“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?考虑到你的需求，小编特意整理了“蟹粉石榴包”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
网眼春卷皮六张（新加坡进口的春卷皮，大型超市有售），上好浆的虾仁100克，猪肥膘末30克，西芹末10克，蟹粉30克，小葱六根调料料酒10克，美极鲜味汁15克，麻油5克，葱姜汁5克，鸡精5克，精制油300克
蟹粉石榴包的做法步骤：
1、将虾仁、猪肥膘末、西芹末加料酒、葱姜汁、美极鲜味汁、鸡精打上劲，再加上麻油拌均匀成蟹粉虾仁馅。
2、把网眼春卷皮用湿毛巾浸至回软，包入蟹粉虾仁馅，用小葱丝扎紧成石榴状，放在漏勺里，入五成热油锅中炸1分钟（也可一边炸，一边用手勺往石榴包上浇油）呈淡金黄色，装盘即成。
小贴士：
特点
外酥脆里鲜嫩，形如石榴，造型精致，是一款新颖蟹宴菜肴。
注
1、在制作蟹粉虾仁馅时馅心要干，这样炸制时不易破坏石榴包造型。
2、在包制石榴包时，最好在包底春卷皮内再加一小块春卷皮，这样可以防止馅心漏底。
3、把香葱先放蒸笼里蒸10秒钟，或放在开水中烫一下，使葱有韧性，再包扎石榴包，易成形。
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富贵石榴包
食材明细：
用料主料：蛋皮、虾仁、冬笋、冬菇各150克，马蹄、火腿、蟹黄各适量配料：韭黄、鸡蛋清调料：盐、糖、味精、生粉、白胡椒粉
富贵石榴包的做法步骤：
1、把虾仁、冬笋、冬菇切粒，马蹄、火腿切粒，炒熟成馅料待用。
2、把鸡蛋清加入盐、味精、生粉拌匀后放锅中，制成圆形蛋皮。
3、在蛋皮中包入馅料，用韭黄揉成球状，放入蒸锅蒸4～5分钟。
4、起锅后盛盘，淋上玻璃芡，撒上蟹黄即可。
小贴士：
制作关键
制作蛋皮时注意火候，蛋皮大小、厚薄要均匀。
炒馅心时，汤汁不宜过多，要浓稠一点。
蟹粉小笼包
食材明细：
用料主料：面粉、猪肉、皮冻、蟹调料：熟猪油、盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、绍酒、麻油、葱、姜
蟹粉小笼包的做法步骤：
1、猪肉洗净，搅成肉蓉，加入调味料和适量水搅拌和匀，再加入皮冻拌匀成肉馅。
2、熟猪油加热后，放入剥出的蟹肉、蟹黄，熬制成蟹粉，冷却待用。
3、肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水，搅拌成馅心。
4、团搓条下剂，擀成薄圆皮，包入馅心，捏出花纹，收口，放入笼中，上火蒸熟即可。
小贴士：
制作关键
制皮时，中间要略厚，四周要薄。
用旺火蒸制。
奶黄石榴包
奶黄馅所用材料：白糖50克鸡蛋一个淀粉25克色拉油25克牛奶40克
面皮所用材料：面粉250克白糖20克牛奶120克酵母5克
牛奶最好用温牛奶（35度左右），可以加快发酵的速度，如果想再加快发酵的速度，可以再加3克泡打粉
奶黄馅的具体做法及过程图:
1.称量好所需材料
2.取一容器先放入白糖和鸡蛋搅匀,注意不要顺着一个方向搅动以免上劲,最好是不规则的搅拌法
3.倒入色拉油和牛奶拌匀
4.倒入淀粉,切拌匀,没有干粉即可,不要搅打上劲
5.拌好的粉浆放入蒸锅中,最好选择一个盘子来盛,这样熟的快
6.大火蒸12分钟,再蒸到5分钟的时候,用勺子搅拌一下
7.蒸好后取出用勺子拌匀成碎末,然后晾凉就可以用了
奶黄石榴包详细做法及步骤图：
1.将面皮所用材料都倒入盆中和成光滑的面团进行发酵（具体发酵可参考蒸出超松软馒头的4个窍门（附快速完美发酵法））至面团的两倍大
2.将发酵好的面团搓长条，然后分成每个约30克的小剂子
3.擀成四周薄，中间稍厚的圆皮子
4.放入奶黄馅，皮子的四周用手自然堆折
5.用手的虎口处将包子收拢，位置在包子的1/4处,奶黄馅自然外露(一定要收得紧一些,不然蒸好后会裂开
6.将上面放上一颗泡软的枸杞子,成石榴包生坯
7.将包好的石榴包放入锅中盖上盖子饧30分钟,中火蒸15分钟即可
蟹粉煲
食材明细：
煮熟梭子蟹，鸡蛋2个，黑麻油一小匙，姜末少许，泡好水晶粉丝少许，冬粉1把，台湾牛头牌沙茶酱1匙，印度咖哩粉1匙，水适量
蟹粉煲的做法步骤：
1.起锅，锅热下黑麻油，姜末爆香后，下蛋2个煎成荷包蛋，然后下点水呛锅，连蛋和水备用。
2.备沙锅，依序放下蟹，水晶粉或冬粉，再淋上蛋和水。并加入淹过材料的水。大火煮开改小火收干即可。
蟹粉丸子
食材明细：
蟹黄250克，猪肉(肥瘦)150克，鸡蛋清90克，猪油(炼制)60克，盐3克，料酒20克，大葱5克，姜5克，淀粉(玉米)50克，辣酱油10克，胡椒粉2克，椒盐25克，醋15克
蟹粉丸子的做法步骤：
1. 将猪肉剁泥；
2. 将油蟹粉放在碗里，加入猪肉泥、盐、料酒、葱花、姜末、辣酱油、胡椒粉拌匀，搅拌上劲，成为丸子馅料；
3. 鸡蛋清放在碗里，用筷子使劲搅打直至起泡，加入淀粉拌匀，成为稠糊料；
4. 将锅置于火上，放油烧至六七成热，离火；
5. 把油温降至五成热，再将蟹肉馅料分别制成直径1.5～2厘米的丸子，沾满蛋清糊，逐个放入油锅，随下随用竹筷筷翻动，见丸子外表发挺、略有变色，即倒入漏勺控油；
6. 锅回到火上，把油烧至七八成热时，再将蟹肉丸子全部倒入，并用漏勺不断翻动，炸1～2分钟，见丸子外呈金黄色、膨松涨起、里面熟透时，捞出装盘即成；
7. 上桌时带花椒盐、醋各一小碟。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹粉蹄筋
食材明细：
水发蹄筋250g，小青菜8棵，母毛蟹3只，盐1茶匙5g，猪油1汤匙15g，水淀粉2茶匙10ml，鸡汤250ml
蟹粉蹄筋的做法步骤：
1、毛蟹煮熟后拆蟹粉。青菜剥出菜心。蹄筋洗净。
2、中火加热炒锅中的猪油，将蟹粉炒出蟹油后，加入鸡汤煮沸。
3、将蹄筋和菜心一同放入。
4、待锅中所有食物再次煮沸，调入盐，最后用水淀粉勾芡拨匀即可。
小贴士：
最好选老蟹而弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。
蟹粉小笼
食材明细：
小麦面粉1000克，猪肉(肥瘦)600克，蟹黄200克，肉皮清冻500克，酵母5克，黄酒25克，盐35克，白砂糖25克，酱油15克，味精10克，大葱5克，姜5克，胡椒粉5克
蟹粉小笼的做法步骤：
1.将猪肉洗净，斩成肉末，加蟹黄，酒10克，盐，酱油，白糖，胡椒粉，味精，葱姜末拌和，加肉皮冻，清水500克，用劲搅拌至粘成馅心。
2.将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶，调成糊状，倒入面粉中，加温水500克，拌匀揉透，盖上洁布，静置1小时，然后搓匀揉透成酵面。
3.将酵面搓成条，摘成每个重13克的小坯子，揿扁，擀成圆形的皮子，放上馅心15克，用手将皮子沿边折叠收拢，中间留一个小口，上笼蒸8分钟左右即成。
感谢您阅读“97美食网”的《蟹粉石榴包》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蟹粉狮子头专题，希望您能喜欢！
