灵菇牡丹

食材明细：

主料：：蚕豆米200g，白灵菇150g，黑木耳8朵，猪里脊100g，姜未适量，

辅料：：盐适量，

豆米灵菇肉丝的做法步骤：

1.2元一斤的新鲜蚕豆剥的。

2.去外壳剥成蚕豆瓣。

3.白灵菇和黑木耳洗净。

4.猪里脊切丝。

5.倒入少许生抽和生粉拌匀（有时间就静置一会）。

6.热锅凉油下肉丝，变色后盛出。

7.热油倒入姜未白灵菇黑木耳炒下（豆瓣熟的快要后放）。

8.翻炒均匀（白灵菇最好对半切断）。

9.给少许盐翻炒。

10.点少许水焖下。

11.白灵菇熟后加入肉丝。

12.翻炒片刻在锅里均匀受热。

13.出锅装盘。

食材明细：

百灵菇100克，蜇头100克，西芹50克，花枝（即墨鱼）100克。调料料酒10克，味精1克，清汤30克，精盐2克，红椒片、胡萝卜片各5克，姜片2克，葱段2克，色拉油30克，湿淀粉5克，上汤500克。

灵菇炒蜇头的做法步骤：

1、百灵菇洗净后放入上汤内小火煲30分钟至入味，取出后改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片；蜇头洗净后改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片，放入沸水中大火汆20秒取出，控水备用；花枝改刀成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片，放入沸水中大火汆1分钟，取出备用；西芹洗净后斜刀45度切成长3厘米的段，放入沸水中大火汆1分钟取出，用凉水冲凉。

2、炒锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱段煸炒出香，加清汤、料酒、盐、味精调味后放入百灵菇、蜇头、花枝片、西芹段、红椒片、胡萝卜片大火翻炒2分钟后用湿淀粉勾芡，出锅装盘。

小贴士：

特点

口味咸鲜，制作简单。

食材明细：

用料主料：百灵菇550克配料：白菜叶、羊肉、鲜虾仁、豆腐、面包糠调料：鲍鱼汁、蚝油、鸡粉、盐、清汤、淀粉、精制油

灵菇菜中鲜的做法步骤：

1、白菜叶开水烫透，包上羊肉、虾仁、豆腐制成的馅，拍淀粉，拖蛋液，蘸面包糠，入油炸成金黄色。

2、发制好的百灵菇切大片，煨制入味放盘中。

3、勺上火，放清汤、鲍鱼汁等调味料，勾芡浇在百灵菇上，再将炸好的菜卷摆放周围即成。

小贴士：

制作关键

注意炸制的油温和火候。

食材明细：

1。菠菜

2。百灵菇

3。蒜茸

调味料：蚝油、盐、糖

百灵菇菠菜的做法步骤：

1。烧滚一锅热水（水要盖过菠菜），下一茶匙盐并加些熟油在热水中；

2。菠菜切断，烫熟；

3。热油爆香蒜茸，炒熟百灵菇，加一点点耗油、盐、糖调味；铺在菠菜上即可

小贴士：

1。可以选择的菇类很多，只要是硬体菇类就可以，不要一炒就出水的为佳；

2。菠菜很容易就熟，一烫几秒钟就可以了，不必煮太久

食材明细：

百灵菇750克，菜心200克，鱼蓉300克，火腿汁80克，鲍鱼汁100克，藏红花10克，鸡汤适量

富贵百灵菇的做法步骤：

1、百灵菇飞水，放入鸡汤、鲍鱼汁、火腿汁，煨至七成熟，取出切成片，取部分入碗中排好，加入鲍鱼汁，入笼蒸15分钟。

2、将剩余百灵菇片卷好，酿入鱼蓉成鱼蓉卷，入笼蒸好。

3、将蒸好的百灵菇片扣于盘中，鱼蓉卷围边，分别浇藏红花汁、鲍鱼汁即成。

创新说明

普通原料，高档做法。

小贴士：

特点

脆嫩滑爽，鲍鱼汁味醇厚香浓。

杨胜雄（上海）