苦瓜鲈鱼

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？小编推荐你不妨读一下如何用苦瓜来制作苦瓜蒸鲈鱼？，为方便后续阅读，请你收藏本文。

标题：美味原汁原味，轻松制作苦瓜蒸鲈鱼

导语：苦瓜作为一种常见的蔬菜，被誉为“苦中带甜”的美味佳肴。今天，我将为大家介绍一道简单而味道独特的菜品——苦瓜蒸鲈鱼。通过将鲜美的鲈鱼与苦瓜的独特苦味相融合，制作出一道口感鲜嫩、回味无穷的美味佳肴。让一起动手，享受制作与品尝的乐趣吧！

一、准备工作

1. 食材准备：

- 新鲜鲈鱼一尾

- 嫩苦瓜一根

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 食用油适量

2. 切配工作：

- 将鲈鱼洗净，去鳞去鳃，切成相对均匀的片状，腌制10分钟；

- 苦瓜去皮，切成薄片，稍微腌制一下，去掉多余的苦味。

二、蒸鱼步骤

1. 准备蒸锅：

- 锅里加入适量清水，放入葱段、姜片，开火煮沸。

2. 蒸鱼：

- 将鱼片摆放在蒸盘上，间隔一些，以免粘连；

- 将苦瓜片按照自己的喜好摆放在鱼片上；

- 鱼片表面撒上少许盐，撒上适量料酒，再撒上一些姜末，增添香味；

- 将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸约6-8分钟，或依据鱼片厚度适当调整时间，保持鱼片松嫩。

三、收尾步骤

1. 调汁：

- 取一个小碗，在碗内加入适量的盐、姜末、料酒、食用油，拌匀成汁备用。

2. 完善味道：

- 蒸好的鲈鱼和苦瓜盖在浅碗中，就着蒸鱼时产生的汤汁，淋在鱼和苦瓜上；

- 撒上葱花作为装饰，增添美观；

- 取预先调好的汁，均匀地淋在鱼身和苦瓜上，使味道更加均衡。

四、品味佳肴

1. 温馨提示：

- 在品尝之前，可以将蒸锅中的汤汁倒入一碗中，用作每个人进餐时的配汤；

- 这样的方式既可补充身体所需水分，又能增添味觉享受。

2. 品味：

- 用筷子轻轻夹起鱼肉，淋上汤汁吃下去；

- 鲜美的鲈鱼和苦瓜的苦味在口中交融，带来一种让人回味无穷的味觉享受，鲈鱼带来的鲜嫩口感与苦瓜的清新健康相得益彰，让人欲罢不能。

结语：

苦瓜蒸鲈鱼作为一道简单易制作的美味佳肴，让传统的蒸鱼增添了不一样的风味。苦瓜的苦味与鲈鱼的鲜美相互平衡，味道丰富而又营养。此道菜品不仅具有提供蛋白质和维生素的功能，还有助于清热解毒、降脂减肥之效。不管是家庭聚餐还是朋友间的宴会，苦瓜蒸鲈鱼都是一个引人注目的亮点，也是一个让人舌尖上的美味享受。赶快动手，用苦瓜为你的鲈鱼增添独特风味吧！

食材明细：

主料：：鲈鱼1条，

辅料：：姜片2克，生抽3克，花生油4克，食盐1克，

鲈鱼的做法步骤：

1.鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐

2.放到蒸锅蒸

3.蒸好了

4.把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去

食材明细：

主料：：鲈鱼一条，

辅料：：花生油2勺，葱少许，姜少许，大料少许，蚝油1勺，酱油一勺，红烧老抽半勺，盐少许，料酒少许，干辣椒2个，小米椒一个，香菜少许，白糖少许，干淀粉少许，大蒜适量，

烧鲈鱼的做法步骤：

1.香。

2.鲈鱼去内脏，去鱼鳞洗净备用。

3.配料准备好。

4.鱼身上划几刀。

5.鱼均匀的抹上干淀粉。

6.料酒.耗油.酱油.老抽.白糖调一个料汁。

7.锅内放油烧热，放入鲈鱼.大料.葱.姜蒜.干辣椒，鱼两面煎制金黄。

8.到入调好的料汁。

9.大火烧开。

10.锅内加水来碗清水，大火烧开。

11.炖20分钟，放入少许盐调味。

12.放盐炖10分钟就可以了，不喜欢汤汁就用大火收汁，汤汁配米饭?也不错。

13.装盘，摆上小米椒。

14.淋上汤汁香菜就可以了。

15.成品。

食材明细：

主料：：鲈鱼一条，酸菜一把，粉丝适量，

辅料：：干辣椒适量，花椒适量，酸汤料包一包，

酸菜鲈鱼的做法步骤：

1.为了方便，而且口味确实比较符合自己。所以我买的酸菜鱼料包，里面有酸菜包，酸汤料包，腌鱼料包。方便快捷。

2.鲈鱼，去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

3.鱼块放入少许盐，腌制片刻。

4.鱼肉放入油，搅拌一下，再放入酸菜鱼腌鱼料包，稍稍用力抓匀，腌制片刻。

5.酸菜料包，倒出，泡洗干净，沥水备用。

6.粉丝提前泡软，沥水备用。

7.不粘锅放入较多的油，放入酸菜煸炒几秒。

8.把酸菜拨到边上，就出中间的位置，放入鱼骨煎香。（我懒，其实可以先把酸菜盛起来，再放鱼煎香）。

9.加入清水，酸汤料包，大火煮开两三分钟。

10.把食材全部捞出。

11.放入粉丝烫熟，大概十秒钟左右就可以了。

12.汤汁煮开的状态。迅速放入鱼片轻轻划开。

13.全部倒入大碗中，撒上干辣椒，葱花。

14.烧热油。

15.泼在表面即可。

16.诱人。

小贴士：

1、鱼骨鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；且鱼骨先煮，可以使汤汁浓郁。
2、制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼，我用鲈鱼，因为取出肉片后没有骨头，相当安全，且肉质的口感好。
3、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

食材明细：

鲈鱼1条1000克，花生油500克，(约耗150克)，干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克。

菊花鲈鱼的做法步骤：

制作方法：

1．将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。

2．芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。

3．炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。

4．锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

注意：

1．生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。

2．此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。

风味特点：

1．鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。

2．"菊花鲈鱼"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。