密制醋腌蒜苔

食材明细：

蒜苔，花椒

翟氏私房菜-密制醋腌蒜苔的做法步骤：

1.将老蒜苔洗净切段放置容器中，撒入花椒、精盐。

2.随后倒入陈醋腌制即可，注意的是，腌制后适宜封口隔日使用。

食材明细：

蒜苔适量，盐适量，糖适量，生抽适量，醋适量

腌糖醋蒜苔的做法步骤：

第1步将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段切好的段撒上盐腌制

第2步腌制到蒜苔出水开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸。

第3步将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开调料烧开后倒进碗里冷却

第4步揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里倒入冷却的调料汁

第5步用勺子将蒜苔压实盖上盖子过上一个星期就可以食用了。

小贴士：

玻璃瓶要选择带有密封功能的，一定要清洗干净，擦干水份，蒜苔用湿布擦拭比清洗的要快干，要选择嫩一些的蒜苔腌制。调料汁烧开冷却不容易变质整个过程中要保持不沾油，无生水

食材明细：

龟苓膏粉适量，糖适量，水适量，炼乳适量，水果粒适量

密制龟苓膏的做法步骤：

第1步将龟苓膏粉适量倒入碗内，温水中加糖少许，搅匀备用

第2步将加糖的温水倒入龟苓膏粉碗内，稀释均匀用沸水冲入，边冲边搅

第3步将冲好的龟苓膏过滤2次，放入冰箱冷藏即可龟苓膏凝固定型后，用刀子将其划成块状，调入炼乳，加入果粒即可食用

小贴士：

1、冲龟苓膏的水必须是100度以上的，否则龟苓膏不容易成形，如不好把握，可以将其搅匀后，放入燃气加热煮开即可2、龟苓膏的功效是滋阴清热解毒，去湿热、疮毒、暗疮。对于体寒的人建议一次不要食用过量3、龟苓膏为广西梧州特产，所以建议购买的时候也选取此地出品的为佳

食材明细：

选用表皮较黑河鳗600克，芹菜，胡萝卜，洋葱，海鲜酱，葡萄酒，冰花梅酱，番茄沙司，糖桂花，麦芽糖，味精，精盐。

密制烤河鳗的做法步骤：

将河鳗去骨，去内脏，置清水洗净。取烤盘1只将河鳗腌制，面上加入各种酱料，两旁放入洋葱、胡萝卜、芹菜。烤箱开至200℃时，放入河鳗烤40分钟出炉，装盘。

【原材料和调味料】：

【原材料】：蒜苔。

【调味料】：

A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。

B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水

1勺、白糖1/4茶匙。

C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。

【蒜苔的处理过程】：

1.蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分。

2.控干水分的蒜苔用刀切成寸断。

3.锅内放入清水，大火烧开。

4.加入少量食盐。

5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。

6.煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。

7.切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。

8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。

9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

【糖醋蒜薹的腌制方法】：

1.锅内放入1小碗冷清水。

2.倒入1勺山西老陈醋。

3.加入1/2茶匙食盐。

4.接着放入3茶匙白糖。

5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。

7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。

8.倒入冷却的糖醋汁。

9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。

腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜～

下一页：【油浸鲜辣蒜苔的腌制方法】【油浸鲜辣蒜苔的腌制方法】：

1.炒锅里放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味。

2.生姜切细丝，红辣椒切段，放入锅中煸出香辣味。

3.加入1勺老抽。

4.放入1/2勺山西老陈醋。

5.接着加入1勺自制花椒水或者是清水。

6.放入1/4茶匙白糖提鲜，大火煮2～3分钟至汤汁开出香味。

7.熬好的鲜辣汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。

8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的鲜辣汁。

9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。

腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，咸香中透着一丝丝辣味～

下一页：【酱香蒜苔的腌制方法】【酱香蒜苔的腌制方法】：

1.锅内放油烧热，放入生姜丝煸出香味。

2.放入1汤匙豆瓣酱。

3.放入1汤匙黄豆酱。

4.接着倒入小半碗清水。

5.用铲子搅动酱汁，使酱汁与水融合，转小火熬煮。

6.煮至酱汁烧开，变得浓稠，关火。

7.熬好的酱汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。

8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的酱汁。

9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。

腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，浓郁的酱香味～

【小贴士】：

1.清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。

2.清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。

3.控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味;二也可以起到继续杀菌

的目的。

4.但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。

5.浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。

6.泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分，否则腌制时也易长毛变质。

7.腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有

生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。

8.腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。

9.腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。