麻辣猪肉

食材明细：

猪肉(瘦)5000克，酱油200克，白砂糖75克，盐75克，白酒25克，大葱50克，姜25克，五香粉5克，味精5克，辣椒粉125克，花椒粉15克，芝麻15克，香油50克

麻辣猪肉干的做法步骤：

1.原料整理：选择无粗大筋腱、脂肪的瘦肉，洗后修净，切成重500克左右的肉块，准备加工。

2.制作坯料：把肉块、拍碎的姜和葱一齐放入锅中煮，煮后出的锅晾干（不再用水复煮），并切成长5厘米、宽和高各1厘米的肉条，加入盐、白糖、五香粉等（酱油先加1.5千克），将其搅拌均匀，搁置半小时左右，使配料涌渗入肉中。

3.油炸：把菜油熬到刚熟时再降到140℃左右，倒入上述的坯料湛并不时地用锅铲翻转,待水响声变轻后,不料发出干响声时即起锅.待到热汽散发后加入白糖、味精和剩余的酱油并搅拌均匀。

4.透入香料味：在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面，搅拌成熟油辣椒，再把它与花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中搅匀即可。

5.保存：麻辣猪肉干常温下不易保存，夏天只能存放10天，冬季只能存放20?30天。

小贴士：

芝麻需磨成面。

材料：

精瘦肉，油辣子，芝麻，糖，姜，酱油，料酒，，

麻辣猪肉干的做法的做法步骤：

步骤1，猪肉切条，料酒，酱油，姜，码味半个钟，入水煮半熟。锅内放油，量浸过猪肉条即可。翻炒榨干。

步骤2，盛出猪肉条，锅内倒入煎红油后的干油辣子放入糖，酱油，芝麻，翻炒

步骤3，加入干猪肉条翻炒

步骤4，加少量水，煸干，出炉

一道简简单单的口味菜～

材料：

猪瘦肉适量，生抽，老抽适量，食盐适量，姜末、蒜末适量，花椒适量，干辣椒适量，香葱适量，牙签适量，植物油适量，玉米淀粉适量，

麻辣牙签猪肉的做法的做法步骤：

步骤1，准备材料，猪肉切片后加适量玉米淀粉、老抽、生抽及食盐腌制10min，串肉备用。

步骤2，锅中倒适量植物油烧热，下串好的肉中火炸至上色，起锅备用。

步骤3，锅洗净烧干后，加少许炸过肉的油烧热，下入除香葱外的全部调料爆香，放入炸好的牙签肉翻炒均匀（若盐不够在这步适量加些）即可出锅，装盘后洒葱花即可。

食材明细：

主料：：猪肉500g，干辣椒适量，花椒适量，生抽3勺，蚝油2勺，砂糖1勺，香叶4片，八角2个，蒜片2瓣，姜适量，

辅料：：白芝麻适量，麻椒油少许，花椒粉1小勺，

麻辣猪肉干(面包机版)的做法步骤：

1.准备好所有的材料。

2.猪肉切成条，看着纹路，竖着切(竖着切，做出来的肉口感会更好)。

3.猪肉飞水。

4.煮至肉变白，把水倒掉。

5.小火把肉炒干水分。

6.炒干备用。

7.把所蒜，姜，辣椒，切成末。

8. 面包机启烘焙程序30分钟。

9. 30分钟结束之后把剩下的食材全部投入面包机。

10.再次启动烘焙程度30分钟。

11.烘焙好的肉干。

12.成品图。

13.成品图。

14.成品图。

15.成品图。

16.成品图。

17.成品图。

小贴士：

1、猪肉我选用的是前腿肉。
2、炒猪肉尽量炒干水分。
3、辣度可按自己个人的口味进行调整。

食材明细：

主料：：鸡腿2个，油菜4颗，

辅料：：郫县豆瓣酱一匙，花椒2g，麻椒3g，辣椒6个，葱适量，姜适量，糖25g，盐适量，料酒适量，蚝油适量，

麻辣鸡块（麻辣微甜）的做法步骤：

1.鸡腿切块 放盐 料酒 葱 姜腌制20分钟

2.油菜洗净

3.油锅加热 放入鸡块炒制鸡皮金黄

4.油锅加热放入花椒 辣椒葱姜爆香 加入郫县豆瓣酱 糖 放入炒好鸡块加料酒 耗油盐稍许 放麻椒（提前干锅爆香压成面）放菜炒3分钟勾少许淀粉即可

5.可根据个人口味调节辣椒 和糖，好吃