抹茶芒果戚风卷

计划赶不上变化快。周二朋友约好这个周末要来家里玩，连晚餐都盘算好了吃啥，没想一个停水就打乱了计划，而且何时恢复供水还不可预知，待定中。因为断水，要做的点心都没法做，想着一周一更的早餐，只好从旧照中找找成品。停了好久一段没动相机，多是手机随拍，东存西放，有时为凑齐一个过程图，东翻西找也不容易。这直接反映了我缺乏良好的生活习惯，太马虎随性。都说家长是孩子的第一个老师，的确如此。

抹茶香肠戚风卷

原料：鸡蛋3粒，玉米油25g，水35g，糖40g，盐1克，低筋面粉50g，抹茶粉3克，火腿肠、海苔适量

抹茶香肠戚风卷的做法

1、根据戚风蛋糕的做法，蛋白蛋黄分离，用无油无水的盆子盛蛋白，分3次加入细砂糖，打到细腻拉起来能呈现直角钩的状态，即硬性泡发（具体可参阅戚风蛋糕做法）；

2、另一盆置入蛋黄打散后，加入过筛的低粉、玉米油25克，水28克，盐1克，拌匀成蛋黄糊；

3、盛1/3蛋白到面糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，抖匀后，把剩余面糊全部倒入盛蛋白的盆中，继续翻拌，直到蛋白和面糊充分混合；

4、烤盘内放一张油纸，将混合好的面糊倒入模具，用刮刀抹平，并端住模具在操作台上用力震几下，把内部的大气泡震出来;

5、放进预热好的烤箱，150度，上下火，烤约15分钟左右，至表面绿色中带金黄色，倒出移到网架上撕去油纸放凉即可;

6、盖上油纸反过来，在蛋糕片上放上海苔和熟的香肠，把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，放冰箱冷藏2小时定型，切片即食。

食材明细：

蛋黄5个，细砂糖100克（分为40克与60克两份），色拉油65毫升，牛奶65毫升，香草精少许，低粉90克，抹茶粉10克，盐1/4小勺，蛋清5个，柠檬汁（可以用白醋代替）1/4小勺

抹茶戚风的做法步骤：

第1步将蛋黄和40克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和牛奶逐步加入到蛋黄液中，加入几滴香草精提香低粉、抹茶粉和盐混合，过筛两次后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒

第2步蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入60克细砂糖，打至硬性发泡烤箱预热170度

第3步将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平

第4步搭好锡纸墙，放入烤箱中下层，烤约60分钟，转150度烤10分钟，中途不开烤箱门烤好后马上倒扣晾凉以防回缩

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，低筋粉30克，细砂糖36克，抹茶粉5克，玉米油16克，牛奶16克，

辅料：：打发鲜奶油50克，

奶油抹茶戚风卷的做法步骤：

1.用料

2.将12克细砂糖加入蛋黄中，搅打均匀

3.加入油和牛奶

4.搅打均匀

5.抹茶粉与面粉混合，筛入蛋黄液中

6.以不规则方向拌匀

7.蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打

8.成带小弯勾的9分发状态

9.将蛋糕纸折成18X25厘米的方形，放入烤盘，旁边用装水的模具挡住

10.将三分之一蛋白加入面糊中

11.拌匀

12.加入剩下的蛋白

13.翻拌成均匀面糊

14.倒入烤盘中，抹平表面

15.放入烤箱，中层，上下火175度，烤约12-15分钟

16.表面金黄，出炉，撕开四边的蛋糕纸，散热5分钟

17.表面覆盖一张蛋糕纸，翻面，撕去底部蛋糕纸

18.将一边斜切一刀，成斜面

19.另一端用刀切几道刀口

20.抹上奶油

21.卷起

22.用蛋糕纸包裹，放入冰箱冷藏30-60分钟定型

23.取出，打开蛋糕纸

24.切去不整齐的两边

25.切成厚约2.5厘米的段

小贴士：

拌面糊时以不规则方向拌匀，以免面糊起劲
混合蛋白时需从底部抄起翻拌，以防蛋白消泡。
纸模折得小一点烤出的蛋糕就会略厚一些。

食材明细：

蛋黄糊：蛋黄3个柠檬水50ML，糖15克，色拉油50ML，低粉60克泡打粉1/4小匙，抹茶粉8克，蛋白糊：蛋白3个，细砂糖35克，白醋几滴

柠檬抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤：

一、蛋黄糊制做：

低粉+泡打粉+绿茶粉混匀过筛备用；

柠檬水+糖搅拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油；

边加边用手动打蛋器打（如果用电动的话用低速搅拌），打至成稀米汤似的均匀液体；

一次筛入粉内拌匀；

最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。

二、烤箱180度预热，打发蛋白：加入白醋后用电动打蛋器高速将蛋白打至起粗泡，然后分三次加糖高速-低速打至呈湿性发泡

三、拌匀蛋白糊和蛋黄糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌，再将蛋黄糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均匀的蛋糕糊。

四、蛋糕糊倒入烤盘中，在桌上轻震一下再放入预热好的烤箱中下层180度烤约15分钟.

食材明细：

蛋黄4个，椰浆60克，低粉60克，蛋白4个，糖粉15克+60克，色拉油60克，盐2克，抹茶粉10克，柠檬汁几滴

抹茶椰香戚风卷的做法步骤：

第1步蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下椰浆，一起混合搅拌至均匀。

第2步筛入抹茶粉，继续混合均匀，最后筛入低粉拌匀，使面糊完全融合无颗粒。蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡。

第3步先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

第4步翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。

小贴士：

卷蛋糕：1、烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。2、蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层金桂酱。3、用刀在蛋糕体头前2CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）4、先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗。5、擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。6、卷好的蛋糕用油纸包好，放入冰箱冷藏定型半小时后再切。