蕨菜炒腊肉

食材明细：

干蕨菜1把，腊肉1条，郫县豆瓣酱1勺，白糖，盐，高汤，酱油，葱，鸡精适量

蕨菜炒腊肉的做法步骤：

1.将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了之后切成3厘米左右的段备用；

2.在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出；

3.继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可。

小贴士：

1.腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去； 2.用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可； 3.如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了。

蕨菜和春笋，

在阳春三月，

是南方人餐桌上的常见菜。

蕨菜晒干成干蕨菜，在盛夏上餐桌，

让人无限怀恋春滋味。

干蕨菜炒腊肉---炎炎夏日，怀恋春滋味

食材：干蕨菜、腊肉、青辣椒、干红椒、蒜瓣、生姜;

干蕨菜炒腊肉的做法

1、干蕨菜提前用温水泡两小时以上，冲洗干净，在水中煮三四分钟，捞出，微凉后，切成寸段;

2、腊肉冲洗一道，切薄片，煮饭时，同饭一锅出，蒸出油脂;

3、青辣椒去蒂洗净，切斜条;蒜瓣、生姜切碎末;干红辣椒切细圈;

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、干红椒，下入青辣椒，略翻炒;下入干蕨菜，加适量盐，炒两三分钟;下入蒸出油脂的腊肉，翻炒均匀，加少量水，淋一点生抽，小火煨至汤汁收干，即可起锅装盘。

美食小提示

1、干蕨菜事先用温水泡至少两小时以上;泡软后，也可以再换水煮两三分钟;

2、干红椒可以不放，纯粹拍照有红色点缀;

3、可以在炒青辣椒前，加一勺红油豆瓣酱，味道更加香辣;

4、腊肉可以不用蒸，在炒干蕨菜前用小火煸出油脂香味;

5、最后一步加少量水煨，是为了让干蕨菜和腊肉互相入味。

干蕨菜也叫如意菜，吉祥菜等，为凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，有开发价值的森林蔬菜。

食材明细：

干蕨菜适量，腊肠一根，腊肉一块，干红辣椒适量，盐适量，酱油适量

蕨菜干炒腊肉的做法步骤：

第1步干蕨菜用水泡软， 然后清理干净，切成小段备用。腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡，然后也清洗干净。

第2步腊肉腊肠切成小片。锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。再放点干红辣椒，炒出香味。

第3步把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了。

材料：

腊肉1块，鲜蕨菜250克，姜末适量，大蒜叶两根，干辣椒粉适量，，

蕨菜炒腊肉的做法的做法步骤：

步骤1，先把蕨菜焯水，去除苦味。再切小段。把腊肉用油爆香盛出。

步骤2，放入油放入蕨菜炒至断生。放入之前炒好的腊肉。放入蒜叶和姜末和辣椒粉出锅

蕨菜炒腊肉

蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿

食材配方

主料：

蕨菜

腊肉

韭菜

油

盐

鸡精

做法 共9个步骤

1.将蕨菜焯水后切成段（或直接清洗几遍后切段）

2.蒸过的五花腊肉切成条

3.韭菜适量

4.锅入底油，煸香腊肉至出油

5.下人蕨菜翻炒均匀

6.炒至断生

7.调入适量的盐和鸡精炒均匀

8.下人韭菜翻炒几下至熟

9.起锅装入盘内