超高颜值的抹茶戚风蛋糕卷（抹茶控又来了）(1)

发布时间 : 2019-10-12

食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。美食文化的重点就是食材，你对食材精通吗？你也许需要"超高颜值的抹茶戚风蛋糕卷（抹茶控又来了）(1)"这样的内容，更多信息请继续关注本网站。

食材明细：

主料：：低筋面粉80g，蛋黄4个，蛋白4个，

辅料：：砂糖27g（蛋黄用），细砂糖53g（蛋白用），玉米油40ml，抹茶粉8g，热水33ml，淡奶油200ml，蜜豆馅100g，白糖8g（蜜豆馅用），凉开水53ml，柠檬汁几滴，

超高颜值的抹茶戚风蛋糕卷（抹茶控又来了）的做法步骤：

1.热水和抹茶粉混合均匀，调制成抹茶酱，放一边晾凉备用。

2.蛋黄加细砂糖用手动打蛋器搅匀，加入凉开水打到粗泡状，再加入玉米油继续搅打至绵密的气泡状。

3.将抹茶酱倒入蛋黄糊中搅匀，再筛入低筋面粉。“之”字形搅拌，不要画圈，以免起筋，搅拌至无干粉状态即可。

4.蛋白加柠檬汁打发，分三次加入细砂糖，打发到湿性发泡稍微过一点，提起打蛋头有打弯钩状即可。此时，190度预热烤箱，10分钟。

5.将1/3蛋白霜舀到抹茶蛋黄糊中翻拌均匀。

6.然后再倒回剩下的2/3蛋白霜中，翻拌均匀。

7.把面糊倒入铺好烤纸的烤盘（即使是不沾烤盘也需要垫烤纸），用刮板抹平，震几下，放入烤箱。190度，烤12分钟左右。

8.蛋糕体烤好后拿出来倒扣在晾网上，轻轻撕掉烤纸，放一边晾凉。

9.制作奶油夹馅儿：淡奶油加细砂糖打发，大约打至九成发有纹路并且纹路不消失，加入蜜豆混合均匀即可。

10.将奶油蜜豆馅儿，从厚到薄抹在冷却好的蛋糕体上，最后一边留出一部分不要抹奶油，抹好卷起蛋糕体，包上保鲜膜冷藏一小时左右，再拿出切片就可以吃啦！

11.成品！蜜豆可加可不加啦，加多少也可以按照个人口味调整。是不是很美貌~

小贴士：

1、制作抹茶酱一定用烧开的热水，以免抹茶粉结块儿。
2、蛋白一定不要打发到干性发泡，否则卷的时候会开裂。
3、注意根据自家烤箱调整温度和时间。
4、想要好看的绿色一定要用好的抹茶粉~

97Msw.com相关知识

抹茶酸奶戚风蛋糕(1)

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米淀粉30克，白糖100克，食用油15克，抹茶粉10克，酸奶95克，

辅料：：食盐1克，白醋适量，

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤：

1.低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合

2.蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克

3.混合粉过筛，筛入混合液中，Z字形拌匀

4.蛋清盆不能有一滴水，加入1克盐，几滴醋，20克白糖，坐入30-40度温水中，电动打蛋器打发至粗泡，再加入20克白糖，打发至中性发泡

5.第三次加入20克，打发至硬性发泡，倒扣不掉的程度

6.取蛋白三分之一加入蛋黄糊中，刮刀切拌均匀，不要画圈，泡面会消失

7.再加入余下蛋白的一半，拌匀

8.蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中，拌匀

9.倒入模具，轻摔几下，震出气泡

10.烤盘中加入不到1厘米热开水，模具坐入水中

11.放入烤箱大概中间偏下位置，160-165度，上下火，60分钟

12.出炉，将模具大力摔两下

13.倒扣在烤架上冷却

14.脱模

小贴士：

酸奶可以换成水或者牛奶，液体总量11克，比例可以自己调，但是油最好不要超过50克，少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉，做原味蛋糕，也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力，停下取出留下两个坑，就是打发的差不多了。晚上做的，照片发暗，对付看吧~

抹茶奶冻蛋糕卷（抹茶控～）的做法

我是一个热爱抹茶的girl～我们这市面上卖的抹茶蛋糕，没有一个是我能看得上的～那味道～浓浓的绿茶粉～那根本不是抹茶好吗～还是自己做，最能知道想要吃什么，怎么吃～就比如我做的这个，抹茶蛋糕，抹茶奶油，抹茶奶冻～哈哈～我是有多❤️抹茶～认真按照步骤来，就可以做出非常好吃的抹茶奶冻卷啦～BTW～抹茶用的小山园青岚～

材料：

抹茶奶冻材料，淡奶油120g，牛奶40g，糖20g，抹茶粉5～6g，吉利丁片5g，蛋糕卷材料，鸡蛋4个，柠檬汁6滴，白砂糖（蛋黄）20g，白砂糖（蛋白）40g，抹茶粉6g，低筋面粉48g，玉米油53g，牛奶53g，加馅奶油材料，淡奶油200g，白砂糖15g，抹茶粉6g，，

抹茶奶冻蛋糕卷（抹茶控～）的做法的做法步骤：

步骤1，吉利丁用冷水泡软待用，将抹茶奶冻其他材料全部混合放入不粘锅，小火边加热边用手动打蛋器搅拌，搅拌至抹茶粉全部溶解，无颗粒，～离火～（搅拌时注意，不要煮沸腾，周围冒小泡时就离火～）将泡软的吉利丁隔热水融化无结块，倒入奶冻液里，搅拌均匀，倒入合适容器里，放入冰箱～（想让它快速成型，直接扔进冷冻室～）

步骤2，开始做蛋糕卷，将四个鸡蛋的蛋黄，蛋白分入两个无水无油干净的盆里～蛋黄内加入糖，搅拌均匀，将油倒入，搅拌使蛋黄乳化～（乳化好，蛋黄会变的很有光泽，质地粘稠一些）

步骤3，加入牛奶，充分搅拌，使奶和油无分离感，如上图～

步骤4，筛入抹茶粉，拼命搅拌就对了，直到无颗粒，应该是将抹茶粉用热水冲开，再倒入蛋液中，我懒，就直接放进蛋液里，搅拌～再筛入低粉，搅拌至无颗粒就停手～不要害怕起筋～这含水量，不怕的～蛋黄糊做好放置一旁待用～开始预热烤箱～调好上下火180度～

步骤5，柠檬汁低入蛋白里，开始低速搅打，粗性发泡加入三分之一糖～

步骤63，档继续打至没有粗泡再加入三分之一糖～

步骤7，打到细腻的状态时，将剩下的糖全部倒入～继续打～

步骤8，将蛋白打至如图一样的小弯钩，就可以啦～

步骤9，将打好的蛋白糊取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意是翻拌，不可以画圈搅拌，蛋白会消泡～手法要轻柔～

步骤10，再加入三分之一蛋白～翻拌均匀～

步骤11，将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中～翻拌均匀，动作一定要轻柔～不可用力过大～

步骤12，倒入28X28的金盘中，震出大气泡，放入烤箱中层，烤制18分钟～注意观察蛋糕状态，每个人的烤箱脾气都是不一样的～

步骤13，烤好后倒扣冷凉后脱模待用～

步骤14，制作抹茶奶油部分，将奶油，糖，抹茶粉倒入干净盆里，坐冰水里用中速搅打～

步骤15，打至粘稠，淡淡的纹路时开高速继续打至完全发，做加馅，奶油硬一些会比较好卷～注意别打过头，油水分离了～如上图的状态就好～

步骤16，将奶冻取出，切好形状，先在蛋糕上摸薄薄一层奶油，放上奶冻，再将奶油摸至蛋糕三分之一处～如图～留一点点奶油留做一会裱花用～

步骤17，用一个擀面杖在蛋糕下面辅助卷起来～我在这解释不一定解释的清楚，所以不知道具体卷法的童鞋，去百度搜索一下，有很详细的视频～

步骤18，卷好后，用刚才留下的奶油装入裱花袋随便装饰下就好啦～是不是很诱人啊～真的是很好吃～

步骤19，再来一张～我已经尽力写的很详细了～如果还有不懂的就留言吧～

抹茶戚风蛋糕卷的做法

一直很喜欢抹茶，不仅是它那艳丽的色彩，而且闻起来还有类似海苔的清香。在这个春意盎然的季节，做一款抹茶蛋糕卷吧，吃完之后会有一丝丝的甜意留在唇齿之间，特别值得回味。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#

材料：

低筋面粉60g，鸡蛋3个，抹茶粉6g，开水(抹茶用)25g，玉米油30ml，细砂糖(蛋黄)20g，细砂糖(蛋白)40g，牛奶40ml，淡奶油150g，细砂糖(夹馅儿)15g，

抹茶戚风蛋糕卷的做法的做法步骤：

步骤1，先将抹茶粉过筛到一个空碗里，倒入开水，用蛋抽搅拌，这样做是为了避免抹茶结块儿，搅拌好放一边备用。

步骤2，将蛋白蛋黄分开放到两个容器里。细砂糖加入蛋黄中，用蛋抽完全搅匀，让细砂糖溶解，再加入牛奶，继续搅匀即可。

步骤3，再加入玉米油，继续用蛋抽搅拌，大概20一30圈儿，表面会有一层比较细密的小泡泡儿，蛋抽提起来能看到明显的纹路就可以了。

步骤4，把之前搅拌好的抹茶倒入蛋黄中，用蛋抽搅拌均匀，可以看到抹茶是没有颗粒的。

步骤5，将面粉过筛，倒入抹茶蛋黄液中，轻轻的混合均匀，不要画圈儿，没有干粉即可。

步骤6，然后打发蛋白，分三次加入细纱糖(有大泡泡的时候加第一次，绵密泡泡的时候加第二次，蛋白霜出现纹路时加第三次)，纹路不消失时换低速打发至提起打蛋头有大弯钩状即可，预热烤箱190度，10分钟。

步骤7，取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白霜盆中，用切拌翻拌的手法混合均匀。

步骤8，准备28X28的方形烤盘，放入烤纸，把面糊全部倒入烤盘，用刮刀刮板抹平表面，然后在桌上震几下，震出大气泡。

步骤9，烤箱190度烤12分钟。

步骤10，烤好后取出来倒扣在晾网上，轻轻地把烤纸撕掉，放室温冷却。

步骤11，此时来打发淡奶油，加入细砂糖，打到淡奶油有明显的纹路并且纹路不消失的程度就可以了。

步骤12，蛋糕片冷却后，涂抹奶油的时候，从厚到薄，最后薄的一边留出2厘米的空白，卷的时候才不会溢出。

步骤13，从奶油厚的一边开始轻轻卷起，卷好后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时左右。（为了定型方便切块儿)

步骤14，成品图

抹茶香肠戚风卷

计划赶不上变化快。周二朋友约好这个周末要来家里玩，连晚餐都盘算好了吃啥，没想一个停水就打乱了计划，而且何时恢复供水还不可预知，待定中。因为断水，要做的点心都没法做，想着一周一更的早餐，只好从旧照中找找成品。停了好久一段没动相机，多是手机随拍，东存西放，有时为凑齐一个过程图，东翻西找也不容易。这直接反映了我缺乏良好的生活习惯，太马虎随性。都说家长是孩子的第一个老师，的确如此。

抹茶香肠戚风卷

原料：鸡蛋3粒，玉米油25g，水35g，糖40g，盐1克，低筋面粉50g，抹茶粉3克，火腿肠、海苔适量

抹茶香肠戚风卷的做法

1、根据戚风蛋糕的做法，蛋白蛋黄分离，用无油无水的盆子盛蛋白，分3次加入细砂糖，打到细腻拉起来能呈现直角钩的状态，即硬性泡发（具体可参阅戚风蛋糕做法）；

2、另一盆置入蛋黄打散后，加入过筛的低粉、玉米油25克，水28克，盐1克，拌匀成蛋黄糊；

3、盛1/3蛋白到面糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，抖匀后，把剩余面糊全部倒入盛蛋白的盆中，继续翻拌，直到蛋白和面糊充分混合；

4、烤盘内放一张油纸，将混合好的面糊倒入模具，用刮刀抹平，并端住模具在操作台上用力震几下，把内部的大气泡震出来;

5、放进预热好的烤箱，150度，上下火，烤约15分钟左右，至表面绿色中带金黄色，倒出移到网架上撕去油纸放凉即可;

6、盖上油纸反过来，在蛋糕片上放上海苔和熟的香肠，把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，放冰箱冷藏2小时定型，切片即食。

抹茶荞麦戚风蛋糕

买一包抹茶粉，放了都是10个月了，就用来做了一次抹茶红豆糯米糍，真的好浪费，所以我决定要把它用起来，各种抹茶蛋糕、抹茶面包，我来啦~

材料：

主料：低筋面粉适量，抹茶粉适量，

辅料：荞麦粉适量，鸡蛋黄适量，朗姆酒适量，鸡蛋白适量，蔓越莓干适量，芝麻白适量，色拉油适量，白糖适量，

抹茶荞麦戚风蛋糕的做法步骤：

1. 准备材料：蛋黄蛋白分离；低粉和荞麦粉混合过筛，抹茶粉过筛，蔓越莓干剪碎，熟白芝麻擀碎。

2. 抹茶粉先以少许的热水调匀。

3. 加入剩余热水及色拉油拌匀，再加入荞麦低筋粉拌匀。

4. 加入蛋黄和朗姆酒搅拌成抹茶面糊。

5. 蛋白分3次加糖打发至细腻顺滑的蛋白霜，捞起不滴落带小弯钩状态。

6. 取1/3蛋白霜加入抹茶面糊轻轻拌匀。

7. 再倒入剩余蛋白霜内用橡皮刮刀轻轻拌匀。

8. 加入蔓越莓干碎和芝麻粒拌匀。

9. 将面糊倒入模具放入预热好的烤箱中。

10. 170度25-30分钟，出炉后倒扣放凉脱模。

抹茶控——抹茶奶冻

食材明细：

主料：：抹茶粉20克，吉利丁片2片，牛奶200ml，淡奶油150ml，香草精2茶匙，

辅料：：砂糖8茶匙，

抹茶控——抹茶奶冻的做法步骤：

1.将吉利丁片浸在凉水中泡软。

2.准备一个大碗，加入少许牛奶及抹茶粉搅拌至抹茶粉溶化，然后倒入剩余的牛奶中拌匀。

3.准备一个锅，加入淡奶油，抹茶牛奶，白砂糖及香草精煮至微开，关火。

4.加入吉利丁片搅拌至溶化。

5.将抹茶溶液过筛倒入量杯中，然后倒入玻璃杯中。

6.放入冰箱冷藏1-2小时至凝固即成。

小贴士：

喜欢这道小甜点吗？给小月点点关注吧，以后还会有更多精彩的内容哦。小月公众号：小月美食创业。

蜜枣抹茶戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉85克，抹茶粉10克，鸡蛋5个，牛奶40克，玉米油40克，蜜枣15克，

辅料：：白砂糖50克（蛋白霜），

蜜枣抹茶戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄蛋清分开，蛋清放一边待用，蛋黄加入白砂糖搅拌均匀

2.加入牛奶搅拌均匀

3.加入玉米油搅拌均匀

4.加入过筛的低粉和抹茶粉搅拌均匀放一边待用

5.蛋清加入几滴柠檬汁，打蛋器低档打发

6.出现密集小泡加入部分糖，继续打发

7.打发到稍微出现纹路，加入部分糖，继续打发

8.把边缘的蛋白霜刮集中，最后加入糖

9.打蛋器感到阻力，出现明显纹路，表示打发成功了

10.一边的蛋糊稍微拌匀一下

11.加入部分蛋白霜，大力翻拌

12.翻拌均匀再加入部分蛋白霜，继续翻拌

13.翻拌均匀加入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀

14.边缘的蛋白霜也要翻拌均匀

15.准备好的蛋糕模加入蜜枣，倒入混合的蛋糕糊

16.放入预热的烤箱150度烤60分钟，拿出震一下立马倒扣晾凉

17.完全晾凉后脱模，切块食用啦

小贴士：

仔细打发好蛋白霜

抹茶戚风蛋糕(2)

食材明细：

主料：：低筋粉35克，鸡蛋2个，抹茶粉5克，绵白糖40克，玉米油20克，

辅料：：牛奶20克，

抹茶戚风蛋糕的做法步骤：

1.低筋粉和抹茶粉筛一下备用

2.牛奶、玉米油、20克绵白糖混合

4.倒入低筋粉和抹茶粉切拌匀

7.蛋白加入20克绵白糖

8.用打蛋器低速打

9.打至能拉出一个长尖就算打发了

10.取1/3蛋白放入蛋黄糊里

13.再切拌匀

15.倒入模具，震出气泡

16.烤箱185度预热10分钟，模具放入倒数第二层，185度上下加热烤35分钟

17.取出立即倒扣

18.凉一下后脱模(儿子急着吃，没等放凉就脱模，弄破边了)

抹茶红豆戚风蛋糕

食材明细：

主料：：纯牛奶60g，色拉油60g，鸡蛋5个，低筋面粉85g（蛋糕粉），白砂糖75g，

辅料：：抹茶粉10g，红豆粒20g，

抹茶红豆戚风蛋糕的做法步骤：

1.提前准备好称好需要的材料份量和干净模具。

2.先将色拉油和纯牛奶混合均匀，然后筛入蛋糕粉和抹茶粉…

3.筛入蛋糕粉和抹茶粉之后和纯牛奶色拉油混合物混合均匀到没有粉状颗粒就可以了！鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，装蛋清的容器一定要干净无水无油的哦。蛋黄就分到低粉混合物里混合均匀。

4.蛋黄液混合均匀到没有粉状颗粒就可以了，然后加入红豆粒拌匀，放一边待用。（这个时候也需要把烤箱打开预热了，我是开180度预热的。）

5.现在来处理蛋清部分了，蛋清先加一半的白砂糖打发，刚开始打发会比较多大泡泡的！打发到大概2分钟左右，继续加入剩下的白砂糖继续打发。

6.继续加入剩下的白砂糖继续打发。蛋白打到提起有个直弯勾，倒扣也不会掉下来，如图3的那个状态就是打发好咯。

7.打发好的蛋白分2次加入蛋黄液拌均匀。记住要翻拌或者切拌，不能用搅拌哦，不然会消泡严重呢。还有就是每次加入蛋白到蛋黄糊拌的时候都一定要拌均匀没有蛋白颗粒才能再加蛋白进去拌哦…

8.将蛋白和抹茶蛋黄液全部翻拌均匀无颗粒后就可以装入模具烘烤了！这个份量的材料做好蛋糕液是模具的7-8分满就是正常的，装好模具然后轻震几下，放进提前预约好的烤箱！将温度调到150度烘烤40分钟，40分钟过后然后转到170度再烤20分钟。（要注意的是每个烤箱都有温度差的，所以一定要清楚自己烤箱的温度有没有偏高偏低哦，适当调整。）

9.烤好后的抹茶红豆戚风拿出来轻震几下，倒扣晾凉，注意防烫哦…

10.晾凉后的抹茶红豆戚风蛋糕就可以脱模咯，脱模完美，一个漂亮的蛋糕就妥妥滴做好了，成就感大增。??

11.淋点自制酸奶一起吃，或者直接吃都可以。作为早餐还是下午茶爱咋吃就咋吃，随心所欲…

12.?

13.淋了酸奶，里面还有一颗颗的红豆粒，口感丰富，好吃…

14.当然也可以打好包装送人也是不错哦，心意满满！…

15.我自己也是经常都会做一个来早餐吃的！…

小贴士：

上面的都是我个人的方子和做法，可能跟很多专业的大师级做法有出入或者都不一样，但每个人有每个人比较顺手的方法。找到自己觉得舒服而又顺手的方法能做成功就好了！…比如有些是在蛋黄液里也要加白砂糖，但可能我个人比较懒，所以选择了直接全部加在蛋白里一起打发了…反正能成功就都是好方法，不是吗？?这个是我入烘培门以来一直在做至今没有失败的方子和做法，个人觉得挺好的，分享一下…☺️☺️
这次的抹茶做出来的颜色不是那么好看，偏暗，可能是牌子不同有出入吧，还是要买死贵的大牌子抹茶做出来的颜色效果比较好看，大家可以自己看着办吧！祝你也能做出个成功的戚风啦！…嘿嘿～