杂粮全麦馒头
现在的面粉是越来越白,可我还是喜欢吃黑一些的全麦面,这次胖子蒸的这款馒头用了四种非常有营养的面粉再一起做成馒头,吃到嘴里有种浓浓的香味。
食材配方
主料:
全麦面粉
600g紫米粉
75g荞麦面
50g玉米面
50g酵母
8g辅料:
清水
适量
做法 共15个步骤
1.全麦面粉放入盆中。
2.把其余3中面粉放入盆中拌匀。
3.加入酵母用水揉成面团。
4.盖上湿龙布盖盖。
5.放在阳光下自然醒发。
6.醒发好的面团。
7.取出面团排气揉上劲。
8.下剂子。
9.再把每一个剂子揉一遍。
10.揉成馒头生胚。
11.盖上毛巾醒发20分钟。
12.醒发好的状态:生胚的体积变大,而且用手掂起来感觉很轻。
13.发好的馒头放入蒸锅中。
14.冷水上汽旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟。
15.蒸好的馒头。
新良的有机面粉揉面就可以觉出手感很好,慢先生家的全麦粉太给力了,淡淡的麦香味,加了红糖,鸡蛋,味道更丰富,口感超级松软,好吃极了,完全吃出了面包的感觉~
材料:
250g新良有机面粉,50g慢先生全麦粉,60g红糖,100g热水,1个鸡蛋,3g酵母,6g猪油,
全麦红糖馒头的做法步骤:
1,先用热水将红糖融化,放置凉
2,放入面粉,酵母
3,放入鸡蛋
4,揉成均匀面团,放入猪油
5,揉成光滑面团,进行室温发酵
6,发酵至手指戳洞不回缩不塌陷即可
7,发酵好的面团,排气,揉均匀,等分成自己喜欢大小的剂子
8,将每个剂子揉圆整理成馒头形状
9,依次做好,放入蒸锅中,醒发15分钟左右,大火烧开转中火15分钟,关火焖五分钟
10,开锅,个头太大,都顶着锅盖啦(晚上光线原因颜色不对)
11,来张近照
12,在刷一张哈
[原创首发]奶香全麦馒头
全麦面富含大量的纤维,纤维能在消化系统内溶解,但又不被肠胃吸收,但它能协助肠胃蠕动,加强肠胃吸收营养,同时排除体内废物,清理大小肠,达到健胃清肠效果。平时吃些粗
食材配方
主料:
全麦面粉
500g辅料:
酵母
8g奶粉
50g做法 共7个步骤
1.全麦面粉加入奶粉后拌匀。
2.将酵母用温水化开。
3.和面面团。饧三十分钟。
4.发好的面团揉至气泡变小。
5.将面团搓成长条,发去两头,用马切成大小均匀的馒头坯。两头的面搓成团形馒头。
6.将馒头生坯放蒸锅中继续饧发二十分钟。
7.大火为二十分钟即可。
豆渣馒头和花卷
每次打豆浆,剩下的豆渣都倒掉了,网上看到很多的的染色馒头,还不如好好利用豆渣,做出这美味的小馒头和花卷,即营养又放心。
食材配方
主料:
面粉
200g豆渣
60g酵母
5g辅料:
盐
适量油
适量香葱
适量
做法 共8个步骤
1.酵母用温水化开。
2.豆渣和面粉拌匀。
3.用酵母水和成面团,醒发一小时。
4.待面发至两倍大,按下个窝不塌陷即可。
5.面分两份,取一份排气揉匀搓成条,用刀切成小块。好成馒头生坯。
6.另一份擀成薄片,刷上一层油。撒上盐和十三香。撒上香葱碎。
7.卷起,切成几等份。将面卷卷起来成花卷生坏。
8.将馒头和花卷放在锅里继续醒发二十分钟。上锅大火蒸十五分钟。
红薯豆渣馒头
把榨完红薯豆浆的豆渣留了下来,用来做成了馒头,想不到口感还挺好的,一点也不粗糙,还带着淡淡的豆香味。豆渣的营养价值也很高哦,把倒掉很浪费的,不如把它做成馒头小饼
食材配方
主料:
红薯豆渣
220g小麦面粉
350g绵白糖
10g辅料:
酵母
4g温水
适量做法 共12个步骤
1.先将酵母用少许温水溶化,静置5分钟。
2.豆渣和面粉放入深盆内,再将静置好的酵母倒入面粉中。
3.然后拌成絮状,如果觉得面粉比较干可以再加适量清水。
4.倒入面包机桶内。
5.启动和面程序。
6.将和好的面取出,放温暖处发酵至两倍大。
7.发酵好的面团放少许干粉,揉搓至光滑。
8.再把面团搓成长条。
9.分成一个个小面团。
10.把小面团滚圆,滚至表面光滑。
11.蒸锅内放水,再在蒸笼里刷上一层油,然后把小面团放入,静置20分钟。
12.最后开大火蒸20分钟,关火焖3分钟即可打开锅盖。
乡村全麦面包
全麦面包更健康,所以要献给妈妈! 同时因为这个面包很简单的整形,比较粗犷,所以为之乡村,哈哈! 面包刚烤好时外酥面软,放到第二天再热一下,感觉更好吃更有风味!
食材配方
主料:
水
350ml全麦粉
1/4杯面包粉
3杯干酵母
1.5勺辅料:茶籽油
适量盐
1勺红糖
4勺奶粉
3勺做法 共0个步骤
黑豆核桃豆渣馒头
今天又做了核桃豆浆,不想浪费豆渣,所以,又用来做馒头啦。粗粮馒头,还是比较有营养啊!
食材配方
主料:
低粉
250g糖
25g黑豆核桃豆渣
125g酵母
3g辅料:白醋
2滴
做法 共7个步骤
1.将主料全放入面包机,启动面包机,揉成团时,放入两滴白醋,揉至光滑不沾手的面团时,熄面包机,直接装在面包里室温发酵;
2.经过1.5-2小时的室温发酵,面团膨胀为原来的两倍大,且面团里面组组呈蜂窝状,则发酵完成;
3.取出面团再次揉成光滑不沾手的面团;
4.然后分割成6等份,滚圆静置20分钟;
5.再一次造型,滚圆,放入蒸架上,放入锅里醒发20-30分钟;
6.生坯膨胀为原来的1.5倍大,且拿起在手上有种轻的感觉,醒发完成;
7.凉水下锅,大火煮沸后转中火蒸15分钟,熄火后再焖3分钟即可出锅啦。
黑豆渣刀切馒头
最近喝豆汁比较多些,所以便会有豆渣,一般豆渣我都不会扔掉,把它做馒头或小饼都不错的,这次黑豆渣中还有花生,所以做成馒头后别有一番味道呢,千烨一直说这是黑芝麻馒头
食材配方
主料:
面粉
600g黑豆渣
1碗辅料:酵母
适量温水
适量做法 共8个步骤
1.准备好面粉。
2.准备好豆渣。
3.加入适量温水及酵母合成光滑的面团。
4.发酵至两倍大即可。
5.揉匀后搓成粗细适中的条。
6.切成合适大小。
7.稍加整理后即可。
8.饧十分钟后放入锅中大火蒸二十分钟,再虚蒸五分钟即可。
芝麻黑豆渣馒头
看上去虽然是黑黑的馒头,可是这个馒头可营养了呢。为了不浪费我用了芝麻黑豆浆渣做成的,馒头松软好吃,味道OK,营养就更不用说啦。
食材配方
主料:
低粉
400g芝麻黑豆浆渣
220g糖
50g盐
5g酵母
5g辅料:
白醋
适量
做法 共12个步骤
1.将芝麻黑豆浆渣倒入面包机里;
2.放入糖;
3.倒入低粉,在一个角位放入盐;
4.然后将酵母撒在低粉表面上;
5.启动面包机,搅拌成团时,加入白醋;
6.搅拌至面团光滑不粘;
7.取出面团,移到大碗里,加盖保鲜纸,放入烤箱里进行发酵,烤箱底盘装上一点清水,扭至“发酵“功能,温度调至50度,时间调至100-120分钟。直至面团膨胀至原来的2倍大,且面团组织呈蜂窝状,则发酵完成;
8.将面团取出重新揉成光滑的面团,再将大面团分成小面团;
9.擀成片,取四片叠在一起;
10.再卷起来,从中间一分为二变成两个卷;
11.放入蒸笼里,置于锅里醒发。醒发时间大概45分钟,醒发好的面团,拿在手上有种轻盈的感觉,且膨胀至原来的1.5倍大,则醒发完成;
12.冷水下锅,开大火蒸,煮沸后,转慢火蒸15分钟,熄火后再焖3分钟,取出即可食用。
椰蓉全麦面包
椰蓉全麦面包,超级柔软,椰蓉的香味,真心喜欢椰蓉味,那种清甜,是绵绵软软,丝丝的香甜。有多么醇厚,就有多么清新。 正如你爱上一个人,在一起深深地拥抱,那应该是一
食材配方
主料:
粗纤维小麦粉
150g黄油
30g细砂糖
18g盐
1克速溶干酵母
1小勺水
80g全蛋液
30g全脂奶粉
8g辅料:椰蓉
70g糖粉
35g全蛋液
35g全脂奶粉
10g做法 共18个步骤
1.原料
2.将椰蓉馅的所有材料倒入大碗
3.混合均匀即可,做好的椰蓉馅也分成5份
4.把制作面团的材料揉成团
5.揉至能拉出薄膜的扩展阶段
6.加入黄油
7.揉匀
8.发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)
9.把发酵好的面团排出空气
10.分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。
11.取一块中间发酵好的面团,擀开成长椭圆形
12.在面团中央放上1份椰蓉馅
13.把椰蓉馅包在面团内,捏合成一个长橄榄形面团
14.将面团翻面,收口朝底部。将面团再次擀开成长椭圆形。
15.用刀在面团中间竖切两刀,一端不要切断
16.将切开的面团如拧麻花一般拧起来,再将尾端捏合在一起
17.将整形好的面团放在模子里,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)
18.发酵到两倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液。 放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面包表面金黄即可出炉。
全麦黑芝麻酥饼
很酥,超级脆,不过我弄的厚,不过照样超级的好吃!
食材配方
主料:
全麦粉
80g黑芝麻
65g小苏打
1勺黄油
40g蛋白
30g辅料:
白砂糖
40g
做法 共10个步骤
1.把所有材料准备好,把黄油切小块软化;
2.把白砂糖和40g黑芝麻混合放入料理机里达成粉状备用;
3.把全麦粉和小苏打混合,然后把软化的黄油放入;
4.用手搓成玉米粉状;
5.把刚才打好的黑芝麻粉放入混合;
6.混合好后放入剩余的黑芝麻,混合均匀;
7.倒入蛋白,继续混合;
8.然后用手捏成团整形长条状,包上油纸放入冷冻箱冷冻大约30-60分钟,冻硬点比较好切;
9.等拿出后切成大约6-7mm厚的片状,装盘,165-170°,中层,20分钟;
10.然后在烤箱里晾凉在取出,会更酥脆!
全麦苏打饼干
酥脆香,呵呵,我放的糖比原来版本高一些,但是感觉味道刚刚好!
食材配方
主料:
全麦面粉
100g小苏打
2g黄油
30g水
40g白砂糖
20g酵母
2g辅料:芝麻
适量
做法 共11个步骤
1.准备好配料,然后把黄油提前拿出,切成小片软化;
2.把全麦面粉,小苏打,糖混合均匀,把酵母溶解到水里备用;
3.把软化的黄油和步骤2里的粉都放入盆中,
4.用手搓揉均匀,成粉状;
5.把酵母水倒入刚才的黄油粉中,用筷子搅拌成块状;
6.最终用筷子把它弄成团,也不用手揉,静置30分钟;
7.30分钟后, 加入适量黑芝麻,用手揉成团即可;
8.然后放到案板上,擀成面片,大约4毫米左右;
9.然后可以用模具造型,也可以直接切片,装盘;
10.烤箱预热170°,12分钟就可以了;
11.我烤完之后没有立即拿出,放在烤箱里放凉 后,更酥脆!
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