辣子炒鲜鱿

食材明细：

主料：：鱿鱼1条，小青菜椒1个，红尖椒6个，葱适量，姜适量，蒜适量，

辅料：：色拉油适量，酱油适量，盐适量，糖适量，香醋适量，淀粉适量，料酒适量，

炒鲜鱿的做法步骤：

1.将鲜鱿鱼洗净，去黑膜与中间硬骨，切花刀；

2.将葱、姜、蒜、青、红尖椒洗净，葱切节，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈；

3.将酱油、盐、糖、香醋、淀粉、料酒同放碗中，调成味汁待用；

4.炒锅内放适量油烧热，烧至约100度的油温，下鱿鱼，滑至卷曲，倒入漏勺漏油备用；

5.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香，下鱿鱼卷，青、红椒圈翻炒，烹入味汁，快速翻炒均匀；

6.起锅装盘；

食材明细：

鲜鱿，芹菜

芹菜炒鲜鱿的做法步骤：

1.鲜鱿取身体部分切片，烫熟。

2.与芹菜一同翻炒2分钟即成。

辣椒炒鲜鱿（确保烹饪出的鱿鱼颜色漂亮的小窍门）

此菜特点

鲜鱿脂肪少（胆固醇稍高），青椒富含维生素，这是一道十分健康的菜式。

材料：鲜鱿鱼1只、青辣椒5~6只、香葱、蒜蓉、白胡椒、盐、鸡精、糖少许、油。

辣椒炒鲜鱿做法

1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏、外面的薄衣、洗净备用；

2、鱿鱼、青辣椒均切宽丝；

3、锅烧热，放入油，然后放入葱、姜丝炒香；

4、接下来放入切好的鱿鱼丝，炒到鱿鱼肉卷起发白；

5、再放入一些白胡椒（现磨的最好）、炒香后下入辣椒丝一起炒；

6、待辣椒颜色变深些后，加入盐、鸡精、糖调味翻炒几下即可盛盘。

小贴士：

1、此菜要大火急炒。

2、鲜鱿鱼的外面的薄衣撕掉后，炒出的菜颜色、味道更好。

网站小提示

鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色

碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。

家常炒鲜鱿

主料：鲜鱿鱼500克

辅料：香干150克，韭菜50克；红椒几个

调料：盐；鸡精；糖；料酒；酱油

家常炒鲜鱿的做法

1.先看看原料：韭菜；香干切寸段，红椒切片，葱姜蒜切末

2.鲜鱿鱼洗净后，剪掉头尾，撒一勺盐，搓掉表面的鱼皮，切成筷子粗的条状

3.锅中坐水，80度呈现虾眼泡时关火，放入漏勺鱿鱼丝，几秒钟立即捞出，不过凉水。

4.锅中爆香葱姜蒜末，倒入香干炒几下后，倒入焯水后的鱿鱼丝，然后调味加入料酒10克；酱油10克炒几下即可

5.倒入韭菜；红椒；调入盐5克；鸡精5克；糖3克，炒匀即可出锅

鱿鱼焯水小窍门

1.水温不能超过80度，没把握就用油温表测量一下。

2．鱿鱼要放在漏勺中，千万不能扔到锅里，否则不等你捞出来就老了，到这时基本你就嚼不动了！。

3．只要鱿鱼全部浸入水中，立即捞出，大约小于几秒钟。

4．焯水后的鱿鱼，不要过凉水，尝一下，视软嫩程度，决定入锅炒制的时间。

5．如果口感发软，入锅就多炒一会，如果口感发硬，就一定要缩短入锅炒制的时间。

网站小提示

鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色

碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。

食材明细：

木耳25克，鲜鱿360克，红萝卜，蒜蓉，姜延长，葱段，精盐，胡椒粉，芝麻油，生粉各适量。

木耳炒鲜鱿的做法步骤：

1、木耳浸软，洗净，撕成小片。红萝卜洗净切片。

2、鲜鱿鱼洗净，吸干水分，在背上斜刀切花纹，加入调料腌一会，入沸水中稍焯，沥干水分。

3、锅放火上，下油2汤匙，爆蒜蓉、姜片、红萝卜片、木耳炒匀，鲜鱿回锅，用少许生粉勾芡，撒上葱段，淋入芝麻同即可。