食材明细:
主料: 馒头 2个,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 调和油 适量, 五香粉 适量, 卷心菜 适量,
莲花菜炒馒头的做法步骤:
1.馒头切成丁,不要太小啊
2.莲花菜取中间脆的部分适量切成不要太小的沫,
3.按照自己爱好准备适量的葱末
4.倒油适量,7-8成热,中火,倒入馒头和莲花菜丁炒,放盐、五香粉等调料,馒头炒变色味道出来后出锅
食材明细:
主料: 母鸡 1只,
辅料: 虾仁 50克, 猪肉 100克, 火腿 末25克,
调料: 花生油 500克, 食盐 10克, 味精 2克, 葱 25克, 姜 15克, 淀粉 20克, 黄酒 30克,
荷花白嫩鸡的做法步骤:
1.将光鸡从脊背剖开,从开口处剔尽鸡骨,用精盐、绍酒、味精腋渍。将猪肉斩成茸,加调料搅匀铺在鸡肉上,用刀横竖排剁。在肉茸上再均匀抹上一层蛋糊,下油锅煎炸,然后装入汤盘,加精盐、味精、绍酒、葱姜及鸡汤,上笼蒸至酥烂,取出,将原汁滗入炒锅,拣去葱姜,将鸡皮朝上扣入盘中。原卤汁烧沸勾芡,淋油浇鸡上,剩汆卤汁留用。荷花瓣洗净,撒上干淀粉,将虾仁斩成茸,加调料搅拌上劲,分别涂在花瓣上,再撒上火腿末,放入四成热(约100℃)的油锅略炸,围在白嫩鸡周围,浇上剩汆卤汁即成
菜品特色
口味鲜咸,色泽淡雅,花瓣清香,汁浓如奶,肉嫩味鲜。
食材明细:
桂鱼l000克,盐笋尖50克,冬菇65克,火腿100克,干面粉30克,熟猪油250克,葱10克,姜15克,奶汤250克,花椒5克,绍酒20克,八角20克,精盐3克,鸡油10克。
奶油桂鱼的做法步骤:
桂鱼刮鳞去鳃,挖去内脏,冲洗干净,鳍尖用刀切掉。将鱼放入八成开的水锅中稍烫,两面烫匀后,放入凉水中刮净黑皮,冲洗干净,沥于水分。剁开鱼的下唇骨,把鱼头向左,肚朝外平放在案板上。在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口,翻过来划成象眼块,两面沾上干面粉,炒锅置中火上,加入熟猪油。烧至六成热(约132℃)时,将鱼下锅炸至六成熟后,放入葱、姜炸至黄色时,加入奶汤、花椒、绍酒、八角、精盐,随后放入炸好的桂鱼,用旺火煮10分钟,至熟时捞出葱姜、花椒、八角不要。把鱼盛在大盘内,再倒入奶汤,鸡油,搭入冬菇、火腿、笋尖即成。
食材明细:
奶油100克,牛奶200克,吉利丁10克,可可粉5克,白砂糖100克
奶油冻的做法步骤:
1.先将吉利片洗净,泡软后,捞出。
2.将白糖,可可粉及牛奶放入净锅中,搅匀,加水400克及吉利片,熬成浓汁,晾凉。
3.将奶油用筷子充分的搅打好,与晾凉的吉利浓汁混合搅匀,放入模子中,置于冰箱中冷凝。
4.食用时,取出,将冻子扣入碟中即可。
食材明细:
鱼肚500克,白菜50克,牛奶150克,奶油50克,火腿50克,盐10克,料酒10克,味精5克,胡椒2克,猪油(炼制)50克,淀粉(玉米)15克,大葱20克,姜15克
奶油鱼肚的做法步骤:
1. 鱼肚用水泡透;
2. 将鱼肚的油质洗净,用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片,再用热水氽一次,用凉水泡上;
3. 瘦火腿剁成细末;
4. 姜切片,葱切段;
5. 拍破菜心洗净泥沙,抽去筋,大的破成两半;
6. 用开水烫透,捞出过凉,码整齐放入备用盘中;
7. 锅放在火上,热后注入猪油,将拍好的葱姜下入锅边,待葱变黄;
8. 注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅;
9. 开锅后捞出除去葱、姜,挤出水分,将锅刷洗干净,上火注入油;
10. 然后下入鸡汤100毫升,鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精,然后注入鲜奶油;
11. 开锅后用水淀粉勾芡,盛装圆盘内,上面撒上火腿末;
12. 锅内注入鸡汤把菜心烧上味,捞出围边即成。
小贴士:
本品需鸡汤约500克。
食材明细:
干贝100克,上汤1/2杯,老豆腐(3寸四方)2块,虾米2汤匙,面粉1汤匙,蛋清1个,上汤1/2杯,香莱,生粉各适量。
奶油干贝的做法步骤:
①将干贝洗净,放在碗内,加入滚水1杯,浸泡3小时左右,然后再上锅蒸30分钟。取出用手指撕成细丝之后,全部铺放在一只中型碗内(干贝汁留用)。
②老豆腐用叉子压碎后用过滤网或筛子过滤一次,盛在大碗中,加入泡软切碎的虾米茸与盐、蛋清、生粉拌匀,便装在涂过油之模型(或便当盒)中,上锅蒸30分钟,待冷后反扣出来,切成1/2寸宽、2寸长的条状,排放在碗内干贝之上面,淋下清汤后,上锅蒸30分钟。
③用2汤匙油炒香面粉后加入泡干贝之汁,并放下适量盐调味,煮滚便淋到扣在碟中之干贝面上即可。
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