“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“家常炒鲜鱿”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
家常炒鲜鱿
主料：鲜鱿鱼500克
辅料：香干150克，韭菜50克；红椒几个
调料：盐；鸡精；糖；料酒；酱油
家常炒鲜鱿的做法
1.先看看原料：韭菜；香干切寸段，红椒切片，葱姜蒜切末
2.鲜鱿鱼洗净后，剪掉头尾，撒一勺盐，搓掉表面的鱼皮，切成筷子粗的条状
3.锅中坐水，80度呈现虾眼泡时关火，放入漏勺鱿鱼丝，几秒钟立即捞出，不过凉水。
4.锅中爆香葱姜蒜末，倒入香干炒几下后，倒入焯水后的鱿鱼丝，然后调味加入料酒10克；酱油10克炒几下即可
5.倒入韭菜；红椒；调入盐5克；鸡精5克；糖3克，炒匀即可出锅
鱿鱼焯水小窍门
1.水温不能超过80度，没把握就用油温表测量一下。
2．鱿鱼要放在漏勺中，千万不能扔到锅里，否则不等你捞出来就老了，到这时基本你就嚼不动了！。
3．只要鱿鱼全部浸入水中，立即捞出，大约小于几秒钟。
4．焯水后的鱿鱼，不要过凉水，尝一下，视软嫩程度，决定入锅炒制的时间。
5．如果口感发软，入锅就多炒一会，如果口感发硬，就一定要缩短入锅炒制的时间。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
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香芹炒鲜鱿
食材明细：
鱿鱼1斤，香芹0.6斤，姜适量，葱适量，辣椒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量
香芹炒鲜鱿的做法步骤：
1.将鱿鱼切好汆水，就不走油了，在家不必那么油腻。
2.起油锅，爆香姜蒜，将汆过水的鱿鱼爆香，盛器待用，然后下芹菜炒。
3.芹菜段断青后，再将鱿鱼，辣椒等下锅拌炒一会儿，溜点水，下盐、生抽、鸡精调味。
4.炒熟了，味道还行，呵呵。
【辣子炒鲜鱿】
食材明细：
材料：鲜鱿鱼，绿辣椒，姜，蒜，
调料：料酒，李锦记蒜蓉辣酱，糖，生抽，盐
【辣子炒鲜鱿】的做法步骤：
鲜鱿鱼买回来后放入碗中用水清洗几遍
将鱿鱼头部和身子两部分拉开，鱿鱼身子用刀切开，取出里面像一块碎料一样的透明软骨.切开的鱿鱼身子，清理掉里面的东西，头部去掉黑色的部分还有眼睛
将整理好的鱿鱼身子翻过来，带颜色的一面向上，把那一层带颜色的软皮用刀或手指刮掉，然后纵向切花刀，再横向切花刀，注意不要切断
锅中放入清水，2片姜片，2勺料酒，少许盐煮开
倒入收拾好切好花刀鱿鱼，鱿鱼刚刚打卷变白即可捞出，时间应该在6秒左右
捞出的鱿鱼控干水分放入盘中配用
绿辣椒取出中间的辣椒籽切块备用，姜切丝，蒜切沫备用
锅中放入油，放去切好的姜蒜炒出香味后，倒入切好的辣椒翻炒
倒入控干的鱿鱼翻炒，加入1勺料酒，半勺生抽，少糖，3勺李锦记辣椒酱翻炒，少盐
翻炒至辣椒酱均匀后即可出锅，整个炒制时间不易过程，大概在不到1分钟左右即可
小贴士：
~~这道菜在焯鱿鱼的过程中在水里先放入姜和料酒起到去腥的左右
~~在炒制的时候时间不要过长，避免鱿鱼吃起来不嫩，糖要少放，只是提鲜而已不做主料
沙茶炒鲜鱿
食材明细：
鲜鱿鱼400g，姜2片，蒜1瓣，红椒50g，芹菜100g，生抽1茶匙，沙茶酱2茶匙
沙茶炒鲜鱿的做法步骤：
第1步洗净所有食材，鱿鱼切丝，姜、蒜去皮切丝，红椒去蒂去籽切丝，小芹菜去叶子切小段；锅中烧水，水开后下鱿鱼焯水；
第2步鱿鱼焯约30秒，捞出沥干水份待用；烧热炒锅，下适量油，先下姜、蒜爆香；
第3步姜、蒜爆香后，下沙茶酱煸香；将芹菜、红椒放入炒锅；
第4步适当翻炒至芹菜、红椒断生；将鱿鱼倒回炒锅；
第5步翻炒均匀，生抽调味即可。
小贴士：
1.芹菜、红椒都能生食，翻炒速度要快；2.鱿鱼易熟且焯过水，也不要炒久，所有食材翻匀就好；3.沙茶酱和生抽都有咸味，是否需再调盐视各自口味而定，我的口味是不用再调盐；4.芹菜我用的是潮州小芹菜，有青菜的清香但味道没那么冲，买不到用嫩芹菜也行。
洋葱炒鲜鱿
食材明细：
鲜鱿鱼400g，洋葱半个，蒜1瓣，红肉椒1个，盐适量，白糖少许，食用油适量，现磨黑胡椒适量
洋葱炒鲜鱿的做法步骤：
第1步洗净所有食材，鲜鱿鱼去外皮切圈，洋葱切丝，红肉椒去蒂去籽切丝，蒜切成蓉；烧一锅水，水开后，下鱿鱼焯水；
第2步鱿鱼焯水20秒左右，快速捞出沥干水份待用；烧热炒锅，下适量油，下蒜蓉爆香；
第3步蒜蓉爆香后，将洋葱倒入炒锅；翻炒洋葱至透明；
第4步将鱿鱼和红椒丝倒入炒锅；往锅中磨入黑胡椒；
第5步翻炒均匀，适量盐、糖调味即可。
小贴士：
1.鱿鱼下锅焯水要速度快，时间太长会影响鱿鱼的口感；2。没有现磨的黑胡椒用黑胡椒粉代替。
毛豆炒鲜鱿怎么做好吃 毛豆炒鲜鱿
毛豆炒鲜鱿
天气热、气温高的时候，最适量吃毛豆的，它不仅能预防因大量出汗和食欲不振所造成的营养不良，还能有效补充体能。从营养角度来说，毛豆的亮点还有一个，就是它的膳食纤维特
食材配方
主料：
毛豆
200g鲜鱿鱼
400g辅料：葵花籽油
适量调味鸡汁
适量生粉
适量砂糖
适量清水
适量食盐
适量做法 共11个步骤
1.食材：鲜鱿鱼和毛豆。
2.鲜鱿鱼择洗干净，切圈。
3.放入碗中，加入适量的食盐腌制一会。
4.毛豆择洗干净。
5.预备芡汁（适量的调味鸡汁、生粉、砂糖和清水拌匀）。
6.毛豆焯烫一下，去衣。
7.鱿鱼圈焯烫一下。
8.热油锅。
9.放入鱿鱼圈和毛豆。
10.倒入芡汁。
11.煸炒至食材熟透，即可关火。
双豆炒鲜鱿
食材明细：
鲜鱿鱼，酸豆角，黄豆芽，辣椒，蒜，盐，白糖，鸡精，香油，淀粉。
双豆炒鲜鱿的做法步骤：
1、将鱿鱼洗净后切成丝，酸豆角切段，辣椒切碎，酸豆角、黄豆芽、鱿鱼分别过水烫熟备用；
2、坐锅点火倒油，加入辣椒、蒜茸、酸豆角、黄豆芽、鱿鱼翻炒，加入调料炒匀即可。
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