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1.盘龙黄鳝
食材明细:
主料::土黄鳝适量,
辅料::香葱适量,葱适量,
配料::菜籽油适量,花椒粒适量,干辣椒适量,姜适量,蒜适量,花椒面适量,白糖适量,白酒适量,胡椒面适量,十三香适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,
盘龙黄鳝的做法步骤:
1.在老家重庆买的土黄鳝,用开水先把黄鳝烫死,去除黄鳝的黏液,为了自己吃的放心,最好还是去掉黄鳝的内脏。(现在餐馆为省事,一般都不去内脏,为的是煎制时黄鳝能自然盘龙)
2.把干辣椒、姜、蒜切好备用。(干辣椒切之前最好用热水泡一泡,一是为了不那么燥辣,二是为了炒制时不会变色糊)
3.把葱摘洗干净切成小段。
4.把香葱也摘洗净切碎。
5.热锅倒入菜籽油,油热中小火煎制黄鳝,由于黄鳝去除了内脏,不会自然卷曲,所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来,形成盘龙。
6.把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7.取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下,然后捞出装入盘中。(因为家里就两人,所以只弄了一半,剩余的黄鳝放冰箱里冷藏)
8.锅中留底油,放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9.倒入黄鳝。
10.加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11.加入半勺的鸡精和味精,放入葱段翻炒均匀即可。
12.最后装盘撒上花椒面和葱花,一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗!
2.盘龙肉饼
食材明细:
主料::肉馅400克,普通面粉500克,
辅料::鸡蛋1个,葱姜蒜适量,盐3克,蚝油2勺,生抽2勺,酱油1勺,香油少许,食用油少许,
盘龙肉饼的做法步骤:
1.面粉倒入盆中,先用开水和部分面,再用凉水把面粉和成团。不要太软。盆盖上盖子,饧半小时
2.饧面的过程做馅儿!肉馅中打入一个鸡蛋,将肉馅和鸡蛋搅匀。
3.大葱切碎,肉馅中放入葱碎,姜末,生抽,老抽,蚝油,盐,搅匀
4.将面分成若干长条的剂子,直径大约两厘米。 长度随意,大于30厘米为宜。稍微按扁,擀成长方形片状。宽度大约六厘米。 长度随意,大于40厘米为宜。不要太厚。
5.将肉馅装入裱花袋(没有用保鲜袋也可)
6.挤到面片大约中间位置。
7.对折,对头捏紧。
8.从一头开始卷起。
9.放到电饼铛中烙三四分钟。
3.盘茄龙
食材明细:
主料::鲜茄子适量,猪肉适量,
辅料::香葱适量,
配料::盐适量,十三香适量,生粉适量,调汁适量,
盘茄龙的做法步骤:
1.备茄子,香葱,猪肉。
2.茄子切片不要切段,肉剁成肉泥,香葱切末。
3.剁好的肉和香葱加盐,生粉,十三香拌匀。
4.茄子先过开水氽软,觉的茄子氽软不易断。
5.切好的茄子酿进肉泥,。
6.酿好的茄子。
7.盘在碗里,。
8.放进蒸锅里蒸熟。
9.备调汁,。
10.将配好的调汁浇在蒸好的茄子上即可。
11.看看葱香味的茄龙。
4.盘龙鳝
食材明细:
盘龙鳝,姜片,蒜瓣,葱结,紫苏,鱼香叶,青椒,红椒,盐
盘龙鳝的做法步骤:
1.要买食指粗的鳝鱼,做前最好养几天,勤换水,(或者在水里滴一些生油)让其吐干净泥沙;
2.中途做法忽略不写,老大做的,我没有看,有谁要学了做的请给我留言,我一一给你们回复去;
3.说一下配料好了,加了姜片,蒜瓣,葱结,紫苏,鱼香叶,新鲜青红椒段;
4.煮出来的汤是白色的浓汤,鳝鱼是整条的。
小贴士:
吃一条是一条,最好用手来吃,先撕开去掉肠肚,然后就可以开吃了,非常肉食,非常鲜美滴说~
5.盘龙茄子
食材明细:
茄子几根,尖椒几个
盘龙茄子的做法步骤:
第1步茄子切片,但是底部不要切断。操刀者是冰冰。如果怕切断呢,你可以茄子两边各垫一支筷子。剁一碗肉馅,加葱姜末酱油盐,搅匀。
第2步尖椒切碎末,豆瓣酱用水和匀。茄子里夹入肉糜,放在平底锅里煎,当然炸就更好了。把茄子煎熟后摆在盘里,中间放上青椒末。豆瓣酱炒熟,然后浇在茄子上,这道菜就做好了。
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更新时间:2023/11/03