食材明细:
主料::芒果1只,白糖粉60克,鸡蛋4只,低粉80克,牛奶100ml,油50ml,白醋几滴,
芒果戚风卷的做法步骤:
1.鸡蛋用分离器分开蛋白和蛋黄。
2.芒果弄成芒果泥。
3.先用牛奶和油一起混合,搅拌到油水混合,再入蛋黄搅拌,倒进芒果泥,加1/3的糖粉搅拌好,分3次筛入低粉,每次筛入都快速搅拌。
4.用打发蛋白的办法把蛋白打到9分发。(可以参考之前的打发介绍)
5.打好的蛋白拨1/3到蛋糊里头。
6.稍微切拌一下,力气不要太大
7.把拌好的糊倒进剩下的2/3蛋白。
8.快速并轻轻的把蛋白与面糊充分切拌或翻拌。
9.烤盘垫上蛋糕纸,蛋糕糊倒下去弄平,并大力的摔几下,让里面的气泡振平。推进预热220度的烤箱200度中层烤10分钟,然后调整到180度烤20分钟。或者时间温度根据自己的经验来调整。
10.烤好的蛋糕取出,用力摔一下盘,然后四边用脱磨刀划开。
11.趁热快速卷成蛋糕卷。
12.等蛋糕放凉了按自己的意思切成段,如果暂时不吃可用盒子装好放冰箱。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,油50克,低粉80克,
辅料::糖100克,牛奶50克,泡打粉二分之一小勺,
奶油戚风卷的做法步骤:
1.蛋清蛋白分开,蛋清分三次加入60克糖,打至湿性发泡
2..蛋黄加入剩下的20克糖,打至体积变大,颜色变淡
3.分两次加入食用油,每一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次
4.加入牛奶,轻轻搅拌均匀
5.低粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊里
6.用刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊
7.蛋黄糊和蛋白糊混合,翻拌均匀
8.倒入放了油纸的烤盘,抹平,用力震几下,震出大气泡
9.把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤20分钟
10.出炉,反扣
11.趁热撕去油纸
12..200克奶油加入20克糖打发
13.抹在蛋糕上
14..微微热的时候卷起来,放入冰箱定型
小贴士:
1、蛋糕卷不需要打到硬性发泡。
2、拌蛋糕糊的时候要注意用翻拌的手法。
3、趁热卷起来不会裂开哦!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,白糖30 70克,色拉油60克,牛奶60克,低粉90克,红曲粉10克,泡打粉2克,盐1克,塔塔粉2克,
辅料::有机燕麦片少许,
红曲戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.准备2个深盆,蛋黄和蛋清分开。
3.先打蛋黄加入30克白糖。
4.打匀后加入色拉油再用打蛋器打匀。
5.然后加入牛奶打匀。
6.再加入过筛的粉类。
7.用刮刀上下翻拌均匀。
8.蛋清先加入25克白糖
9.用电动打蛋器低速打出泡。
10.再加入25克白糖打至颜色发白出现纹路。
11.再加入20克白糖打至出现小尖状态。
12.将1/3蛋清加入到蛋黄糊中。
13.从上往下翻拌均匀。
14.将13倒入到剩下的蛋清中翻拌均匀。
15.倒入到八寸模或是一个六寸加一个五寸模中,(垫块抹布)把模具震出气泡,进预热过的烤箱170度30分钟再转155度30分钟即可。
小贴士:
烤完后,先用牙签叉进蛋糕中,如果牙签是干净的说明熟了,不然再烤几分钟。。
然后震一下,(震一下是为了让蛋糕不容易回缩,也是师傅教我的)倒扣在网架上 晾凉后脱模就好了。
食材明细:
主料::低粉65g,色拉油40g,牛奶50ml,细砂糖35g,蛋黄3个,蛋清4个,红曲米粉2.5g,
辅料::卡仕达酱120g,
红曲卡仕达戚风卷的做法步骤:
1.将蛋黄和蛋清分开放入干净无油无水的盆中。
2.面粉称量好和盐混合。
3.蛋黄中加入色拉油、牛奶搅拌均匀(每加一种材料都需搅拌均匀后再加)。将低粉和盐筛入蛋黄糊中。
4.用手动打蛋器搅拌均匀。切勿过度搅拌,均匀即可。
5.放入2.5g红曲米粉,继续搅拌均匀。
6.蛋清中倒入几滴白醋。
7.用电动打蛋器高速打至粗泡状。加入1/2细砂糖。
8.转中速打至湿性发泡,提起打蛋器有长长的尖角,盆里的蛋白霜出现纹路后会迅速消失。这时加入另外1/2细砂糖。
9.转低速档继续搅打,直至打成干性发泡。提起打蛋器盆里的尖角直立保持不回缩,打蛋器上也有短短的直立的小尖角即可。
10.去1/3蛋清放入面糊中,用橡皮刮刀迅速的上下翻拌均匀。这时烤箱开始预热。
11.然后将翻拌均匀的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中,再迅速地翻拌均匀。一定要快速,以免蛋白霜消泡,切勿打圈圈搅拌。
12.将拌好的面糊倒入铺好油纸的长方形烤盘中。
13.用刮板将表面刮平。
14.放入烤箱中,中层,上下火,165度,18分钟即可。
15.将蛋糕取出冷却。取少许卡仕达酱放在蛋糕体上,用抹刀抹平,薄薄的一层即可。
16.将剩下的卡仕达酱装入安好裱花嘴的裱花袋中。
17.在距离底端1-2cm的地方挤上厚厚的卡仕达酱,喜欢的可以多挤几条。
18.借助油纸往上拉时,顺势将蛋糕卷起即可。
小贴士:
打蛋白霜时,可先用高速打至粗泡,然后在转中速打至湿性发泡,最后转低速打至干性发泡,这样会比较稳妥。
拌面糊时,用橡皮刮刀上下翻拌或划“十”字拌匀,一定不要画圈圈,而且要非常快速的拌匀,以免蛋白霜消泡。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖15克(蛋黄用),蛋糕粉70克,牛奶35克,玉米油30克,盐1克,
辅料::淡奶油250毫升,细砂糖40克(淡奶油用),
奶油戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋糕材料准备好
2.牛奶玉米油混合均匀
3.加入15克细砂糖,混合均匀
4.蛋白、蛋黄提前分离;加入蛋黄,搅拌均匀
5.筛入蛋糕粉
6.搅拌均匀,无面粉颗粒,备用
7.蛋白入无水无油的打蛋盆中,电动打蛋器打出细小的气泡,放入15克细砂糖,继续高速打发
8.打出细腻发白状态时,放入15克细砂糖,继续高速打发
9.出现明显纹路时,加入剩下的15克细砂糖
10.提起打蛋器,蛋白呈尖角却略有弯曲状,即接近硬性发泡
11.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,上下轻轻地翻拌均匀
12.再将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀后,倒回蛋白糊盆中,继续翻拌均匀,成为光滑细腻的蛋糕糊
13.蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,表面用刮板抹平,轻震两下,震出大气泡
14.入预热好的烤箱,中层,180度,上下火,15分钟左右,表面金黄
15.出炉后,从烤盘中拖出,置于晾架上,表面盖一张干净油纸
16.5分钟之后,将蛋糕片翻面放置,并揭去底部的油纸,将其盖在蛋糕片表面
17.淡奶油,白砂糖准备好
18.入盆中,打发好
19.将奶油均匀地铺平在蛋糕片上
20.卷成卷后,油纸包好,放冰箱冷藏40分钟
21.切块食用
小贴士:
1. 蛋糕卷要盖上油纸,防止水份蒸发过快而发生断裂;
2. 蛋白打发不要到10分发,9分发即可;
3. 蛋糕片与手温相同时,铺上打发好的奶油,比较容易卷;
4. 没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕,多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦;
5. 一定要有一把好刀,我这是用九孔寿司刀切出来的,还是不显整齐;
6. 蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。
感谢您阅读“97美食网”的《红曲芒果奶油戚风卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了抹茶芒果戚风卷专题,希望您能喜欢!