好的美食离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材感兴趣吗？你不妨看看卤煮火烧，希望能帮助到你，请收藏。
在家轻松搞定老北京风味小吃---卤煮火烧
卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的苏造肉。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
现在猪下水比猪肉还贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着很不过瘾。不如在家自己做，干净又卫生，想吃什么就多添加什么多好呀，
主料；猪小肠，五花肉，猪肺，豆腐，面粉。
辅料；八角，桂皮，香叶，肉蔻，辣椒，花椒，葱，姜，腐乳，豆瓣酱，酱油，冰糖。
卤煮火烧的做法
1.将猪小肠和猪肺清洗干净。
2．洗净的小肠放入冷水锅中。
3．大火烧开，煮至10分钟后捞出。
4．再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
5．豆腐切成大三角。
6．下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
7．将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
8．面团分钟小面团后按扁。将面饼放入煎锅中。
9．烙成两面结痂即可。
10.准备好卤煮所用的材料。
11.将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
12．香菜洗净切成段备用。
13．猪肠猪肺五花肉葱姜八角桂皮肉蔻花椒辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
14．再次撇去血沫。
15．加入豆瓣黄酱腐乳酱油冰糖搅拌均匀后
16．再加入炸豆腐，煮至30分钟。
17．将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
18．把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀，炸豆腐切成片。
19．全部切好后放入大碗中。
20.浇上蒜汁。
21.再浇上原汤。放上香菜。
22．喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
特别提示；煮至过程不要盖锅盖，让藏气味挥发，为了口感更好，可以添加点韭菜花。
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卤煮大肉
卤煮是北京人儿最熟悉的一种特色小吃，吃的时候把做好的火烧放进装有热卤水、猪肉、下水的锅里，这样一来主副食热汤都有了！看似方便的吃法其实也是来自穷人家迫于食材所限而想出的招式，没想到不小心就成了传世美味。原先参考的原型就是宫廷里的苏造肉，9种香料加上五花肉烹煮出的美味肉膳很受乾隆的喜爱；不过对于平常老百姓来说，放入猪头肉和下水也是美味无比了！
先前只供给宫廷膳用的五花肉现在已经飞入平常百姓家，反倒被各种健康人士贴上了高脂的标签被嫌弃。在最平常无比的一天，午后慢慢熬上这锅卤煮，夹上一块肥瘦分明的五花肉，细细品味来自遥远历史的宫廷美味。
源自清朝宫廷肉膳的【卤煮大肉】
原料：五花肉500g，无骨猪大腿肉300g，香菇10朵，腐竹一大把，熟鸡蛋5个。
香料：八角1个，花椒1小把，桂皮1小段，干陈皮3-5片，生姜片6-10片。
酱料：生抽2大勺，老抽1小半勺，盐少许。
卤煮大肉的做法
1、五花肉、无骨猪大腿肉切块
2、香菇、腐竹用温水泡发10-20min，鸡蛋煮熟剥皮待用
3、肉类冷水下锅，放入姜片煮开去血水，然后凉水冲净
4、大火煮开后加入香料、鸡蛋、腐竹和香菇，再次煮开后转小火煮60-90min，开盖大概收汁10min即可食用
美食小贴士
1、大小肠、卤豆腐、猪肉等都是常见的卤煮材料，还可以根据自己的喜好放入鸡蛋、鹌鹑蛋等可以卤煮的原料
2、老抽是为了加深颜色，可以不放
卤煮牛腱
食材明细：
主料：：牛腱肉1000，
辅料：：老抽一勺，料酒二勺，红烧酱油二勺，大料适量，盐一勺，香叶适量，
卤煮牛腱的做法步骤：
1.新鲜牛腱肉
2.洗干净按照个人的喜好切成块
3.把所有的配料全部倒进高压锅中，在加一点水。
4.大约腌制二十分钟左右，中间要翻一次。
5.高压锅里是腌制好的牛腱肉，高压锅盖上盖子、排气时扣上坨，计时15分钟即可。
6.煮好的牛腱肉，放冷在切比较好切。
7.分享
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小贴士：
1，腌制一会会入味
2，加水的时候一定要少。
3，高压锅排气扣安全坨一定要计时，时间过长会影响肉的口感。
4，本菜谱是用的中粮的牛腱肉，制作过程请参考。
卤煮猪肝
食材明细：
主料：：猪肝100g，
辅料：：大粒盐300克，味精50克，花椒适量，姜30克，葱1段，花雕酒50ml，
卤煮猪肝的做法步骤：
1.猪肝切长条
2.用水冲洗
3.加冷水浸泡
4.水烧开，猪肝下锅汆汤一下
5.猪肝表面变色马上捞出
6.用水冲洗一下
7.把，大粒盐，花椒，味精，葱，姜放锅中
8.可以用食盐代替
9.加入花雕酒，可以用料酒代替
10.煮上，用小火，沸而不腾，30分钟
11.出锅，不用刀切，直接用手撕
12.等汤凉透，过滤杂质，装入大瓶子里，放冰箱可以吃一周
小贴士：
猪肝浸泡最好时间长点，中途换水。
汆烫猪肝一定等水大开，猪肝变色就捞出。
煮猪肝要看猪肝切的大小自己订时间。
猪肝煮好最好浸泡几个小时在吃，这样才入味
卤煮排骨
卤煮排骨原料准备：排骨600克配料：卤水1500毫升。
卤煮排骨卤水制作：材料：大葱4段、大蒜2瓣、八角1个、花椒1汤勺、生姜5片、干辣椒1个、胡椒粉1茶勺、盐1汤勺、老抽2汤勺、料酒2汤勺、白糖1汤、鸡架一个、
1.鸡架冲洗干净，放入凉水锅中。
2.把所有的调味料加入锅内，大火烧开3分钟，撇去浮沫转小火加盖煮30分钟，捞出鸡架即可。
卤煮排骨的做法：
1.排骨剁成小段，清洗干净。
2.把排骨放入卤水锅中大火烧开3分钟，撇去浮沫。
3.锅加盖转小火煮1小时，关火再闷1小时至排骨完全入味即可捞出。
关键：关火后焖制的过程非常重要，可以使排骨更加入味和软糯。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
卤煮腊肉
腊肉的另类美味吃法----卤煮腊肉
有卤各种肉的，估计朋友们都没听说卤煮腊肉吧，因为腊肉本身就很入味了。哈哈，将本身就很美味的腊肉再经过卤煮，那味道是非常非常好吃滴。
春天到了，到处春暖花开，我们的户外运动也是如火如荼地进行着，每次去户外，我们都是背着锅灶，带上各种吃的，到外面引来无数羡慕嫉妒的眼光，嘿嘿，这次带上卤煮的腊肉，在户外一边在阳光下闻着花香，一边品着美味，生活真是惬意之极......
卤煮腊肉主料：腊肉1000克
调料：生姜一块、大蒜瓣五瓣、大葱一段、香叶一片、桂皮一段、八角两个、茴香粒适量、老抽少许、自制辣豆瓣适量、干辣椒5个、干花椒二十几粒
卤煮腊肉的做法
1、腊肉清洗干净
2、腊肉放入一大锅水里煮，开后再煮5分钟
3、将煮的水全部倒掉，肉改成小块，然后重新加入开水
4、大葱切成小段、生姜切成厚片、大蒜瓣稍微拍一下
5、准备好其他卤料
6、锅里加入生姜、大葱、大蒜瓣、茴香粒、八角、桂皮、香叶，改小火慢煮
7、煮一个半小时后加入少许老抽
8、加入自制辣豆瓣，再煮半小时
9、凉后切片即可
特别提示
1、因为腊肉比较咸，所以开始的一锅水要倒掉重新换一锅开水，这样减轻咸度；
2、后面放入老抽为了上色，不要放多了，以免太咸；
3、加入自制辣豆瓣酱是因为家人特别喜欢那种味道，没有的可以不加；
苏泊尔巧易旋压力快锅老北京卤煮火烧的做法
卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃，地道的北京人估计没几个不好吃这一口的，所谓卤煮火烧是将火烧与炖好的煮肠猪肺五花肉一起煮，配点炸豆腐，最后要吃之前分别切好，摆入碗中，浇上卤汁，随自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋，喜欢辣的再放些辣椒油也可以，一碗香喷喷的卤煮火烧就可以端上桌了。虽然食材并不高大上却是我们的最爱。今天用苏泊尔巧易旋快锅制作的卤煮火烧，简直方便快捷多了，猪肠猪肺和五花肉放进去开锅后只要限压阀排气八分钟就行了，等到蒸汽排光之后打开盖子再加入火烧和炸豆腐炖煮，这时敞开盖子煮火烧即可，顺便还可以排排汤里的脏器味，会使味道更棒。喜欢这口的亲们赶快操练起来吧！自己做的更加卫生放心呀！
材料：
猪大肠1000g，猪肺1000g，五花肉250g，面粉300g，清水1340g，葱50g，姜25g，蒜20g，酱豆腐1块，腐乳汁10g，香菜30g，糖10g，盐17g，醋适量，花椒大料适量，香叶小茴香适量，炸豆腐250g，料酒50g，生抽15g，老抽20g，黄酱20g，，
苏泊尔巧易旋压力快锅老北京卤煮火烧的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。
步骤2，首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。
步骤3，烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。
步骤4，然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。
步骤5，再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。
步骤6，最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。
步骤7，葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。
步骤8，取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。
步骤9，首先把葱姜和调料盒放入锅中。
步骤10，然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。
步骤11，再把料汁倒进去。
步骤12，再加入1200毫升清水。
步骤13，盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。
步骤14300，克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面。
步骤15，和成面团之后盖上湿布醒30分钟。
步骤16，醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。
步骤17，面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。
步骤18，放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。
步骤19，等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。
步骤20，将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里。
步骤21，撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行。
步骤22，成品图
步骤23，成品图
卤煮豆面丸子
胡萝卜切丝;葱、香菜切末。馒头切末。黑豆面、黄豆面、面粉倒入盆中。
材料：
主料：面粉200g，黑豆粉50g，黄豆粉50g，胡萝卜40g，
辅料：韭菜花适量，腐乳汁适量，蟹味菇50g，油菜2棵，豆泡60g，鸡蛋1个，馒头半个，香菜4根，食盐4g，五香粉5g，葱适量，姜适量，花椒适量，，
卤煮豆面丸子的做法步骤：
1. 原料。
2. 原料。
3. 原料。
4. 原料。
5. 胡萝卜切丝;葱、香菜切末。
6. 馒头切末。
7. 黑豆面、黄豆面、面粉倒入盆中。
8. 加入切好的胡萝卜、葱、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉调匀。
9. 上锅炸豆面丸子，捞出。
10. 锅中放入水，放入豆泡焯水，取出备用。
11. 锅中另放入水，加入丸子、豆泡、蟹味菇、葱、姜，放入花椒，加盐调味。烧开后改小火，煮10分钟。
12. 最后下油菜即可。
13. 吃时，可依据自己的口味，调入韭菜花、腐乳汁、麻酱汁。
卤煮花生芹菜
食材明细：
主料：：花生适量，西芹几根，红萝卜半根，泡发小木耳适量，泡发的腐竹适量，
辅料：：蒜末适量，花生酱适量，花椒适量，八角两个，香叶5片，桂皮适量，冰糖适量，生姜两块，干辣椒5个，
卤煮花生芹菜的做法步骤：
1.锅中放适量水、八角、桂皮、花椒粒、生姜、辣椒、香叶、冰糖、十三香、少量生抽、盐，烧开后放入提前浸泡几小时的花生煮几分钟，关火放凉后入冰箱冷藏。（盐要多放，不然花生味淡）
2.红萝卜洗净切块、小木耳泡发、腐竹泡发切段备用。（腐竹可用豆腐皮、油豆腐等豆制品代替）
3.西芹摘丝洗净切段备用。
4.切好的芹菜、红萝卜、腐竹、木耳分别焯水。（要保持脆爽口感焯水时间要短）
5.分别焯过水的西芹、木耳、红萝卜、腐竹放在凉水中使其迅速降温，颜色也更好看。
6.冷却的红萝卜、西芹、腐竹、木耳放在卤煮好的花生中，搅拌继续放在冰箱冷藏。
7.花生酱用热油浇在上面解开花生酱。
8.冷藏好的小菜捞出，放蒜末、解好的花生酱、白醋，少量盐、鸡精、淋上香油，搅拌均匀即可食用。（盐要尝过后根据口味放或不放）
9.配瓶冰啤酒?一个字爽?
小贴士：
花生要提前浸泡几个小时备用哦！
荤素卤煮
食材明细：
主料：：五花肉2斤，豆干1斤，豆皮2张，熟鸡蛋2个，排骨1.5斤，
辅料：：各种大料适量，冰糖5颗，盐适量，干红椒1把，姜1块，酱油适量，
荤素卤煮的做法步骤：
1.五花肉改刀切大块和排骨一起用清水泡2个小时去血水，中途换水两次。豆皮豆干洗净，鸡蛋煮熟
2.准备好大料洗净
3.五花肉和排骨凉水入锅，加几片姜和几颗花椒烧开煮烫用筷子能插动捞出
4.豆干改刀切成三角形，豆腐皮切小块用棉线绑住固定
5.姜切片和大料一起放入锅中，加入开水和酱油煮开放冰糖（一次性把水添足）
6.依次放入豆干豆皮五花肉和排骨，先大火煮开后转中小火煮一个小时后加盐再煮半个小时
7.成品
卤煮小凉菜
食材明细：
主料：：黄豆500克，花生500克，
辅料：：香菜250克，
配料：：八角2－3个，花椒十几粒，桂皮1个，盐适量，
卤煮小凉菜的做法步骤：
1.黄豆洗净，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
2.花生洗净，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
3.香菜约250克，摘洗净，过一道纯净水，切碎，备用。
4.取花椒十几粒、八角2－3个、桂皮一个，放入调味盒中。
5.煮锅倒入小半锅冷水，再依次倒入黄豆、花生、调味盒、适量盐，盖锅煮二十分钟以上，待煮熟后，关火焖五分钟。
6.将卤煮好的花生、黄豆零连卤汁一起倒入干净的大碗中，冷凉。
7.放入切好的香菜碎，拌匀。
8.每次食用时，取小碟或小碗装一部分出来食用。
小贴士：
1、为了更进味，建议卤煮后，浸泡半天以上。
2、卤煮的汁不要倒掉，在食用完之前，一直连菜加汁放着，气温高时，可以两天重新回锅加热一次。
感谢您阅读“97美食网”的《卤煮火烧》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了卤煮大虾专题，希望您能喜欢！
