食材明细:
主料::鲢鱼头400克,五花肉片80克,豆腐250克,
辅料::什锦泡菜150克,香菇40克,粉条150克,葱丝20克,香菜末适量,
配料::泡菜老汤300ml,姜片20克,绍酒25克,盐1克,味精2克,白胡椒粉2克,烹调油适量,清水适量,
冬季泡菜吃法“酸汤鱼头”的做法步骤:
1.用干净无油的勺子舀出一碗泡菜老汤备用。
2.把事先切好的什锦泡菜放入砂锅中铺平垫底。
3.往砂锅中再放入泡好的粉条铺平。
4.炒勺上火烧热注入适量烹调油,下入鱼头进行煎炸。
5.当把鱼头的两面煎至金黄色时下入五花肉片和姜片进行煸炒。
6.把五花肉片煸透出油后锅中注入开水。
7.再把泡菜老汤用微波炉加热倒入锅中。
8.当汤沸腾后倒入适量绍酒。
9.烹入绍酒后倒入豆腐,倒入豆腐再次烧开后放入水发香菇。
10.此时一定要用旺火煮汤才行,当汤煮到10-15分钟汤色发白后用盐调味。
11.汤用盐调好味把鱼头拣出放入砂锅里。
12.然后捞出豆腐、肉片和香菇也放入砂锅中,最后往砂锅中注入浓汤。
13.把砂锅上火用大火烧开,然后改小火煮10分钟。
14.最后用胡椒粉和味精调味。
15.调好味盖好盖子便可关火,食用时在锅中撒上适量的葱丝和香菜末即可。
小贴士:
此菜特点;汤汁浓郁洁白、材料营养丰富、味道咸鲜微酸、主料滑嫩鲜美、泡菜香脆爽口、胡椒辛辣开胃。
温馨提示;
1、选择胖头鱼的鱼头一定要新鲜,鱼头里的血水、杂物、鱼鳃等一定要摘洗干净。
2、煎鱼头时油温不要过低,煎的时候皮面先朝下,待把皮面煎至金黄再翻过来煎另一面,切不可把鱼皮煎破。
3、煮汤时一定要用开水或较热的水,要始终用旺火煮才行,这样汤色才会洁白而浓郁。泡菜老汤要适量,以一半水一半老汤为宜,如喜欢吃酸也可以多放,按自己口味调剂即可。
4、由于泡菜汤带有一定鲜味儿,因此要少放盐,胡椒粉要适当的多一些,类似于酸辣汤即可,如不喜欢吃过辣胡椒粉也可少放。
大炒勺的这款适合冬季食用的私家菜“酸汤鱼头”就做好了,供朋友们参考。
材料:
鱼头1个,泡小米辣适量,泡青椒适量,姜适量,蒸鱼豉油适量,鸡精适量,
开胃鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头洗干净对半切开放在盘中,制作开胃料:小米辣,泡青椒剁碎(比例小米辣2:1泡青椒)挤干水分,加姜末拌匀,放入油锅中熬出香味即可(油刚好末过辣椒即可,或油烧热淋在小米辣中,边淋边搅动,使其受热均匀
步骤2,鱼头放在盘中倒入蒸鱼豉油撒点鸡精,在鱼头表面铺点开胃料入锅蒸熟即可
材料:
鲢鱼头,盐适量,酒适量,蒜瓣适量,大葱头适量,姜片适量,红色剁椒适量,绿色泡椒适量,辣椒油适量,鸡精适量,麻油适量,六月鲜酱油适量,
蒸鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,准备一个鲢鱼头,将盐和适量酒抹在鱼头上,腌制半小时。
步骤2,将三个蒜瓣,大葱头,姜片,切成碎片,然后拌匀。
步骤3,准备红色剁椒和绿色泡椒,分别拌入葱姜蒜末中,然后调入辣椒油,鸡精,麻油,六月鲜拌匀。
步骤4,将调味料平铺在鱼头上,蒸锅水开后放入鱼头,蒸制8--10分钟。最后淋入热油即可。
虽然样子不好看不过味道确是很美味啊
材料:
鱼头,豆腐,小白菜,生姜,料酒,盐,味精,葱,
鱼头豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头洗净,生姜切片
步骤2,鱼头洗净切成两半不要切到底,豆腐切成1里面左右的小方块,鱼头用厨房纸巾把水吸干
步骤3,热锅倒入适量的油,用生姜片现在锅底搽一下,这样煎鱼头的时候就不会黏在锅底了,鱼头放入锅中,开中火,两面都要煎成金黄色捞出
步骤4,换一个深一点的锅子或则砂锅也可以,倒入适量的水没过鱼头,加入生姜片,料酒,盐,用大火烧煮5分钟左右
步骤5,再加入豆腐,继续大火煮开后换小火煮45分钟左右,最好要煮到汤汁变成白色
步骤6,加入小白菜,少许味精,继续煮3分钟即可
步骤7,出锅,鱼头不太好盛,有点煮烂了,所以样子不太好看
材料:
鱼头一只,豆腐4块,油,料酒,酱油,盐,味精,干辣椒,大蒜,姜,香菜,,
鱼头火锅的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头处理干净,剁块,放入盆中。加盐和料酒腌制一会。
步骤2,锅中烧热油,放姜片,多放点,最好是铺满锅底。放入鱼头煎到两面焦黄时下大蒜和干辣椒烹入料酒,酱油,盖上锅盖焖一会。
步骤3,再放开水,把豆腐放进去,放盐,味精调味。
步骤4,待烧开时就可以起锅了,再在上面放点香菜即可以点缀又增香。
刚买的砂锅首先想到用来做鱼头汤
材料:
灰鲢1条,香菇,胡萝卜,生姜,香菜,大蒜,料酒,胡椒粉,盐,味精,糖,,
砂锅鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头清洗干净
步骤2,抹上盐料酒腌会,塞上香菜
步骤3,锅中热油,加入生姜片。放入鱼头
步骤4,煎至两面发黄
步骤5,煎好后装入砂锅,直接倒入开水,沒过鱼头,加入料酒大蒜生姜胡椒粉,中小火慢炖鱼汤稍稍发白
步骤6,准备香菇,胡萝卜。也可以放入别的配料,我的食材有限,懒得出门再买了
步骤7,然后放入砂锅继续炖至鱼汤比较浓白。放入调味料调味再炖一会。我差不多炖了一个半小时。最后撒上香葱点缀
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