“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下清蒸酒糟鱼，希望你更多关注本网站更新。
在我们的日常生活中，如何制作酒糟鱼，编辑今天在这里分享我的一点小，以提高我们的生活质量，方便食物的好奇心，我希望它能帮助你。我希望你能仔细阅读它。
清蒸酒糟鱼
材料：酒糟鱼500g。
调料：腌豆豉、辣椒酱、生抽、香油、姜片、植物油。
清蒸酒糟鱼做法
1、酒糟鱼洗净表面浮尘，切成方便食用的大小。
2、锅中放油，烧热后倒入切好的鱼块，煎至表面金黄松脆即可。
3、将腌豆豉垫于蒸碗内，上置姜片。
4、再码入煎好的鱼块。
5、淋入适量辣椒酱、生抽、香油，将鱼块上锅蒸至熟透即可。
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炸糟鱼
烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，香而不腥、肥而不腻等特点。成品鱼色泽鲜亮，呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。在过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰上收入较好的时候，就买上二两酒，一包糟鱼(过去糟鱼用莲叶或麻子叶包)，一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段梆子腔，说什么有酒有鱼有白面，给个知县也不换。当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒，一包鱼，蹲在那里借酒浇愁。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。糟香思故乡，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。
材料：新鲜草鱼红糟
辅料：盐白酒颗粒红薯地瓜粉
做法：
1、草鱼洗净切成块
2、取适量的红糟涂抹在草鱼块上
3、加入白酒、适量的盐抓匀，入冰箱冷藏腌制半天以上(这样入味些)
4、加入适量地瓜粉(如果太干的话，可以加少许的水)，薄薄地裹在腌制好的红糟鱼上
5、热锅热油放入鱼块炸至酥脆即可(一次可以多炸些，下次吃的时候可以红烧或者清蒸加热下都美味的)
小贴士：
加入白酒去腥而且能进一步激发红糟的香味
关于红糟
色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。
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如今鱼是老百姓餐桌必不可少的菜肴，而且鱼的做法也是千变万化，今天小编就要给大家推荐几款家常菜中鱼的做法，鱼的新吃法，你也来试试。
1、糖醋刀鱼
原料：新鲜刀鱼700克。
配料：老醋120克、白糖120克，酱油、料酒、葱花、姜丝、精盐、麻油各适量。豆油750克（约耗70克），水约300毫升。
做法：
（1）、刀鱼剖去内脏、鱼头及鱼尾，洗净控去水分切成约一寸半左右的块。
（2）、把刀鱼块内拌入料酒、酱油、精盐，腌渍约30分钟左右。
（3）、锅置于炉上，放入生油，待油烧到八成热时，将鱼块放入锅中炸五分钟左右捞起，倒出锅内热油。
（4）、留少许底油，投入葱花、姜丝略爆一下，放进鱼块，烹入料酒，加盖稍焖片刻。然后揭盖加入酱油、白糖、米醋，即用小火焅约五分钟，待糖醋汁收浓后，淋上麻油，翻搅均匀，即可出锅装盘。
特点：色泽金黄，甜酸香鲜。
2、拌鱼丝
原料：小霸鱼（鲤鱼）700克，芹菜30克，青椒30克，胡萝卜30克，肉丝约30克。
配料：鸡蛋清2只，盐10克、白糖10克、料酒5克，葱丝、姜丝、蚝油、味素、麻油、酱油、芥末酱、淀粉各适量。汤150毫升，猪油800克（约耗50克），清水约500毫升。
做法：
（1）、把霸鱼剖去内脏洗净，顺骨剖成二片，剔去鱼脊骨及肚皮，将鱼肉切成一寸半长的细丝细，放在小鹏内
（2）、往盆内的鱼肉丝上倒入料酒、盐、味素、胡椒粉、蛋清及淀粉搅和均匀，再加入麻油拌匀待用。
（3）、芹菜、青椒、胡萝卜等洗净，分别切成细丝段备用。
（4）、取锅置于旺火上，倒入清水，把水煮沸腾。然后倒入准备好的三种菜丝，略焯一下，捞出用凉水过凉，把过凉的菜丝均匀码放在一个盘子上。
（5）、另取一干净的小碗，把味素、盐、麻油、蚝油、芥末酱、清汤调好待用。
（6）、把锅内倒入少许油，待油热后，倒入肉丝、葱丝、姜丝、盐、酱油煸炒熟后备用。
（7）、将炒锅置于旺火上，倒入猪油，待油烧至四成热时，投入腌渍好的鱼丝，用筷子搅散，待油温到八成热时，鱼丝浮起来即捞出，沥去油。接着用清汤炖一下鱼丝，沥干汤汁后倒在菜丝上面，再撒上备好的肉丝，最后把调好的汤汁沿边淋在上面即成。
特点：白绿红相间，鲜嫩爽口。
3、干锅鱼杂
食材的准备：
鱼漂100克、鱼籽500克、鱼白100克、
制作方法：
1将准备好的鱼籽、鱼漂、鱼白洗干净，备用。
2在锅中，放入适量的食用油，油热后，放入鱼籽、鱼白和鱼漂。
3在锅中翻炒一会后，再加入适量的汤，放入准备好的调料。
4煮大概3分钟左右，就可以出锅食用了。
4、滑溜鱼片
食材的准备：
鱼肉400克、红椒2个、食用油适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒，料酒，淀粉，香菜，胡椒粉适量、鸡蛋白1个、白糖适量、
制作方法：
1将鱼肉切成片，姜蒜切成片，葱切成段，红椒切成斜块。
2用鱼肉加入适量的淀粉、半个蛋清、胡椒粉、料酒、盐，拌匀，腌制10分钟左右。
3在锅中，放入适量的食用油，当油热6成的时候，放入鱼片，炸制成白色的时候，赶紧捞出。
5倒掉大部分的油，留少量的食用油，烧热，放入葱姜蒜和花椒，炒香后，加入红椒，少量的盐和料酒、水淀粉。用大火烧开，最后下鱼片。翻炒。
6最后，放入一点香菜段，即可出锅。
以上就是鱼的做法大全。鱼的做法有很多种类，以上介绍的是2款最简单实用的方法。鱼蛋肉的营养价值丰富，经常吃，可以保健你的身体健康。
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椒盐鱼条是闽菜菜系中常见的佳肴之一，其特色外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。
菜系：闽菜
主料：大黄鱼1000克
辅料：鸡蛋100克,小麦面粉100克
调料：盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪油（炼制）10克
做法：
1.黄鱼宰杀，治净，片取净肉2片，切成4.5l厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟；
2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；
3.锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；
4.跟上一小碟椒盐即成。
椒盐鱼条的制作要诀：
1.做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能糊面光滑；
2.鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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平民鱼鲜上加鲜的家常做法----金针菇煮鲫鱼
金针菇煮鲫鱼，鲜上加鲜的平民鱼吃法。在一家农家菜馆子里初尝这种吃法，鲫鱼的鲜嫩配以金针菇的清甜，浓白稠浓的汤汁，让人一试难忘。那以后，这个搭配煮法就在家里保留下来了。
金针菇煮鲫鱼
材料：巴掌鲫鱼3条、金针菇1把、生姜2、3片、枸杞子1撮。
调料：盐适量、胡椒粉少许、黄酒几滴。
做法
1．鲫鱼斩杀，去鳞去内脏（可以保留鱼籽）去鱼鳃，将鱼腹内的黑膜刮除干净，将鱼清洗干净，鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，腌制10分钟左右；金针菇分拣后清洗干净，枸杞子用清水浸泡备用。
2．将煎锅加热注油，下生姜2片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香起锅。
3．汤锅添加足量清水，将鱼放入，大火煮开后将浮沫撇去，滴入黄酒几滴，转中小火继续煮约15分钟左右，转大火，将金针菇放入锅中稍煮片刻。
4．将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟，调入适量盐，少许胡椒粉调味，熄火起锅即可。
特别提示：
鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病。
鲜活宰杀的鲫鱼，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，鲫鱼适合食用人群很广，医典有云：与病无碍，诸鱼中惟此可常食。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收；鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效；鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。
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早晨起床，看到枕头上横七竖八散落的头发;头顶总是油腻腻的，洗一洗，头发掉得更厉害在日常生活中，受脱发困扰的人，真不少。
脱发不仅是一种疾病，更是人体机能的特殊反映。脱发的主要原因是肝肾不足，气血亏虚，不能滋养毛发。除了药物治疗，平时饮食、护理也很重要。以下食物对于缓解脱发就很有益处。
首先，补铁。经常脱发的人，体内常缺铁。应该多吃熟花生、黄豆、黑豆、菠菜、鲤鱼、香蕉、胡萝卜、马铃薯等铁质丰富的食物。
其次，补充植物蛋白。头发干枯，发梢裂开，要多吃大豆、黑芝麻、玉米等食品。
再次，多吃含碱性物质的新鲜蔬菜和水果。脱发及头发变黄的因素之一，在于血液中有酸性毒素，可能是疲劳，长期大量食用糖类和脂肪类食物，体内代谢过程中产生酸毒素。而肝脏类、肉类、洋葱等食品中的酸性物质容易引起血中酸毒素过多，要少吃。
最后，补充维生素E。多吃鲜莴苣、卷心菜、黑芝麻等。它能抵抗毛发衰老，促进细胞分裂，使毛发生长。
酒糟排骨
食材明细：
排骨，酒糟，葱段，姜，蒜，盐，鸡精，糖，醋，喼汁
酒糟排骨的做法步骤：
1.排骨先用水稍煮滚，烫去血水，除去脏东西。
2.锅中座油，倒入糖，熬出糖色，要不停的划动铲子，以免烧焦。
3.等糖全部融化，油变成咖啡色并冒小泡的时候，倒入葱、姜、蒜下锅煸炒。
4.倒入排骨，煸炒几下，倒入酒糟，倒入酱油，倒入少许醋继续翻动几下。
5.倒入少许热水，至排骨头2/3处。
6.水再次煮开后，出锅装入砂锅中。
7.排骨在砂锅中炖45分钟后即可享用。
红糟鱼片
食材明细：
鲷鱼1片，青蒜1支，辣椒1条，玉米笋6条，蒜末5公克，姜末5公克，高汤100㏄，A.盐1/4小匙，鸡粉少许，乌醋1小匙，胡椒粉少许，米酒1大匙，B.太白粉水少许，香油1/4小匙，A.蒜末5公克，姜末5公克，红糟酱1大匙，米酒1大匙，糖1/4小匙，B.太白粉少许
红糟鱼片的做法步骤：
1.鲷鱼洗净切小片，加入腌料A拌匀，腌渍约10分钟，再加入太白粉拌匀，接着放入油锅中过油，立刻捞起沥油，备用。
2.青蒜切小段，分为蒜白与蒜尾；辣椒剖开、去籽切片；玉米笋切半；备用。
3.热锅，加入1大匙沙拉油，放入作法2的蒜白、辣椒片、蒜末、姜末炒香，再放入玉米笋炒软，接着加入作法2的蒜尾、作法1的鲷鱼片、高汤与调味料A拌炒入味，最后用太白粉水勾薄芡，起锅前滴入香油拌匀即可。
糟鱼肉圆汤
食材明细：
青鱼400克，猪肉(肥瘦)200克，鸡蛋清30克，冬笋58克，香菇(鲜)58克，豌豆苗48克，香糟100克，鸡油10克，盐5克，味精3克，黄酒50克，葱汁50克，姜汁50克，姜5克
糟鱼肉圆汤的做法步骤：
1. 青鱼洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长方块，放入盆内；
2. 加入少许精盐拌匀，腌渍半小时，随后把香糟用绍酒调稀，倒入鱼块内拌匀，腌渍2小时备用；
3. 冬瓜切成5厘米长、0.5厘米厚的片；
4. 香菇去蒂，洗净改刀；
5. 肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅匀上劲，再加入姜粉拌匀；
6. 砂锅内加入清水750克，放在火上，把鱼块洗去糟，同笋片、香菇一起下锅，加入精盐、味精，待烧开后，端锅离火；
7. 把调好的肉馅挤成肉丸放入锅内，再把砂锅放在火上；
8. 用文火滚烧5分钟左右，撇去浮沫，下入豆苗，淋入鸡油即成。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
福州糟鱼的做法
福州糟鱼的做法
主料：鲢鱼
配料：红糟、黄酒、盐、糖、姜、蒜、头葱
福州糟鱼的做法步骤
步骤1.买鱼时已切块，回家洗净
步骤2.放入黄酒、盐、姜、葱腌半天
步骤3.油锅放较多的油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透
步骤4.炸好的鱼块沥干油放凉待用
步骤5.准备红糟汁：红酒糟用刀背剁细
步骤6.锅里油倒出，留底油，呛香姜末，蒜头，倒进酒糟，炒香后加盐，白糖，清水，大火烧开，倒入大容器，放凉
步骤7.鱼块和红糟汁凉透后，将鱼块浸入，保存。
步骤8.一天之后取出鱼块，如果嫌太凉，可以蒸热了吃，天然的红色和天然的糟香味，我们也曾有过的简朴而健康的童年。
福州糟鱼的健康功效
鲢鱼：温中、利水、益气
黄酒：温经通络、活血通络、散瘀消肿
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
酒糟鸡
食材明细：
鸡腿（整鸡）适量，醪糟100克，大蒜适量，姜适量，小葱适量，卤水适量，料酒适量，盐适量，色拉油适量，水适量
酒糟鸡的做法步骤：
第1步鸡腿用斩骨刀战切成块。姜去皮切片。
第2步大蒜去皮拍扁。葱白切对半切开。
第3步葱叶切葱花。接一锅水放入姜片、料酒和鸡肉加盖煮开。
第4步煮开后捞出鸡肉待用。另取锅烧热加油放入煮好的鸡肉略炒
第5步加入葱段、姜片和蒜炒香。炒香后加入100克的醪糟炒匀。
第6步再加入适量的卤水大火收汁。待汤汁浓稠时加少许盐炒匀装盘撒上葱花即成。
小贴士：
1.斩切鸡腿（整鸡）时最好带一个围裙，因为斩切的时候会有血水飞溅。2.斩切鸡腿（整鸡）的时候一定要小心手，斩下去的瞬间手最好离开点。3.卤汁的话不仅限于香卤鸡腿的卤汁，其他的卤汁也可以使用。
感谢您阅读“97美食网”的《清蒸酒糟鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红糟鱼片专题，希望您能喜欢！
