菊花鱼

食材明细：

黑鱼600克，淀粉(蚕豆)80克，盐3克，番茄酱25克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克，花生油80克，黄酒7克，小葱5克，猪油(炼制)40克，姜5克

菊花财鱼的做法步骤：

1. 将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5 厘米的圆柱状12 段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；

2. 鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；

3. 花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；

4. 炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。

小贴士：

1. 剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深，再横刀切4/5 深，成十字形，加热后即显出菊花形。在腌渍以后，用于淀粉拌抖时，刀要轻而稳，以免弄断花纹；2. 下锅油炸时，应先将制好的菊花鱼在勺内定形；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；4. 因有鱼肉用淀粉抖散过程，需准备淀粉500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：：花莲500克，番茄酱20，白醋20，

辅料：：盐10，淀粉2，

小试菊花鱼的做法步骤：

1.片鱼片

2.打花刀

3.腌制下

4.拍好粉

5.炸好的成图由于油烟比较多油锅炸的步骤没拍

6.炸好的

7.番茄酱放油锅中调汁：加一勺水 调入糖 白醋，然后浇在鱼上

8.完成了

食材明细：

主料：：草鱼一斤多，

辅料：：豆腐五块，小红椒适量，蒜适量，生姜适量，大葱适量，淀粉适量，

配料：：盐适量，味精适量，酒适量，

菊花豆腐鱼的做法步骤：

1.先把片下来的二块鱼肉横竖切十字刀花，麻上淀粉，放在一边，豆腐切成大块，各种调料剁成小块，兑好淀粉，里面加盐、味精，烧油锅，开始炸鱼。

2.用手捏着一边，然后用油向上面淋，淋呀淋，淋得有点像花了，再把鱼皮那一面放到锅里煎，鱼肉向上凸起，有点像个球。

3.鱼煎好了，就放在盘子里，再煎豆腐，把煎好的豆腐麻在鱼的四周。然后炒调料，加了一些牛骨汤和酒，勾上芡汁，稠了后，淋到鱼和豆腐上面。不过，我勾得不好，看起来糊糊的，唯一让我有些慰心的是，味道还不错。

小贴士：

技巧说明：1、鱼肉的剃花很重要，我想还是要多学多练。

          2、煎的时候一定要鱼皮朝下，那样才会成漂亮的形状。

好吃又好看的酸甜菊花鱼

菊花鱼

材料

草鱼1条

盐适量

胡椒粉适量

料酒1勺

食用油约600毫升、淀粉适量、油1勺、番茄酱2\3大勺、糖1大勺、生抽1勺（调色用）、盐适量、水适量、水淀粉2-3勺

酸甜菊花鱼的做法

1、草鱼1条宰杀去鳞

2、取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断

3、然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断

4、处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻

5、拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满

6、锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制

7、定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆

8、沥油备用

9、锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添适量的水，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠

10、炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶点缀，将汤汁浇淋到鱼身上即可

食材明细：

主料：：草鱼一条，淀粉适量，番茄酱适量，桂花酱适量，鸡蛋一个，

辅料：：油适量，

富贵菊花鱼的做法步骤：

1.草鱼一条，洗净备用

2.去头和尾，只留中间部分

3.去掉鱼大骨和大刺

4.打四十五度斜刀，切至鱼皮处不能切断，第五刀切断

5.依次切完

6.切完斜刀改切横刀，出现鱼粒状

7.用水冲干净鱼块捞出沥干水分

8.打散一个鸡蛋，腌制鱼块

9.锅中坐油，可以给鱼裹上淀粉

10.依次裹好备用

11.入锅之前一定抖干净多余淀粉

12.请勿大幅度翻动，保证鱼块成菊花状，依次炸完待用

13.锅中留底油炒番茄汁

14.加番茄酱，桂花酱，水淀粉勾芡，调制番茄汁，宁稀不稠，如图即可

15.收汁完毕后浇在菊花鱼块上

16.高颜值的菊花鱼华丽出炉！

17.尝酸甜美味，品诗情画意！

小贴士：

酸甜适中，无须加糖！桂花酱因个人口味而添，可代替糖，味道更悠长！