盘龙茄子

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？你也许需要"盘龙茄子"这样的内容，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

茄子几根，尖椒几个

盘龙茄子的做法步骤：

第1步茄子切片，但是底部不要切断。操刀者是冰冰。如果怕切断呢，你可以茄子两边各垫一支筷子。剁一碗肉馅，加葱姜末酱油盐，搅匀。

第2步尖椒切碎末，豆瓣酱用水和匀。茄子里夹入肉糜，放在平底锅里煎，当然炸就更好了。把茄子煎熟后摆在盘里，中间放上青椒末。豆瓣酱炒熟，然后浇在茄子上，这道菜就做好了。

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盘龙大鳝

食材明细：

白鳝鱼1条约900克  红辣椒、葱各2根  大蒜12瓣  豆豉半碗

调味料A料：酱油2大匙  糖、麻油各2小匙  黄酒1大匙  水淀粉少许

盘龙大鳝的做法步骤：

1．葱洗净、切丝；大蒜去皮、洗净，切末；红辣椒洗净，1支切成末，剩余切丝；豆豉洗净、切碎。

2．鳝鱼去内脏、洗净，沥干水分，从鱼头处每隔5厘米切一刀，但不切断，再卷成圆形排入盘中，撒上大蒜、豆豉及红辣椒末(图3)，再淋入A料，放进蒸锅隔水蒸约20分钟，待鳝鱼蒸至熟透，取出，撒上葱及红辣椒丝点缀，即可端出。

好彩头

新年吃鱼，取其“年年有余”的象征，再用外形像龙的鳝鱼做菜，讨个好彩头。

养生提示

鳝鱼的肉质滑嫩、味道鲜美，并含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素等营养素，能驱风活血、壮阳益肾，非常滋补。

豉汁盘龙鳝

食材明细：

白鳝1条600克，豉汁150克，生油100克，胡椒粉1/4茶匙，姜汁酒1/2茶匙

豉汁盘龙鳝的做法步骤：

1、白鳝宰杀洗涤干净，剞上花刀，放入调料腌渍，摆入盘中。

2、蒸汽加热10分钟，浇热油即可。

酱香盘龙茄

食材明细：

长茄子一根，肉馅适量，胡萝卜碎适量，葱适量，姜适量，蒜末适量，五香粉适量，盐少许，淀粉适量，酱油适量，糖适量，香菜适量，青蒜碎适量

酱香盘龙茄的做法步骤：

第1步长茄子放平，旁边放一根筷子，用刀斜切成片但不要切断，放入盐水中浸泡5分钟胡萝卜、肉馅、葱姜蒜、五香粉、盐放入容器中搅拌均匀备用

第2步茄子切口内撒入适量淀粉，将肉馅填入其中，注意不要太贪心填的太满将所有肉馅填满茄子后，放入平底圆锅中放少许油煎定型，一面煎黄后用盘子将茄子倒出，然后反扣到锅中，继续煎另外一面

第3步将茄子两面都煎黄后，在锅中调味。加入适量水、酱油、盐、糖。大火开锅后调小火煨5分钟即可出锅。出锅前撒少许香菜

小贴士：

1、茄子在填肉时撒少许淀粉有助于更好的粘连。另外肉馅不要填太满，否则容易茄子断裂2、茄子双面煎定型是为了解决茄子肉馅容易煮散的情况，所以不可省略。用盘子会比较容易操作。

瓜条焖盘龙

食材明细：

鲜活白鳝1条，老黄瓜300可，水发木耳40克，葱、姜各15克，蒜50克，料酒、沙茶酱各10克，酱油5克，米醋2克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤350克，油1500克，白糖10克。

瓜条焖盘龙的做法步骤：

1、将白鳝从颈部宰杀治净，在脊背剞上一字刀，深至鱼骨，刀距约1厘米左右。老黄瓜削去外皮，去掉瓜瓤，切成条。木耳切成小片。葱切成段，姜切成片。

2、将白鳝盘成圆盘状，下入烧至七成热的油中炸至外皮脆硬，呈金黄色时捞出，沥去油。

3、锅内放入汤，加入料酒、酱油、沙茶酱、米醋、白糖、下入葱段、姜片、大蒜、木耳、用大火烧开。

4、下入瓜条、精盐、继续用大火烧开，再改用小火略炖。

5、下入白鳝、胡椒粉，继续用小火焖至熟透，用中火收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅拖入盘内即成。

小贴士：

特点

鱼肉鲜嫩，瓜条软嫩，味道醇美。

操作提示

白鳝宰杀后，要用沸水烫去皮上的黏液。入油炸时，要掌握好油温。白鳝入汤锅后，要加盖焖制。

肉末茄子龙

做茄子事先油炸一下，会让口感更加的软绵可口，就是简单的放点酱油也是非常美味的，今天小编就教大家简单的肉末茄子的做法。

肉末茄子龙

用料：茄子2个、猪肉末100g、干香菇2朵、胡萝卜15g、姜5g、大蒜2瓣、小葱2棵、黄豆酱15g、生抽10ml、料酒5ml、胡椒粉少许、白糖2g、淀粉2g、盐少许、油适量

做法：

1.干香菇用少许温水泡发，胡萝卜切小丁、小葱切碎、大蒜切碎;

2.肉末放入碗中，加入盐、料酒、胡椒、淀粉和一大半的葱花拌匀;

3.茄子洗净，去蒂切成8厘米的长段，拍上适量干淀粉，入锅中煎炸至软捞出控油;

4.锅留底油，下猪肉馅小火炒散，待肉末变色后放入蒜末和香菇炒香，放入黄豆酱炒匀，放入炸软的茄子、淋入生抽炒匀，小火焖煮1分钟入味即可，最后撒上葱花即可。

煮妇心得：

**茄子可以一整条切好衰衣刀，再分切成小段更快捷。

**炸茄子的油温稍微高一些茄子就不容易吸收太多油变得油腻。

小编有话说：以上就是小编教大家做的肉末茄子龙，一整个茄子，切得时候小心别断掉的了，不然就不好看了。

蒜浇垛盘茄子

食材明细：

茄子，蒜，洋葱青红椒，油，姜片2片，盐，糖，鸡精，食醋

蒜浇垛盘茄子的做法步骤：

1.将茄子去皮切类拇指大小的长条形大块.

2.蒜切末(蒜要多些才好吃)，洋葱，青红椒切丁.

3.锅内放适量油，烧热后在油底放2片姜片，放入茄子煸至软烂，放盐，糖和鸡精搅拌均匀调味.这个菜非常爽口，所以盐味不能太淡，否则会觉得腻.

4.将茄子一条一条的取出，盘在盘中，垒成垛形，使之自然冷却.

5.锅内留少量油，烧热后放入2中的丁混合炒香后关火，立刻向锅内倒入食醋，趁锅内热度使醋自然变熟(这样做好的醋汁会较之前略微粘稠，口感滑嫩).

6.将做好的调味汁浇在茄垛上即可.

小贴士：

夏天吃这个菜非常舒服, 做的时候可以把4.里的茄子放在冰箱冷却一下, 因为有蒜的关系,这样做还能使茄子保存时间更久.

豉汁蒸盘龙鳝(2)

食材明细：

主料：白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸，炸蒜茸各1茶匙，姜末，椒末，葱花，陈皮末，生粉，香油，酱油，胡椒粉，白糖各适量。

豉汁蒸盘龙鳝的做法步骤：

①白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。

②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。

③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。

冷菜盘

食材明细：

材料黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芫荽末、红椒粉

冷菜盘的做法步骤：

(1)黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀，猪油中加入葱花拌匀，放在冰箱中稍冻。

(2)黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形，猪油和鹅肝酱刮在小盅内。

(3)将上述材料装盆，配以混合生菜作装饰，麦面包切成片佐餐。

特别关照

辣根(HORSE―RADISH)，常作煮牛肉及奶油食品的调料。

盘鳝

食材明细：

主料：野生鳝鱼适量

辅料：生姜适量，大蒜适量，红椒适量，花椒适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量

盘鳝的做法步骤：

1，置于一盛满清水的盆中，放入少许植物油，让共吐出身内污物，将鳝鱼多清洗几遍。

2，如果可以最好是将鳝鱼倒入冷锅盖上锅盖再开火，要记得手要压在锅盖上，我是热锅下的所以没拍到这个下锅图，加入生姜、大蒜、红椒、花椒翻炒至 至所有鳝鱼盘成圈。

3，加少许水大火焖制会，加入盐、鸡精、再烹入少许料酒调味即可收汁起锅。（成品图和过程图是两次的一次没有加辣椒花椒，过程图是应家人的需求加了辣椒花椒的，我个人更喜欢吃原味的盘鳝，而且加了太多辣椒花椒孩子根本就吃不了。）

4，鳝鱼靠近肚子，腮后面有一个小口，从这里轻轻一撕开，鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃，另外一条肚子，外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血，可用吃；里面软的是内脏，扔掉。

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