麻酱糖火烧

食材明细：

面粉300克，水180ml，小苏打0.5克，红糖150克，芝麻酱180克，植物油10ml

糖火烧的做法步骤：

第1步把小苏打加入面粉中搅拌均匀，慢慢加入水混合搅拌，揉成比较软的面团，将面团刷层油饧30分钟。将麻酱加入到红糖中，搅拌拌匀。

第2步将饧好的面团再揉至表面光滑，台面刷点油防粘，将面团压扁，擀成厚约0.8cm的长方形片。将麻酱红糖均匀地涂抹在面片上，将面片从一端往里卷，边卷边把面拉长些。

第3步把卷好的卷儿再擀成片，再次从一端卷起，边卷边拉长，卷成卷状。面卷用刀切成4cm宽的段，将露馅的两端的外圈面皮挤向中间并捏紧，然后压成饼状。

第4步将糖火烧放在烤盘中，烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟左右即可。

小贴士：

糖火烧面团很软，面团刷油和台面刷油都可以防止操作中面团不粘手。卷糖卷时边卷边抻拉都可以使每层更薄并且增加层次。

食材明细：

主料：：面粉300克，

辅料：：芝麻酱100克，芝麻100克，鸡蛋1个，温水适量，

配料：：酵母5克，五香粉10克，花椒粉10克，盐2克，香油10克，

麻酱火烧的做法步骤：

1.材料。

2...

3.芝麻酱。

4.用约10ml左右温水将酵母粉化开，倒入面粉中加牛奶和匀，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时。

5.将芝麻酱、五香粉、花椒粉、盐、香油混合均匀，如果麻酱浓一些，可略加温水搅拌均匀，用筷子挑起来能缓慢的留下即可。

6.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的面皮；在面饼上淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀。

7.然后三折，用手抻开，再淋一层麻酱。

8.拉住面饼的一端一边拉伸。

9.一边慢慢卷起，最后卷成长条状。

10.切成3-4厘米长的剂子。

11.揪住剂子的两端往里对折。

12.也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里、揉圆后轻轻按扁。

13.刷上一层蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中。

14.用190度上下火烘烤15-20分钟。

小贴士：

烘烤时间以自己烤箱大小来定。

食材明细：

主料：：牛奶30克，酵母2克，温水适量，中筋粉150克，花生油2勺，芝麻酱适量，红糖100克，

辅料：：白胡椒粉少许，

#柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法步骤：

1.牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉

2.面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团，静置饧面20分钟

3.静置饧面20分钟

4.平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以

5.红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉

6.加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度

7.操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀

8.边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅

9.卷成长条后，捏好封口

10.从两端反方向拧成麻花状

11.揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁

12.像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了

13.入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减

14.这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的

小贴士：

1. 传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。为了减少用油量，我省略了这一步，直接烤了。
2. 甜度可酌情增减

食材明细：

主料： 面粉 500克，

辅料： 酵母(干) 5克，

调料： 芝麻酱 500克， 红糖 500克， 水 (温)350克，

糖火烧的做法步骤：

1.面粉+酵母粉，倒入温水和成面团，饧30分钟

2.擀细红糖中的硬块，与芝麻酱一起拌匀

3.将面团分成三份，取一份擀成长方形的大片，均匀涂上麻酱红糖，卷起

4.卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠

5.擀成长方形薄片，一切两半

6.取切好的一片，从两边4/1处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷

7.揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成球形，收口捏紧

8.另外两块面团也是同样的操作

9.将生坯稍压扁，烤箱预热180度烤约25分钟

小贴士：

1、麻酱和红糖量可以增减。2、传统做法，生坯要先在锅中烙一下再烤，我用省事的方法直接放入烤箱来烤。1、说起糖火烧来，老北京人都知道的通州有三宝：大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。这个小楼和万通我都不太熟悉，但大顺斋的糖火烧却是再熟悉不过了。别看人家其貌不扬，黑不溜秋的，外号驴粪蛋儿——味道却绝对令人难忘。虽然现在很多地方都有糖火烧，但最好吃最有名的，还得是大顺斋。2、大顺斋的创始人是通过京杭大运河从南方到通州的，大顺斋创建于明崇祯末年，幸好没有沾上明朝灭亡的晦气。从小本经营卖火烧开始，生意越做越兴旺，到乾隆年间已成为享誉京城的糕点名铺。3、人家名字起的也好，首任老板名叫刘大顺，店名便也取了大顺，所以一直顺风顺水火到了现在，一说起糖火烧，北京人都知道，大顺斋的最好吃。

食材明细：

主料：：低粉200克，麻酱3勺，红糖50克，

辅料：：酵母3克，芝麻适量，生抽适量，香油1勺，

老北京麻酱火烧的做法步骤：

1.红糖加香油化开

2.加入麻酱使劲搅匀

3.温水加酵母和面，和的软一些，醒五分钟

4.把面团擀平，摊开，抹上麻酱糊

5.边抻边卷

6.分成均等的小剂子，收口朝下，按成饼状

7.在饼皮上抹一层生抽，粘上白芝麻

8.都做好后，放在烤盘里，180度，20分钟左右

9.成品

小贴士：

芝麻最好选择生芝麻，否则烤熟后，熟芝麻就容易变苦了(展开)