“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“金针鸡丝汤”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
鸡胸脯肉200克，黄花菜(干)50克，木耳(干)15克，香菇(干)10克，大葱5克，姜8克，盐2克，酱油5克，料酒10克，香油5克，味精1克，植物油15克
金针鸡丝汤的做法步骤：
1. 将鸡脯肉洗净、切丝，用料酒、酱油、盐腌半个小时待用；
2. 将黄花菜、木耳、香菇洗净，泡发，并将香菇木耳起丝备用；
3. 锅里放植物油少许，烧热后投入葱姜爆香；
4. 再加入酱油、盐、清水、香菇、木耳、黄花菜，武火烧沸，改文火煮几分钟；
5. 放入鸡丝烧滚，淋香油，放味精即可食用。
小贴士：
本汤营养丰富，常吃可以使人气血充足、血脉调和、心情舒畅、仪容健美、肌肤洁净。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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金针菇鸡丝
食材明细：
鸡胸脯肉250克，金针菇50克，辣椒(红、尖)50克，大葱30克，植物油15克，江米酒10克，淀粉(玉米)5克，盐2克，香油2克
金针菇鸡丝的做法步骤：
1. 将姜洗净切末备用；
2. 鸡胸肉洗净切丝，放入碗中，加入米酒、姜末、淀粉抓匀，并腌10分钟；
3. 葱、红辣椒分别洗净，切丝；
4. 金针菇洗净，切除根部备用；
5. 锅中倒入15克油烧热，放入鸡丝、金针菇及15克水炒熟；
6. 加盐调匀，撒上葱丝及红辣椒丝，再淋上香油即可。
北京菜：金针鸡丝
【原料】
活鲤鱼…1尾，姜末…15克，甜面酱…125克，熟猪油…125克，白糖…125克
【制作过程】
1、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟。
2、煮1锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。
3、金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分。 4、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟即可供食。
【特点】
1.酱汁活鱼是京味特色名品。烹制过程中，以水为加热体；烧火靠酱汁的滋味全部浸渍到鱼中，使全有酱香，酱有鱼味，成菜为深酱红色，油亮润泽。因为没有用油煎炸，鱼肉水分失去得少，因此肉质十分鲜嫩。
2.丰泽园饭庄已故特级厨师王士珍，在50年代时，就以此菜蜚声厨坛。如今，其入门弟子特级厨师王义均，也精于烹制此馔，青出于蓝而胜于蓝。
（责任编辑：李晓智）
芥末鸡丝金针菇
食材明细：
金针菇适量，鸡胸肉适量，姜片适量，芥末适量，生抽适量，白糖适量
芥末鸡丝金针菇的做法步骤：
第1步锅内加适量水（没过鸡肉）和姜片，将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干；金针菇剪去根部, 撕开洗净, 熟鸡肉撕成丝；
第2步锅里加适量水烧开,放入金针菇，汆30秒捞出入冷水过凉；将过凉后的金针菇滤去水分,和鸡丝一起拌匀；
第3步根据自己的口味,把所有调料放在小碗里调匀，淋在鸡丝金针菇上,吃时拌匀即可。
金针菇拌鸡丝
食材明细：
金针菇300G，熟鸡胸肉半个，葱三支，红辣椒二条，香菜10G。麻油一大匙，糖半茶匙，盐半茶匙，白胡椒粉少许。
金针菇拌鸡丝的做法步骤：
1.金针菇去老根汆烫后冲凉沥干
2.葱洗净,红辣椒去籽,分别切成细丝,香菜洗净切小段.
3.将熟鸡胸肉,剥成细丝,金针菇,鸡丝与调味料拌搅均匀后,加入葱,红辣椒与香菜略拌数下即可盛盘
TIPS:
引道凉拌菜亦可先将金针菇,鸡丝及调味料拌匀,再钭葱丝,辣椒丝及香菜入在拌好的鸡丝上,最后再用烧热的麻油均匀浇淋即可
鸡丝汤
食材明细：
鸡脯肉75克，火腿15克，冬菇15克，鸡蛋一个(只用蛋清)，淀粉20克，精盐3克，胡椒粉5克，清汤375克。
鸡丝汤的做法步骤：
１、将鸡脯肉切成细丝，放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下，然后放到滚水内稍烫一下，取出放在汤碗内；
２、将火腿、冬菇分别切成细丝，连同清汤倒入锅内，加盐、胡椒粉，用旺火烧至汤沸后，冲入装肉丝的汤碗内即可。
金针汤
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
金针汤的原料:金针菜50克，鸡脯肉200克，香菇丝20克，姜末、精盐、酒、胡椒粉各适量。
金针汤的做法:
1)把金针菜拣洗干净，切成4厘米长段；鸡肉切成薄片。
2)铝锅内添水4碗，放人鸡肉片，煮制汤沸，加姜末稍煮，放人金针菜、香菇慢火煮片刻，加精盐、酒调味，去浮沫，盛人汤碗内，撒上胡椒粉即成。
特点:汤鲜味美。
金针菇营养价值
每100克鲜金针菇含蛋白质26克、脂肪06克、膳食纤维1.1克、碳水化合物4.7克、灰分0.8克、胡萝卜素30ug、视黄醇当量5ug、硫胺素0.16毫克、核黄素027毫克、烟酸3.3毫克、维生素E1.40毫克、钾260毫克、钠1.8毫克、钙微量...[更多]
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