鸡脯肉炒银芽

食材明细：

鸽肉300克，绿豆芽500克，鸡蛋清25克，猪油(炼制)100克，料酒25克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉(豌豆)13克，香油15克

银芽熘鸽脯丝的做法步骤：

1.鸽肉剔去骨和筋洗净，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米长的丝，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀浆好，拌上一点香油。

2.绿豆芽摘去根和芽洗净（即成银芽），葱切成段.

3.用鸡汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和葱段兑成汁。

4.食用时，锅烧热，放入的猪油烧至五成热时，下入浆好的鸽肉丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入银芽加盐炒一下，继倒入滑熟的鸽脯丝，烹料酒，然后倒入兑好的汁颠炒几下，装入盘内即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

嫩鸡脯肉300克，绿豆芽200克，瘦火腿肉50克，青椒30克，蛋清1个，料酒15克，葱姜汁10克，精盐3克，味精、白糖各2克，胡椒粉0.5克，干淀粉10克，湿淀粉5克，高汤30克，鸡油10克，猪油800克。

银芽炒鸡丝的做法步骤：

1、绿豆芽择去头、根。瘦火腿肉、鸡脯肉、青椒均切成丝。

2、鸡肉丝用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆，下入烧至四成热的猪油中滑散至熟，倒入漏勺。

3、锅内放猪油40克烧热，下入绿豆芽、青椒丝煸炒至熟。

4、下入鸡丝，烹入用余下的调料(不合猪油、鸡油)对成的芡汁翻匀，淋入鸡油，出锅装盘，撤上火腿丝即成。

小贴士：

特点

鸡丝嫩滑，咸鲜爽口。

操作提示

鸡丝要切的粗细均匀，用大火炒制。

食材明细：

绿豆芽300克，青蒜50克，植物油20克，盐3克，味精2克，花椒2克

银芽炒蒜苗的做法步骤：

1. 将绿豆芽择洗干净，控水备用；

2. 蒜苗（青蒜）择洗干净，切成段；

3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入蒜苗煸炒断生，再放入豆芽炒熟，撒入精盐、味精炒匀即可。

食材明细：

主料：：蒜黄适量，

辅料：：鸡脯肉适量，

配料：：盐适量，水淀粉适量，鸡精适量，料酒适量，香油适量，蒜适量，

蒜薹炒鸡脯肉的做法步骤：

1.蒜黄摘洗干净去泥根。切小段。

2.鸡肉用水淀粉，料酒腌一下，起油锅蒜末爆香，加入鸡肉翻炒，鸡肉变色。

3.加入蒜黄翻炒，加入盐，鸡精，香油。

4.出锅啦！！！光线问题，看的不是很清楚。

食材明细：

主料：：青椒2个，鸡脯肉1块，

辅料：：油适量，花椒油适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，

青椒炒鸡脯肉的做法步骤：

1.青椒洗净掰好，鸡脯肉切块备用

2.葱切好备用

3.锅中放油

4.放入肉块煸炒

5.肉煸炒变成白色后盛出备用

6.锅中放油

7.放入微量花椒

8.放入备用葱花

9.放入青椒

10.放入适量生抽

11.将煸炒好的肉块倒入锅中

12.放入适量盐及鸡精

13.装盘即可