麦仔煎

中华美食博大精深，每个地域有每个地域的特色，纪录片《舌尖上的中国》两季我一直追着看，里面的一道道美食让人垂涎欲滴。看到喜欢吃又容易做的就跟家人一起动手，把它变成自己的美味，当然里面不乏山寨版，各地的美食都是就地取材，应时而作，从食材、佐料到烹制细节，肯定都有差异，但即使这样，吃到嘴里也一样的美味。第二季第二集里潮汕蚝烙就是一个。

海蛎子味美营养价值高，富含蛋白质及多种营养成份，尤其是锌和牛磺酸，度娘一搜大串的价值及功效在此不再复制，呵呵，据说生食最鲜美，不过考虑现在的环境、污染还是作罢，不禁想到济州岛的海女，潜入海水徒手捕捞上来章鱼，好多韩国人就这样蘸着酱汁生吃，我和儿子还是有些望而却步，不是怕生吃不干净，是不敢想象章鱼那满是吸盘的爪子怎么咽下去！说回海蛎子，鲁菜中也有个非常有名气的炸蛎黄，那真是（外）酥香（里）鲜嫩，还有家常的如海蛎子豆腐汤、炒海蛎子、烤海蛎子，还有今天这蛎仔煎，好吃不要错过哦！

蛎仔煎

配料：鲜海蛎500克、韭菜，鸡蛋、盐、淀粉、水。

蛎仔煎的做法

1.海蛎子洗净后沥水；

2.淀粉里加适量清水，调制淀粉粉浆；

3.韭菜摘洗干净后切段；

4.鸡蛋打散备用；

5.不粘锅里放适量花生油，将海蛎子放入摊开煎六七分熟；

6.倒入事先调制好的粉浆；

7.待粉浆凝固；

8.撒适量韭菜；

9.淋入蛋液；

10.将面饼翻面再烙一会儿，出锅切成小块，吃吧！当然还可以按自己口味蘸着各种各样的酱吃，味道更丰富啊！

网站小提示

豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源

豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津

食材明细：

主料：：低筋面粉150g，鸡蛋2个，牛奶适量，糖水适量，蜂蜜适量，

辅料：：炼乳5g，

麦煎的做法步骤：

1.找一个较大的容器如不锈钢碗盆等将面粉放入开始可以少放一点如100g左右

2.倒入牛奶不必一次性倒可以分次到面粉和牛奶差不多搅拌（记得顺着一个方向搅拌）成浆的时候 如果太稀可以加面粉 太浓可以加牛奶

3.加入糖水和蜂蜜 炼乳 适量 根据个人口味 开始可以少放点 先做一次尝一尝 不够再加

4. 加入2颗鸡蛋 继续搅拌 等到成糊状的时候就可以（可以拿调羹试一下 舀一勺然后倒下去 面糊能成一条线均匀落下即可） 面糊中不能有颗粒和泡

5.不粘锅中放油（油不能少不然会有部分焦 也不能多 不然太油腻 适量就好 大约达到能润锅底）倒入适当面糊 双面煎成金黄色即可

小贴士：

火候的控制 开始用油润锅的时候是为了防止不沾 可以先开中小火然后倒入面糊后转小火20秒再开中火5秒再改小火然后翻面 翻面后再转成中火5秒 小火10秒 在煎的过程中等面糊成底面成形之后要晃动锅不让面饼粘锅后面更容易翻 翻的时候可以用筷子配合铲子要快速的翻 等煎到金黄色之后关火放入碗里 可以撒上一些白芝麻和炼乳

食材明细：

A.地瓜粉20公克，葱花5公克，水45公克，盐1/8茶匙，B.小白菜40公克，鸡蛋1颗，海山酱1茶匙，辣椒酱1茶匙，酱油膏1/2茶匙，水1大匙，太白粉水1/4茶匙，香油1/2茶匙

蛋仔煎的做法步骤：

1.将材料A拌匀成粉浆；小白菜洗净切段沥干水份，备用。

2.热平底锅，加入约1大匙的沙拉油烧热，将作法1的粉浆倒入锅中，以中火煎至呈透明状后翻面，将鸡蛋打散后淋至粉浆上，再翻面。

3.将作法2蛋仔煎铲起，于平底锅放上小白菜，再将蛋仔煎盖上煎约30秒至青菜熟透即可铲起装盘。

4.取调味料中的海山酱、辣椒酱、酱油膏、水一起入锅煮至滚沸，再用太白粉水勾薄芡，淋上香油拌匀后，再取适量淋至作法3的蛋仔煎上即可。

食材明细：

主料：：牡蛎6个，鸡蛋2个，

辅料：：青菜适量，小葱适量，

配料：：沙司适量，耗油适量，白糖适量，薯粉适量，淀粉适量，色拉油适量，

蛤仔煎的做法步骤：

1.牡蛎买回后用盐水泡3小时，以排出泥沙。去壳，洗净。

2.鸡蛋搅散备用。

3.青菜、小葱洗净，切碎。

4.红薯粉加水，加葱花拌匀。

5.番茄沙司、耗油、白糖加水拌匀。

6.炒锅加热，放少量油，倒入沙司翻炒，变稠后关火。

7.做好的沙司酱。

8.开中火，炒锅加热，放油，加入牡蛎，煎1分钟。

9.加入红薯浆，继续煎至半透明。

10.加入鸡蛋液，继续煎1分钟。

11.加入青菜碎，煎至成型，翻面继续煎2分钟，关火。

12.装入盘中。

13.淋上沙司酱，即可食用。

小贴士：

也有用韭菜替代小葱的，也非常好吃。

食材明细：

牡蛎30克，毛毛菜1根，鸡蛋1个，红薯粉30克，甜辣酱或蕃茄酱适量

蚵仔煎的做法步骤：

第1步牡蛎在流动水下冲洗干净备用；红薯淀粉加入60克水搅匀备用；

第2步毛毛菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝；平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底；

第3步倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里；在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右；

第4步待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒；在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上；

第5步小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出；吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱。

小贴士：

1，做蚵仔煎最重要的是选用红薯淀粉，大型超市菜场有售；2，红薯淀粉很粘，所以煎的时候要小心翻动以免粘在一起；3，最好搭配甜辣酱吃，怕辣的可以搭配蕃茄酱；4，牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售，整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。5，出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。