“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“奶汤鲫鱼”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鲫鱼适量，豆腐适量，香葱适量，生姜适量，盐适量，鸡精适量
奶汤鲫鱼的做法步骤：
第1步鲫鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净内部黑膜葱挽结、姜切片、豆腐切块焯水
第2步锅烧热后，放油，六成热时，放入鲫鱼中火煸至鱼眼发白（这是需要注意的第一个地方）往做法（三）中冲入开水，放入葱、姜，改大火，烧十来分钟后，汤汁就可呈乳白色（放开水，大火烧，是第二个关键）
第3步加入豆腐继续炖十分钟后，放入盐、鸡精调味，喜欢的话可以加些胡椒粉，即可起锅。
小贴士：
其实做一道汤汁浓白、奶香袭人的鲫鱼汤并不需要加牛奶，只要在两个地方稍加注意，便可以成就。一、做汤用的鲫鱼不用选大的二、鱼内部的黑膜一定要去干净，那是腥源
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烩奶汤鲫鱼
食材明细：
鲫鱼500克，白萝卜250克，豌豆苗10克，料酒10克，味精5克，盐2克，猪油(炼制)50克，大葱5克，姜5克
烩奶汤鲫鱼的做法步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，抠取内脏，不要弄破苦胆，鱼子不要掏出，衍净内膛；然后在鱼身两侧剞直刀，将鱼下和沸水中氽一下备用；
2. 将白萝卜洗净，刮净皮，斜刀切成丝，下入沸水中焯一下捞出备用；
3. 豆苗洗净，用其嫩尖；
4. 将炒锅置火上，下入大油，用葱（切末）、姜（切末）炝锅，加上奶汤，放入料酒、味精、盐、毛姜水，把鱼下入烩煮；
5. 再将萝卜丝放入锅内，同鱼一起烩烂，出锅时，调好口味，撒上豆苗，淋上少许明油即成。
小贴士：
本品需奶汤约1000克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
鲫鱼奶汤锅
食材明细：
主料：鲜鲫鱼2条，白萝卜1/4个。盐，葱，姜，植物油少许。
鲫鱼奶汤锅的做法步骤：
1.买鲫鱼时，请鱼贩将鱼杀好。回家后，用清水将鱼洗净，在鱼身两侧各剞2～3刀。
2.葱、姜洗净，切好备用。
3.白萝卜洗净，切成细丝备用。
4.炒锅内放少许油烧热，将鲫鱼放入，两面煎一下，取出。
5.将葱姜放入煎鱼的油中煸出香味，放入鲫鱼及适量水煮沸。
6.将汤水倒入沙锅中改用文火烧煮。
7.待汤煮至奶白色后，加入萝卜丝煮熟，加盐调味即可。
暖身提示：也有人做这道菜时，为了让汤更浓稠而加入适量牛奶，如果你喜欢牛奶的味道，不妨试试。
奶白鲫鱼粉丝汤
食材明细：
鲫鱼。
奶白鲫鱼粉丝汤的做法步骤：
1、将杀好的鲫鱼，打好花刀，用生姜，盐少许，白酒码一下味，腌制10分钟。
2、将粉丝用温水泡好！
3、准备生姜、大蒜、八角、香葱段、香菜。
4、加油烧热，将鱼梭一下锅，去除腥味。使汤更香。
5、用梭过鱼的油底，将准备生姜、大蒜、八角（我是重庆人，准备了几颗花辣）炒香。炒香后加高汤或水。
6、加入大油（猪油）。这个比较重要，可以使汤更粘稠。
7、汤滚后。将梭好的鱼下锅。
8、熬煮大概五分钟后，加入粉丝，再熬三分钟的样子。放入香葱段。加入盐和味精少许。加入白糖和鸡精。
10、起锅入盆，撒加香菜。即可。清香可口，微甜粘口。鱼肉鲜嫩。
清炖奶白鲫鱼
食材明细：
鲫鱼，奶粉10克，姜片，盐，葱断，味精，黄酒.
清炖奶白鲫鱼的做法步骤：
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，切四断备用.
2、锅内下油(一定要用猪油)，油热后，下入姜片炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；加入适量的黄酒.
5、十五分钟后，加入奶粉继续炖10分钟；
6、加盐、味精、葱花出锅即可。
奶白鲫鱼豆腐汤的做法
奶白鲫鱼豆腐汤的做法
主料：中等鲫鱼1条、豆腐1.5块
配料：香菜一把、姜适量、玉米油适量、料酒适量、精盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、葱适量
奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤：
1.新鲜的鲫鱼去鳞去腮，去肚子里面的黑膜，清洗干净，在鱼背部正反两面各划三刀
2.锅中热油，下生姜片爆香(我用的不粘锅)
3.下鱼，中火煎至一面金黄，煎的过程中不要来回翻动鱼，为了使鱼更好的煎，可以来回晃动锅，使油更好的煎鱼(中间的时候我把姜片剔出来扔了)
4.一面金黄后翻面煎另一面
5.另一面也煎金黄后倒入料酒(我倒的是花雕)
6.继续稍微煎一下，倒入热开水，烧滚(要喝多少鱼汤就加多少水，这个没有要求)
7.移入砂锅，再加两片姜片，大火烧开后煮5分钟左右，再转小火慢熬40分钟左右
8.中间时间加入豆腐继续熬，加入盐，鸡精，白胡椒粉
9.快熬好的时候加入香菜
10.撒葱花，关火，完成
奶白鲫鱼豆腐汤的做法烹饪小贴士：
1、加水的时候一定要加开水，这样才能出奶白色的汤，不然会影响烹饪效果;
2、煎鲫鱼的时候，不要着急去翻面，一面定型后再翻，总是翻来翻去的肉就散了;
3、喜欢喝汤的水要加多些，避免中途水不够再添水，再添水汤就不够味了;
4、香菜和白胡椒粉可根据个人口味，不喜欢的可以不加哦;
5、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;
6、鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
汤汁奶白夫人鲫鱼炖豆腐汤
食材明细：
鲫鱼200g，豆腐200g，葱1根，姜5g，姜（擦锅）1片，料酒15g，白胡椒粉2g，油5g，味精2g，水500g，盐2g
汤汁奶白夫人鲫鱼炖豆腐汤的做法步骤：
第1步将豆腐改刀切成约2厘米的方块后泡在清水里，姜切丝，葱切段以备用。将豆腐改刀切成约2厘米的方块后泡在清水里，姜切丝，葱切段以备用。
第2步加入葱段姜丝，倒入料酒15g、热水500g，大火煮10分钟。汤汁奶白时放入豆腐块转中火煮5分钟，用盐2g、味精2g、白胡椒粉2g调味，放上香菜段，鲫鱼豆腐汤就做好啦！
小贴士：
1、加水之后一定要大火烧开，这样汤才能呈奶白色。2、炖肉炖汤基本都是直接加热水，这样不但汤白，味道也更好。3、盐等调味料要最后放，这样不破坏食物的营养和口感。
【养生汤煲】奶白浓汤---鲫鱼豆腐汤
食材明细：
主料：鲫鱼两条，约500克，豆腐一块，约350克
辅料：葱段三段，姜片三片，香菜适量，小香葱适量，植物油适量
配料：盐适量，鸡精少许，胡椒粉少许，香油一两滴
【养生汤煲】奶白浓汤---鲫鱼豆腐汤的做法步骤：
1，鲫鱼豆腐汤食材---鲫鱼。
2，鲫鱼豆腐汤食材---内脂豆腐和葱姜。
3，鲫鱼刮掉鳞片和去掉内脏和腮清洗干净。
4，然后斜刀在鱼的背部打上瓦块刀。
5，然后热锅凉油，油温8成热放入鱼煎一下。
6，两面全部煎黄定型即可。
7，在放入已经烧开的水中大火煮开。
8，然后去掉浮沫，放入葱段和姜片。
9，在把豆腐打开。
10，倒过来，在盒子底部打开一个小洞。
11，稍微捏一下盒子四周，让空气进入，然后拿下盒子，豆腐就出来了，顺势钱切成片即可。
12，放入鱼汤中大火煮开。
13，去掉浮沫加入葱段和姜片转中火煮。
14，煮半小时左右，汤如奶白时候即可放入盐、胡椒粉、鸡精，在淋香油撒上香菜和香葱。
15，做好鱼汤装在汤锅即可食用。
小贴士：
1、鱼一定要中火煎黄煎透才好吃。
2、要想汤浓白火不能小，要想喝清汤用小火。
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