苹果丁香高纤奶酪早餐

每逢佳节胖三斤，不用急，不用愁，送上一款低糖，低盐，低热量的高纤面包，

祝大家壁咚不肚咚。

高纤奶酪店里热卖，林大主厨无私，拿出来和大家分享面包的味道，不用模仿，就是原味。

铺满各种谷物的高纤奶酪颗粒感十足，裹上厚厚的奶酪，加上酸甜的蔓越莓，满足口欲的同时又是是一款无负担的健康低热面包

寻找食材的天然美味-高纤奶酪面包

全麦粉330克（高筋面粉200g全麦粉130克）、细砂糖16g、红糖16克、老面200g、盐3g、干酵母2g、水210g、黄油10g、糖水菠萝（或罐头）、奶油奶酪软质、瓜子，芝麻，少许

老面：高粉125g天然酵母80g、水85g高粉80g、酵母1g水40g

高纤奶酪面包的做法

1、制作老面方法：先用水把酵母溶解，溶解后加入面粉进行搅拌，有搅拌器的话，慢速一分钟就可以了，没有的话手动搅拌成团即可。搅拌完成之后，密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头，之后就可以使用了。

2、老面和面团材料混合，静置半个小时。

3、5后油发揉至扩展。

4、在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

6、完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约平分面团两份。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。

7、取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形，

8、抹足奶油奶酪铺上蔓越莓

9、卷起来，收紧口。

10、放入自制发酵箱发至两倍大。

11、芝麻瓜子烤香

12、表面刷少许水.

13、反面放在盘中。

14、均匀沾满杂粮粒。

15-16、放预热烤箱上火220下火180烤20分钟即可。

食材明细：

荞麦面粉0.5杯，亚麻籽1小匙，泡打粉1小匙，盐适量，麦芽粉0.5杯，燕麦麦麸0.5杯，鸡蛋1个，牛奶0.6杯，奶酪丝0.6杯

荞麦高纤奶酪玛芬的做法步骤：

1.把A料：荞麦面粉，燕麦麦麸，麦芽粉，盐，泡打粉，亚麻籽混合，B料：鸡蛋，牛奶在另外一个容器里混合；

2.烤箱预热400华氏（200摄氏度），准备6-8个玛芬模具（金属的用玛芬纸模，或喷些油，硅胶的可直接使用）；

3.在面糊中加入奶酪丝，搅拌均匀后，用大勺子把面糊盛入玛芬杯；

4.如烤箱烤制20-23分钟或到牙签插入后再拔出不粘任何面糊为准。

食材明细：

高筋面粉460公克，低筋面粉230公克，杂粮粉80公克，盐1大匙，水460公克，细砂糖40公克，干酵母12公克，奶油25公克，葡萄干150公克，低筋面粉适量

高纤面包的做法步骤：

1.将干酵母溶于5倍30℃的温水中（份量内），盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。

2.除了奶油之外，将其他所有材料一起拌匀成团，搓揉至光亮后再加入奶油，揉至光滑不黏手且面团质地松软时，即可进行1小时的基础发酵。

3.将面团分割成每个100公克，滚圆后静置松弛10分钟，即可桿开再均匀洒上适量葡萄干（尾端预留部份不洒葡萄干以黏合面团），最后卷起成橄榄状，进行最后发酵30分钟。

4.将面团表面沾上一层低筋面粉，再以刀子划出纹路，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。

美味健康的高纤曲奇的做法：

1、原料：4杯面粉，150克黄油、150克糖粉、100克豆渣、2茶匙香草糖、1茶匙泡打粉、3个鸡蛋、250克美国大杏仁。

2、鸡蛋打散备用；大杏仁用料理机打成粉末备用。黄油打成羽毛状，筛入面粉，再加入全部材料拌匀即可。

3、把曲奇糊装入裱花口袋，在烤盘上挤成圆环状，每一枚曲奇上加一颗大杏仁。

4、预热烤箱190度，上下火烘焙20分钟左右。

营养分析：100g豆渣含有100毫克钙，几乎与牛奶的含钙量相等。豆渣中的膳食纤维含量丰富，可以促进肠胃蠕动。100g豆大杏仁含有4.3克铁、含有超过10.8克食物纤维，铁能将氧气输送到全身的细胞和组织；纤维以促进消化和吸收，从而减低热量，纤维素同时也有缓解便秘的功效。还含有镁、磷、蛋白质、单不饱和脂肪酸和维生素e等，而其将近70%的脂肪为单不饱和脂肪酸，属于有利健康的好脂肪，实验证明以单不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，可以体内降低胆固醇水平。

食材明细：

中种面糰：954公克，新鲜酵母27公克，盐27公克，水654公克，主面糰：954公克，细砂糖68公克，新鲜酵母27公克，奶油68公克，水150公克，核桃136公克，油葱酥20公克，荳蔻粉1公克

核桃高纤面包的做法步骤：

1.中种面糰材料放入搅拌缸拌打至扩张阶段，滚圆后放入发酵箱中，以温度28℃╱相对湿度75﹪，发酵约90分钟至2倍大，此即为中种面糰。

2.将作法1的中种面团剥成小块加入主面糰材料中，一起搅拌至扩张阶段。

3.将作法2的面糰滚圆后，分割每个各150公克，共16个小面糰，再将小面糰滚圆放置松弛约10分钟。

4.将作法3的面糰整形成橄榄状，放入发酵箱以温度38℃╱相对湿度85﹪，进行最后发酵至9分发，取出８个沾高粉（份量外），斜切三刀，再发酵至完成。

5.再将作法4放入烤箱以上火１８０℃╱下火：１６０℃，烤至面包侧边摸起来有弹性即可。