食材明细:
主料::鸽子一只,
辅料::黄瓜少许(用作装饰),生菜少许(用作装饰),细面一小把,粉丝少许,
配料::料酒少许,盐少许,生抽两汤匙,葱一根切片,姜五片切丝,香叶少许,桂皮一根,八角两朵剪碎,麦芽糖水一小碗,
凤还巢的做法步骤:
1.1、将鸽子掏空洗净,鸽肚内放入葱姜丝。用盐、料酒、生抽、葱姜、八角、桂皮、香叶进行腌制,腌制时间不少于三十分钟。
2.2、将麦芽糖稍加稀释成麦芽糖水,然后使用麦芽糖水将鸽子涂抹均匀,待风干后入油锅烹制。鸽子风干后入油锅炸制金黄色捞出待用。
3.3、细面放入贴筛摆成巢状入油锅炸制成型后捞出。粉丝切断炸制膨胀捞出,垫入巢中。将鸽子摆入巢中,切生菜丝垫于巢底,盘中再点缀少许黄瓜片即可
小贴士:
鸽子上麦芽糖水一定要涂抹均匀,并且一定要风干后才能入油锅炸。
食材明细:
甲鱼500克,鹌鹑肉300克,鸡翅150克,姜15克,大葱15克,酱油20克,料酒25克,胡椒粉2克,味精2克,猪油(炼制)100克,淀粉(蚕豆)15克
凤鸟护巢的做法步骤:
1. 甲鱼宰杀后洗净;
2. 鸡翅在关节处斩断,只用肉多的两节,均入沸水锅中焯尽血水;
3. 再入红汁锅中,烧成咸鲜味待用;
4. 鹌鹑杀后去毛,剖腹除去内脏,洗净后斩去爪,纳盆;
5. 鹌鹑用盐、油、料酒腌制约30分钟,用香料拌匀;
6. 然后加葱节,入笼蒸趴取出;
7. 热油锅中炸至皮酥且色呈金黄时捞出;
8. 水加干豆粉拌匀,做成雀巢形,下油锅炸至酥脆起锅,盛于托盘内;
9. 舀入凤翅、甲鱼,将烧鸡翅甲鱼原汁收浓,挂于其上,放入酥鹌鹑即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克;2. 雀巢炸好后,应立即装凤翅、甲鱼上桌,否则雀巢不酥脆。1. 此菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、硫胺酸、核黄素、烟酸、维生素A等多种营养成分;2. 能促进血液循环,抑制肿瘤细胞的生长,提高机体的免疫能力。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
食材明细:
主料::鸽子一只380克,
辅料::鸽蛋10枚,香菇三朵30克,冬笋片35克,菜心一棵20克,枸杞10粒,
配料::姜片15克,葱段30克,盐2克,味精1克,白胡椒粉少许,绍酒20克,鸡清汤550ml,
姑苏名菜“凤还巢”的做法步骤:
1.把鸽子掏净内脏清洗干净,鸽肚内放入葱姜。
2.香菇冬笋焯水。
3.把焯过水的香菇冬笋放入炖盅里。
4.把鸽子放入开水中略煮3分钟,然后用清水洗净。
5.把鸽子放入炖盅里。
6.鸽子周围摆放上鸽子蛋。
7.把一只香菇放在鸽子身上。
8.把鸡汤倒入锅中。
9.把鸡汤煮开用盐和少许味精调味。
10.汤里再撒少许胡椒粉调匀。
11.倒入适量绍酒调匀。
12.把调制好的汤舀入炖盅里。
13.把炖盅盖好盖子置入蒸笼中。
14.用中火蒸两小时即可取出。
15.蒸好后放入几粒枸杞稍焖片刻,再放入一棵汆烫熟的菜心便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;汤色清亮、气味清香、鸽肉滑嫩、汤味鲜美。
温馨提示;
1、凡是煮汤的禽类,一定要掏净内脏,不留半点瘀血,尤其肺部一定要用手指贴骨掏净,这样才能使汤保持味道鲜美。煮汤的禽类烫好后还要再清洗一遍,上面不要留浮沫和渣滓。
2、制作凤还巢也可使用小柴鸡,但没有鸽子的味道鲜美。
3、制作原汁原味儿的菜肴或汤羹,选料一定要新鲜,无任何异味才行,否则影响汤的鲜美。
4、如没有鸡汤,可用市场上出售的一种浓缩鸡汁来代替,味道也不错,价格大约在18元左右一瓶。
大炒勺的这款姑苏美食“凤还巢”就做好了。其制作简单,味道鲜美,此汤,最适合夏日温补,供朋友们参考!
食材明细:
芋头400克,黄瓜250克,虾仁200克,火腿50克,鸡蛋清50克,花生油100克,料酒15克,盐6克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)78克,小麦面粉25克
金巢虾仁的做法步骤:
1.葱切成花;姜切成米;嫩黄瓜刨去皮去掉瓤和籽,与熟瘦火腿切同虾仁一样大的菱形小块;用鸡汤、味精、胡椒粉、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、葱花兑成汁。
2.将虾仁洗净,用净白布按干水分,用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调匀成浆,把虾仁浆好。
3.将芋头的皮削去,切成长粗丝,用少许盐腌软,再用鸡蛋清、适量的干淀粉和面粉调成浆,浆好;备10个腰圆形的点心模具,抹上油,依次将芋头丝一根接一根地回环,连接起来成为一个椭圆形状,下入油锅炸成浅黄色,即成小雀巢待用。
4.食用时,锅内放入油烧到七成热,将点心模具内小雀巢下入油锅重炸至呈金黄色时取出,摆放大盘内,同时另用锅放入油烧到五成热,下入虾仁,用筷子拨散滑八成熟,倒入漏勺沥油,锅内留50克油,下入姜米、黄瓜、火腿,加盐炒一下,随即倒入虾仁和兑汁,翻簸几下,装入10个金巢内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。芋头:芋头忌于香蕉同食。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《凤舞龙翔金丝巢》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凤舞贵族专题,希望您能喜欢!