蚂蚁上树的家常做法

蚂蚁上树又名肉末粉条，汉族传统名菜。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，因而得名。

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。

蚂蚁上树

1.葱花、豆瓣酱、姜末、蒜末各适量,猪里脊肉2两，切片后剁成肉沫备用;

2.蟹黄粉丝半包，用水浸发30分钟,30分钟后，用剪刀剪成合适长度,沥干水份，捞出备用;

3.锅烧热去适量的油,倒入适量的姜末、蒜末中小火爆香,爆香后加入适量的豆瓣酱一起煸炒,炒干酱料的水份，炒出香料的香气,酱料爆香后倒入肉末一起煸炒,炒干肉中的水份，炒出肉的香气;

4.肉炒香后，加入适量的水拔均,加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和老抽拔均,转小火，倒入粉丝用筷子翻炒,粉丝会迅速吸干锅中的水份,一边炒，一边提抖，让粉丝均匀上色,加入适量的葱花，翻炒均匀后即可起锅;

萌妈爱吃粉丝，各种方法炒炒都爱吃。蚂蚁上树算是比较经典的吃法了。在萌妈家的出镜率也比较高。

材料：

粉丝两小把，干辣椒3个，猪肉一小块，淀粉一点，盐适量，胡椒粉适量，蚝油适量，生抽适量，老抽一点点，葱花一小把，

家常小炒～蚂蚁上树的做法的做法步骤：

步骤1，粉丝提前泡软。

步骤2，剪刀剪成小段儿备用。

步骤3，蒜切末，辣椒剪短。

步骤4，肉剁泥后，调入盐，胡椒粉和生抽调味。再加一点淀粉拌匀。

步骤5，锅里放油，放入肉泥滑开，变色立即捞出。

步骤6，再放蒜末炒香。

步骤7，干辣椒后放，容易糊。喜欢豆瓣酱的同学可在这个步骤加少许，爆出红油再进行下一步。萌姥姥不吃豆瓣酱，我就米有加了。

步骤8，放入粉丝，加一小碗水。

步骤9，调入蚝油，生抽和少许老抽。

步骤10，拌匀。

步骤11，汤汁还有一半时，加入肉末。稍微煮煮，出锅。

步骤12，撒葱花，开动。

蚂蚁上树这一道菜是因其成品酷似蚂蚁爬树的情景而得名，只要是因为肉末粘连在粉丝上才形成这般情景。这道菜做法简单，色泽鲜亮，更是别有一番新风味。

食材：红薯粉一把，猪肉200g，小米椒少量，胡萝卜适量;

辅材：食用油适量，食盐适量，葱适量，豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量;

　　蚂蚁上树的做法步骤：

第一步：将粉丝用热水提前浸泡，待泡软后用剪刀剪成两段;

第二步：将猪肉剁成肉末，胡萝卜切成碎末;

第三步：将姜、蒜、葱、小米椒均切成末，豆瓣酱剁碎备用;

第四步：将将锅烧热，加入适量的食用油，加入一勺豆瓣酱炒出红油;

第五步：将姜、蒜、葱白放入锅中炒香;

第五步：将猪肉末放入锅中炒至变白，再调入适量的老抽上色;

第六步：将胡萝卜放入锅中一同翻炒;

第七步：在锅中放入适量的清水，然后加入粉丝翻炒;

第八步：带汤汁快干时，在锅中加入适量的食盐、鸡精和切好的小米椒翻炒均匀;

第九步：关火盛盘，撒上葱花即可。

小贴士：

1、粉丝要提前浸泡;

2、放入粉丝后不停地翻炒，避免粘锅;

3、粉丝煮至变熟即可，切忌煮的太过而软烂。

食材明细：

主料：：猪肉适量，蒜苗适量，姜末适量，香菇适量，蒜末适量，葱叶适量，

辅料：：生抽适量，老抽适量，浓汤宝半个，鸡精适量，盐适量，豆瓣酱适量，

蚂蚁上树?的做法步骤：

1.所有食材，调味料

2.配料

3.主料

4.气油，把姜蒜末翻炒味道出来

5.加入豆瓣酱

6.加入肉，翻炒后加香菇，还有老抽生抽，我没有拍照片

7.高汤泡开水半碗，搅拌开倒进来翻炒后加盐鸡精，撒上葱叶，还有青椒粒就可以

8.到我碗里来?

食材明细：

猪肉末100g，油10ml，盐3g，生抽5ml，粉丝100g，西芹50g，胡萝卜50g，紫色洋葱50g，豆芽50g，郫县豆瓣酱30g，麻辣香锅底料20g

蚂蚁上树的做法步骤：

第1步备料切丁煮粉丝6min

第2步过凉水冲洗3次凉水沥干捞出

第3步热油锅麻辣香锅底料+郫县豆瓣酱炝锅下入蔬菜丁翻炒调味＋生抽米醋

第4步下入粉丝翻炒均匀保证不糊锅装盘完成

小贴士：

没啥难度 主要是粉丝不要炒糊就可以迅速享受美味啦