鲫鱼奶汤锅

食材明细：

鲜鲫鱼2条，白萝卜1/4个，盐，葱，姜，植物油少许。

鲫鱼奶汤锅的做法步骤：

1.买鲫鱼时，请鱼贩将鱼杀好。回家后，用清水将鱼洗净，在鱼身两侧各剞2～3刀。

2.葱、姜洗净，切好备用。

3.白萝卜洗净，切成细丝备用。

4.炒锅内放少许油烧热，将鲫鱼放入，两面煎一下，取出。

5.将葱姜放入煎鱼的油中煸出香味，放入鲫鱼及适量水煮沸。

6.将汤水倒入沙锅中改用文火烧煮。

7.待汤煮至奶白色后，加入萝卜丝煮熟，加盐调味即可。

暖身提示：也有人做这道菜时，为了让汤更浓稠而加入适量牛奶，如果你喜欢牛奶的味道，不妨试试。

食材明细：

鲤鱼725克，猪肉(肥瘦)100克，虾米5克，冬笋15克，菠菜100克，粉丝50克，火腿10克，香菇(鲜)10克，萝卜100克，豆腐(南)100克，小麦面粉25克，胡椒粉1克，味精2克，黄酒25克，香醋20克，姜8克，香菜10克，小葱15克，盐5克

奶汤锅子鱼的做法步骤：

1. 将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；

2. 将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；

3. 将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；

4. 菠菜摘洗净切成段；

5. 豆腐切条；

6. 粉丝煮透；

7. 香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片；

8. 精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；

9. 将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；

10. 再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；

11. 将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部；

12. 待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席；

13. 再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食；

14. 就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃；

15. 吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。

小贴士：

1. 此为汤菜，鲤鱼必须鲜活，加工时注意去净血线和黑膜，又以黄酒浸渍，成菜鲜而不腥；2. 奶汤是用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤；以汤色乳白似奶，汤面乳黄似金、汤汁浓厚、汤味醇鲜为上品。使用高级奶汤，才能保证此菜。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

食材明细：

主料：鲤鱼725克，

辅料：肥瘦猪肉100克，虾米5克，冬笋15克，菠菜100克，粉丝50克，火腿10克，鲜香菇10克，萝卜100克，豆腐(南)100克，小麦面粉25克，

调料：胡椒粉1克，味精2克，黄酒25克，香醋20克，姜8克，香菜10克，小葱15克，盐5克

奶汤锅子鱼的做法步骤：

1.将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；

2.将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；

3.将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；

4.菠菜摘洗净切成段；

5.豆腐切条；

6.粉丝煮透；

7.香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片；

8.精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；

9.将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；

10.再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；

11.将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部；

12.待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席；

13.再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食；

14.就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃；

15.吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。

食材明细：

主料：：小肠800克，

辅料：：肉卷适量，鱼泥卷适量，蛋卷适量，鱼丸适量，肉丸适量，火腿适量，鱿鱼卷适量，

配料：：精盐适量，调味鲜适量，鸡精适量，香葱适量，

小肠汤锅的做法步骤：

1.小肠先用清水清冼两遍，然用用精盐揉搓去怪味。再用清水揉搓数遍。清冼好的小肠结成结，每隔一寸或一寸半结一个结。结好结的小肠先不要切段，放进开水锅里定形，去浮末和怪味。

2.再用清水冲冼干净切成段。

3.切好的小肠结放进电压煲里，加入姜片，清水炖20分钟。

4.焖好的小肠。

5.炖好的小肠汤倒进汤锅里加适量的精盐再次煮开。

6.配好自已喜欢的配菜。

7.再倒进备好的配菜煮片刻。

8.调入调味鲜，鸡精，香葱即可上桌。

9.上桌开吃。

食材明细：

羊肉(肥瘦)1500克，羊排1000克，羊肚500克，青椒250克，香菜100克，盐50克，味精2克

汤锅羊肉的做法步骤：

1. 选羊肋条肉，切成3块；

2. 把羊肚洗净，以羊骨垫锅底，将羊肉、羊肚放入锅内，掺清水5000克，用旺火烧沸，撇尽浮沫，改用微火炖至羊肉、肚软熟，汤呈乳白色捞出，晾凉后分别切成小块；

3. 把鲜青辣椒切碎，与精盐5克，清水250克调匀成盐水青椒；

4. 食用时将羊肉、肚在汤内烫热，盛入碗内舀进羊肉汤，加入适量的精盐，味精，香菜与盐水青椒同时上桌。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。