锅倒油，5成热时，下蒜姜末和干椒小火爆香，放入鸭丁开大火爆炒，放另半汤勺白酒，放点热水焖，然后加鲜朝天椒圈、盐、白糖、老抽、辣椒油调味调色，最后淋麻油，关火盛出即可

食材明细：

鸭腿2个，泡椒3个，腰果50克。，葱段适量，清汤适量，酱油适量，盐适量，味精适量，水淀粉适量，黄酒适量，色拉油各适量。适量

腰果鸭丁的做法步骤：

1.鸭腿剁成丁，加盐、水淀粉上浆；泡椒切成段。

2.锅置火上，放入油烧至四成热，下鸭丁滑熟，盛出；下腰果焐油，待用。

3.炒锅留底油，下泡椒，加黄酒、清汤，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入鸭丁、腰果、葱段，翻锅装盘即可。

小贴士：

先在鸭腿肉的两面剁几下，再切丁，这样便于入味。