食材明细:
猪肉50公克,牛蒡100公克,蛋2颗,葱1根,万能酱汁1/4杯
柳川风味丼的做法步骤:
1.牛蒡用刀背刮除外皮,再削成细丝,并浸泡于醋水中;猪肉切薄片状,葱切丝,蛋打散成蛋汁备用。
2.锅内倒入万能酱汁(参考P9),将沥干水份的牛蒡丝放入锅中,用小火煮开,放入猪肉片煮约30秒,再倒入蛋汁、葱丝,盖上锅盖煮约30秒即可熄火。
3.准备一人份的白饭,放入大碗中,再把作法2的材料淋在白饭上,即完成柳川风味丼。
食材明细:
材料粳米饭150克,鸡蛋1只,蒜苗10克,红椒15克,牛柳(腌渍)35克调味料味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
川椒牛柳炒饭的做法步骤:
1、将红椒斜切成厚薄均匀的片。
2、在滑过油的热锅中入油,烧至四成热时放入牛柳过油至熟沥出。
3、锅内留少许油,放入红椒煸出辣昧。
4、锅中入油30cc,放入打散的蛋液炒匀,再加入米饭炒散。
5、加入红椒、牛柳、盐、味精、胡椒粉用旺火炒出香味。
6、撒上蒜苗炒匀即可装盘。
POINT
1、炒红椒时油不能多,否则口味太辣。
2、牛柳腌渍法:
牛柳100g放入盛器加清水30cc,再加入适量蛋清、盐、糖、生粉、酱油、苏打粉搅拌均匀置冰箱12小时以上,使用前再稍加拌匀即可。
食材明细:
蛋黄4个,低筋面粉160克,柳橙汁160克,蛋白7个,细砂糖40克,色拉油80克,盐1克,磨碎橙皮(1个橙子的橙皮)1个,白糖80克
柳橙戚风蛋糕的做法步骤:
第1步柳橙洗净,取一个橙子刮下橙皮备用;柳橙切对半挤出橙汁160克备用。(过筛);低粉过筛备用。蛋黄中加入配方中的细砂糖先搅拌至糖融化,此时蛋黄糊略稠,很细密,比原先略有膨大,呈淡黄色。
第2步加入色拉油拌匀、加入柳橙汁拌匀。筛入低粉拌匀成面糊。(此时可以开始预热烤箱175度)
第3步蛋白分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。(蛋白尖能立起,搅拌头的蛋白略微软身下垂,但仍可以保持硬度,蛋白盆倒扣蛋白不动,不倒)由于原料量巨大,先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀,接着再取一小部分拌匀,可分成三次各取少部分来和蛋黄糊拌,这样两种不同密度的原料比较好融合。
第4步拌完的蛋黄糊倒入蛋白盆中,同剩下的蛋白霜翻拌均匀,拌好后的戚风面糊入模,在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡。烤焙:放入烤箱,改170度,中下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现蛋糕顶上色了可以加盖锡纸。
辣子鸡相信很多人都喜欢吃,但是做辣子鸡有点麻烦而且比较费油,所以为了省事,就做了这道简单的川味香辣鸡柳,味道也是非常的棒。
主料:鸡胸肉250克、红椒2个、花生适量;
辅料:干红辣椒、花椒粒各适量、大葱半根;
调料:淀粉10g、郫县豆瓣酱1大匙、糖1茶匙、盐1茶匙半、菜籽油30毫升;
川味香辣鸡柳的做法
1、鸡胸肉洗净用厨房用纸沥干水分,铺上一层保鲜膜用肉锤将鸡胸肉拍松;
2、接着将鸡肉切成1厘米宽4厘米长的鸡柳状,用少许盐、淀粉、油腌制10分钟;
3、剥好花生,红椒切丝备用;
4、锅中入油烧热,下豆瓣酱炒出红油,下干红辣椒段、花椒粒花生仁煸炒;
5、倒入鸡柳炒至变色后放入红椒丝、葱丝炒匀,加少许糖和盐调味即可出锅。
川味香辣鸡柳的做法小贴士
1、花生炒一下会很香,如果不喜欢花生,换成腰果也不错;
2、鸡肉预先拍松,吃起来口感会更好。
小编有话说:以上就是小编教大家做的川味香辣鸡柳,就是辣子鸡的一种简易做法,好吃又好做。
食材明细:
鳗鱼300公克,蒜头20公克,姜20公克,青葱20公克,辣椒1支,韭黄300公克,糖1/2大匙,蚝油1大匙,盐1小匙,香油1小匙,米酒1大匙,盐1小匙,太白粉1/2大匙
韭黄鳗鱼的做法步骤:
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分的细长条状,装在容器里,将米酒、盐、太白粉加入搅拌均匀,腌渍约10分钟。
2.将蒜头切成蒜末;青葱切成葱段;辣椒去仔,切成细丝状;韭黄洗净切成3公分长短后备用。
3.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法1的鳗鱼炸约2分钟后,改转大火略炸再捞起沥油备用。
4.热油锅,加入少许油和作法2中的蒜末和葱段爆香后,放入鳗鱼拌抄几下,再加入糖、蚝油、盐、辣椒丝、韭黄快抄后,起锅前再加点香油提味即可。
食材明细:
河鳗400克,猪油(板油)25克,玉兰片25克,植物油25克,料酒10克,酱油5克,白砂糖10克,盐4克,醋5克,大葱5克,姜5克,桂皮5克
红烧鳗鱼的做法步骤:
1. 河鳗鱼宰杀洗净,用开水烫去鱼身上的黏液,然后洗净切成段,再用竹筷从鱼的头部把鱼肠卷出;
2. 板油切丁;
3. 玉兰片切段;
4. 坐锅放油,用葱段铺底将鳗鱼段摆放上面,再铺板油丁,放入料酒、玉米、姜片、桂皮,加入适量水;
5. 点火烧开焖煮1小时至汤汁稠浓,鳗鱼肉熟烂时去掉姜片、桂皮,然后调大火放入酱油、白糖、精盐、醋;
6. 待汤汁再次稠浓时,淋上香油即可出锅。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
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