钱塘石榴鸡

食材明细：

鸡肉，虾肉各2两(约80克)，冬菇2朵，笋1两(约40克)，马蹄2粒，姜2片，芹菜(小)1棵，蛋皮料：蛋白4只，粟粉1茶匙，水4汤匙。盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，粟粉2茶匙，大地鱼末1茶匙，猪油或植物油1/2两(约20克)，胡椒粉，麻油各少许，芡汁料：水1/2杯，盐，糖各1/4茶匙，粟粉1/2茶匙。

石榴鸡的做法步骤：

1、蛋皮料同拌匀，放平底镬中煎成薄蛋皮8片，待用。

2、鸡肉及虾肉切细粒，冬菇、笋、马蹄及姜切碎，上述各料加腌料拌匀成馅料，放置10分钟。

3、芹菜用热水浸软后撕开成条，抹干备用。

4、蛋皮逐片包入馅料，用芹菜扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟。

5、芡汁料煮滚，淋上石榴鸡上即成。

心得：蛋白皮可用全蛋皮代替，制作更加容易。

食材明细：

鸡肉400克，香菇(干)20克，糯米100克，虾米10克，肥膘肉150克，火腿50克，黄酒20克，胡椒粉1克，味精1克，盐2克

纸包石榴鸡的做法步骤：

1. 嫩母鸡肉切1厘米见方的丁；

2. 将鸡丁用黄酒、精盐、味精抓匀，腌5 分钟；

3. 糯米淘洗干净，用沸水泡10 分钟；

4. 熟火腿、水发香菇、金钩虾均切成约0.3厘米见方的小粒；

5. 肥膘肉洗净，煮熟，切成米粒状；

6. 取大瓷盘1只，放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐、胡椒粉拌匀，再加入火腿、金钩虾、鸡丁一齐铺平，入笼蒸2 小时左右；

7. 蒸至肥肉丁溶化为止，取出稍凉；

8. 用10 厘米见方的玻璃纸逐个包成如石榴形的小包共30 个；

9. 包好后整齐摆放盘中，入笼加热，取出即成。

小贴士：

蒸石榴鸡馅，要蒸熟蒸烂，约需2 小时以上，包入玻璃纸后，热透即可出笼。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

食材明细：

主料：鸡肉，虾肉各2两（约80克），冬菇2朵，笋1两（约40克），马蹄2粒，姜2片，芹菜（小）1棵。

蛋皮料：蛋白4只，粟粉1茶匙，水4汤匙。

调料：盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，粟粉2茶匙，大地鱼末1茶匙，猪油或植物油1/2两（约20克），胡椒粉，麻油各少许。

芡汁料：水1/2杯，盐，糖各1/4茶匙，粟粉1/2茶匙。

石榴鸡的做法步骤：

1、蛋皮料同拌匀，放平底镬中煎成薄蛋皮8片，待用。

2、鸡肉及虾肉切细粒，冬菇、笋、马蹄及姜切碎，上述各料加腌料拌匀成馅料，放置10分钟。

3、芹菜用热水浸软后撕开成条，抹干备用。

4、蛋皮逐片包入馅料，用芹菜扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟。

5、芡汁料煮滚，淋上石榴鸡上即成。

心得：蛋白皮可用全蛋皮代替，制作更加容易。

食材明细：

嫩鸭1250克，鸡蛋4个调料酱油、味精、糖各少许

钱塘鸭脯的做法步骤：

1、嫩鸭宰杀去毛、内脏，焯水沥干，用酱油、味精、糖卤制成熟。

2、卤鸭去骨，用沙布包好、压实，切成三角块。

3、将鸭块拖蛋液入锅，煎出香味，捞出装盘、摆形。

小贴士：

特点

鸭块味厚，造型美观

食材明细：

当年嫩鸭1只，萧山萝卜干150克，鲜橙8个调料盐、味精各少许

钱塘鸭丁的做法步骤：

1、当年嫩鸭宰杀，去毛、内脏及骨后，鸭肉打成片，腌渍上浆。

2、萧山萝卜干切丁，鲜橙雕成盅。

3、鸭肉过油，与萝卜干一起炒熟，调味，装入鲜橙盅内。

小贴士：

特点

口感滑嫩，清香可口