1.腊味煲仔饭
食材明细:
大米1/2碗,腊肠半根,小油菜3棵,鸡蛋1个,姜2片,生抽1汤匙,蚝油1/2汤匙,油适量
腊味煲仔饭的做法步骤:
第1步大米淘洗后用水浸泡20分钟。利用浸泡大米的时间,腊肠用温水冲洗之后切片,姜切成丝。
第2步生抽和蚝油拌匀调成料汁。在砂锅底部抹一层油,再将泡好的大米沥干水放入砂锅,倒入清水(水要超过大米约1cm)。盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右。
第3步将腊肠摆在米饭上,在把姜丝放在腊肠上,将鸡蛋打在一边,再沿着锅边倒适量的油。盖上锅盖焖煮至腊肠里的肥肉粒变得透明就可以关火。
第4步将调好的料汁浇入锅内,盖上锅盖焖2-3分钟。1.大米淘洗后用水浸泡20分钟。2.利用浸泡大米的时间,腊肠用温水冲洗之后切片,姜切成丝;生抽和蚝油拌匀调成料汁。3.在砂锅底部抹一层油,再将泡好的大米沥干水放入砂锅,倒入清水(水要超过大米约1cm)。盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右。4.将腊肠摆在米饭上,在把姜丝放在腊肠上,将鸡蛋打在一边,再沿着锅边倒适量的油,盖上锅盖焖煮至腊肠里的肥肉粒变得透明就可以关火。5.将调好的料汁浇入锅内,盖上锅盖焖2-3分钟。另起一锅加清水滴几滴油大火烧开,小油菜入锅焯烫后捞出控水。
第5步将小油菜摆在米饭上就可以了。
小贴士:
1.米饭和水的比例不是固定的,如果想吃稍软一点的米饭,可以是适量加水。2.如果没有砂锅,用电饭锅和铸铁锅也是可以的。3.步骤4里面提到的米饭焖好之后沿着锅边倒适量的油,这样会有好吃的锅巴。4.把姜丝放在腊肠上,这样蒸好之后的腊肠更香。5.焯烫青菜的水里滴几滴油,这样焯好的青菜颜色更为鲜亮。6.如果能买到煲仔饭酱油,可以省略调拌料汁的步骤。7.火候不宜太大,如果火苗过于集中在锅底,要不时的转动砂锅以便砂锅受热均匀。
2.煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭
食材明细:
主料::大米500克,
辅料::腊肠100克,腊肉100克,鸭舌80克,干瑶柱50克,小葱2根,广东菜心2株,萝卜干100克,毛豆100克,
配料::盐4克,葱油1汤匙,
煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法步骤:
1.首先将干瑶柱用水泡涨,大米淘洗、滤水。将大米放入砂锅,加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀,腌制1分钟。
2.加入清水,水位略微超出一手掌为佳,加盖大火煮至水开。
3.待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱,加盖后,改小火煲至10分钟。
4.将广东菜心在另一锅中焯水,萝卜干和毛豆炒熟(根据个人喜好,可加可不加)。
5.在步骤3中取出葱条、腊肠、腊肉,切片,再放回煲仔里;最后放上鸭舌、焯水后的菜心(也可放毛豆和萝卜干)即可。
小贴士:
{笑笑秘笈}:
秘笈一、挑选大米,选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳,这种米油润晶莹,米身修长,软韧适中,米味浓郁。
秘笈二、大米不能浸,最好的方法是淘米后直接煲制,这样米饭才会更香浓。
秘笈三、手掌量水,量水位略微超出一掌则刚好。
秘笈四、揭盖有要求,最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断,一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。
秘笈五、成锅巴的关键,要让锅巴被烘干,成金黄焦香色,诱人锅巴就此出现。
秘笈六、调料,在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料,以清香为主。
秘笈七、把握火候很关键,正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢,散热亦慢的特性。
3.腊味煲仔饭(3)
食材明细:
香米200g,广式腊肠1根,润肠1根,腊肉1块,小油菜2棵,姜1小块,生抽2汤勺(30ml),老抽1/2茶匙(2.5ml),盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,香油1/2茶匙,凉开水50ml
腊味煲仔饭的做法步骤:
1.腊肠、润肠、腊肉分别切薄片,姜去皮、切丝
2.香米淘洗干净,用清水浸泡半小时,放入压力煲,加水高于香米表面至食指第一关节的1/2处,按下精煮键
3.饭煮好后,排压后掀开锅盖,铺满切好的腊味和姜丝
4.迅速盖紧锅盖,利用热气继续焖10分钟
5.等待的过程中,锅中烧适量水,水开后放入小油菜焯烫1分钟,捞出沥干
6.将所有调料混合,搅匀做为料汁待用
7.十分钟后,开锅,倒入酱汁,拌匀即可
4.家常腊味煲仔饭
食材明细:
大米1杯,清水1杯半,广式香肠1根,腊肉1块,香菇2朵,生抽3汤匙,老抽1/2茶匙,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,香油1/2茶匙,凉开水4汤匙,食用油1茶匙
家常腊味煲仔饭的做法步骤:
第1步将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水,水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度;大火煮开后调成小火,淋入食用油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右;
第2步香菇、香肠和腊肉切片;将3汤匙生抽,1/2茶匙老抽,适量盐、糖、香油和2汤匙凉开水放在一起搅匀调成汁。
第3步打开盖子看一下,水分快收干;将切好的香菇、香肠和腊肉码放在米饭上;
第4步用小火焖10分钟即可,食用时淋上调好的料汁;油菜焯水后与米饭搭配食用。
5.腊味蔬菜煲仔饭
食材明细:
主料::腊鸡腿1个,腊肠2根,香菇4个,胡萝卜1段,青菜3棵,鸡蛋2个,米饭3量杯,
辅料::食用油适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
腊味蔬菜煲仔饭的做法步骤:
1.大米洗净清水中泡30分钟,放入电饭煲中,倒入几滴食用油,加入温开水并使水的深度为一小指节。按下电饭煲的煲仔饭按键。
2.腊鸡腿腊肠洗净。
3.鸡腿去骨切块,腊肠切片。
4.香菇青菜胡萝卜洗净切片,开水中笊一下备用。葱姜算切碎备用。
5.待电饭煲响起“滴滴滴”的提示音时,米饭成蜂窝状,此时将切好的腊味铺一层在米饭上。
6.煎2个溏心荷包蛋,15分钟后扑在腊味上面。
7.然后开始调制酱汁。油锅加热,放少量油并倒入葱姜蒜末,翻炒几下加入生抽,老抽,蚝油和适量的糖鸡精等炒开。
8.再10分钟后,闻到浓郁的腊味香时,将香菇,青菜,胡萝卜平铺在最上层,然后将炒好的酱汁沿着锅四周倒入。
9.盖上盖,继续十几分钟,将酱汁和米饭中的多余水分收干即可(喜欢这样的米饭有点焦香味)。
更新时间:2023/11/03