“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“石头鲜鱿”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、姜各5克，韭菜段５克。调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。
石头鲜鱿的做法步骤：
1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。
2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。
3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。
4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒，下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。
小贴士：
特点
鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。
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芥末鲜鱿
食材明细：
主材：，鱿鱼筒2条，青葱2条，去白切段，蒜蓉2汤匙，青椒1个，切丝，中洋葱1个，切件块，油适量，汁料：份量只供参考，糖1汤匙，蛋黄酱2汤匙，白醋1/2茶匙，馒鱼酱2汤匙，日本芥末酱1茶匙，腌料：，蒜盐(或盐)和胡椒粉少许
芥末鲜鱿的做法步骤：
1.先将鱿鱼筒切半去骨，划花切块，用腌蒜盐(或盐)和胡椒粉腌10分钟备用，快火下油(约1汤匙)起锅，放入鱿鱼炒熟，盛起备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅，先炒香蒜蓉，再加葱，洋葱和1/3茶匙盐炒软，加入鱿鱼和汁料(除日本芥末酱)炒匀，热透熄火，再加入日本芥末酱翻匀装盘即成。
酱油鲜鱿
让民间厨房高手教我做美味的--酱油鲜鱿
在南方沿海城市最大的好处就是：经常可以吃到新鲜的海鲜，即便是在现在这个季节，海鲜仍然是我们家餐桌上常见的食物。
这次买的鱿鱼没有带饭（所谓的饭是舞这里的叫法，实际是鱿鱼的卵），个头也不是很大，大概只有舞巴掌那么长呢，白灼口感稍嫌逊些，爆炒吧这么小个怕缩水厉害，于是决定换个吃法，用蒸的。
都说高手隐于民间，此话真是不假。当时舞还犹豫要不要买呢，旁边的一位阿姨就教开了：这种个头的鲜鱿用蒸的最好了。不但保留了原味，而且做好的成品缩水还不厉害呢。回来舞一尝试，果然如此啊。
蒸后舞又根据自己家的口味，做了调味汁：香醋中加点姜丝和葱段，吃的时候沾沾，口感更丰富了。有兴趣的朋友也试试这种纯民间的做法吧。
酱油鲜鱿材料：巴掌长的鲜鱿鱼300克
辅料：姜丝香葱段
调味：李锦记蒸鱼豉油
蘸酱：香醋中加入少许姜丝和葱段就成
酱油鲜鱿做法1、鱿鱼去内脏，剥去表面薄膜洗净，在表面划2刀（不要划断哈），码在盘中
2、淋上适量的蒸鱼豉油
3、撒些姜丝和葱段，入烧开的水中蒸5-7分钟（这种个头的差不多了，别蒸太久，那样口感就老了）
4、食用时候沾上香醋酱就好了
舞语：
1、蒸的时间不要太长，那样口感就打折扣了，而且鱿鱼会缩得很厉害
2、推荐食用冰鲜的鱿鱼，不要用冰冻的，那个口味肯定差些哈
3、表面划花刀是为了成品视觉效果，你感觉到了吗？嘿嘿
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
石头猪肝
食材明细：
主料：猪肝300克，红椒75克，云耳20克（即云南黑木耳），干净雨花石十几块，蒜苗段３克。调料：盐5克，味精3克，香油5克，色拉油50克，生粉5克。
石头猪肝的做法步骤：
1、将猪肝洗净切成0.2厘米厚、3厘米见方的片待用，红椒、云耳切成2厘米见方的片待用。
2、锅内放油烧五成热，将猪肝滑油1分钟捞出沥油。
3、锅放底油烧六成热，下红椒、云耳大火炒香后加入盐、味精放入猪肝大火翻炒30秒，勾薄芡淋香油，撒上蒜苗段盛入干锅中，上桌后菜与石头搅拌后食用。
小贴士：
特点
滑嫩爽口。
注：石头需选用干净的雨花石（三四厘米见方），放在烧成八成热的油中略炸一下，放入干锅中。
鲜鱿沙拉
食材明细：
主料：鲜鱿鱼200g，紫甘蓝50g，熟鸡蛋2个，西红柿35g，熟玉米粒50g，圆葱20g，核桃仁20g
调料：鲜橙沙拉酱，基本沙拉酱，盐，胡椒粉，糖
鲜鱿沙拉的做法步骤：
1、将盘中放入紫甘蓝、熟鸡蛋片。
2、将鲜鱿煮熟，切片，放在紫橄榄上。
3、再撒上玉米粒、圆葱、西红柿、核桃仁，挤上特制沙拉酱即可。
4、特制沙拉酱做法：把鲜橙汁与基本沙拉酱、盐、胡椒粉、糖搅拌均匀即可。
小贴士：
在煮制鲜鱿鱼时，加红曲米调红色，要煮至回软，使其口感好。
酸菜鲜鱿炒面
食材明细：
广东炒面150公克，透抽1条，酸菜30公克，洋葱40公克，青椒20公克，姜10公克，蒜末1/2茶匙，太白粉1大匙，水200㏄，蚝油1大匙，盐1/4茶匙，蕃茄酱1又1/2大匙，糖1茶匙
酸菜鲜鱿炒面的做法步骤：
1.透抽清洗干净切花；酸菜切斜刀片汆烫；洋葱、青椒切片；姜切菱形片；广东炒面放入滚水过软捞出放凉，备用。
2.取锅加热后倒入100㏄沙拉油，放入作法1的广东炒面，以小火慢煎，至两面酥脆盛出沥油，置于盘中备用。
3.取作法2的原锅，放入姜片、蒜末爆香，加入作法1的酸菜片、透抽片炒1分钟，加水与所有调味料，放入洋葱片以中火煮3分钟，续放入青椒，待滚后加入太白粉水勾芡
4.将作法3的材料淋至作法2的广东炒面表面即可。
牛肉鲜鱿筒
食材明细：
材料鲜鱿鱼(1只，6两)、牛肉(3两)、姜蓉(2汤匙)、生粉(5汤匙)、清鸡汤(2汤匙)调料油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)
牛肉鲜鱿筒的做法步骤：
1、鱿鱼洗净去掉内脏，拔出头部，在眼睛上各切一刀洗净。鱿鱼保持圆筒状，头部不用切。
2、将牛肉和姜剁成蓉，倒入碗里，加1汤匙生粉、1/2汤匙料酒和1汤匙生抽拌匀，用筷子顺一个方向打至牛肉起胶，可做馅料。
3、在鱿鱼筒内侧，抹上薄薄一层干粉，酿入牛肉馅，末端用4根牙签穿牢。
4、烧开半锅水，放入鱿鱼筒盖上锅盖，隔水大火蒸20分钟。
5、取出蒸好的鱿鱼筒，将碟中的汤汁倒入碗里，在碗里加1汤匙生粉、1/4汤匙盐、2汤匙清鸡汤和1/2汤匙生抽，调匀做成生粉水备用。
6、烧热锅后，加3汤匙油、1/2汤匙盐大火烧热，放入鱿鱼筒后转小火煎2分钟，直至它煎呈微黄色，捞起沥干油。
7、倒入鱿鱼头煸炒1分钟，等鱿鱼须卷起便可捞起。再倒入调好的生粉水，不断翻炒成粘稠的芡汁，盛起。
8、将鱿鱼筒横切成厚件，连同鱿鱼头一起摆盘，倒入芡汁后，即可享用啦！
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