茄汁珊瑚肉

食材明细：

主料：：草鱼半条，

辅料：：生姜数片，香葱2根，干淀粉3汤勺，吉士粉1汤勺，

配料：：亨氏番茄酱5汤勺，白糖1汤勺，果醋1汤勺，水淀粉少许，料酒1汤勺，盐少许，

【茄汁珊瑚鱼】的做法步骤：

1.准备半边草鱼肉，去掉腹部的大刺。

2.从中间一分为二。（如果有足够长的盘子，也可以不用分）

3.取一块鱼肉，以长度切直刀，每条大约5毫米厚度，留着鱼皮不要切断。

4.接着从一头开始，如图斜刀切片，切的时候用左手把鱼肉稍微聚拢，切起来更方便，同样切到鱼皮为止，不要切断。

5.依次切到头。

6.切好的鱼肉如图，鱼皮相连，粗细均匀。

7.两片都切好以后放入盆中，加入拍碎的姜片和香葱，调入料酒、盐，轻轻拌匀腌制片刻，去腥入底味。

8.腌制好的鱼，均匀的扑上混合好的干淀粉和吉士粉，扑好后抖落掉多余的粉。

9.锅中加入适量油，中火炸熟鱼肉，再用大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥干油份。

10.在腌制鱼的时候准备好亨氏番茄酱。

11.调入白糖和醋搅拌均匀。

12.锅中加入少许油，倒入番茄酱炒至出大泡，再调入少许水淀粉勾芡。（可在出锅前加入少许明油，这样酱汁会更加油亮）

13.把茄汁均匀的淋在鱼块上，稍做装饰即可。

小贴士：

诗心片语：

1：在切鱼的时候留着鱼皮相连，不要切断，否则鱼肉就散了。

2：切好的鱼要腌制去腥、入底味。

3：炸鱼的时候先用中火炸熟，再用大火炸至外酥里嫩。

4：番茄酱的量根据鱼的多少而酌情增减，白糖和醋的量依据自己的口味进行调整，调好后可先尝试一下。

食材明细：

腐竹250克，桃仁50克，米饭(蒸)50克，芡粉50克，橘子30克，樱桃10克，色拉油150克，白砂糖25克，番茄酱25克，醋10克，盐2克，味精2克，大葱5克，姜5克

茄汁素肉的做法步骤：

1. 先把腐竹切成1厘米宽的段；

2. 核桃仁去掉杂质用水洗净；

3. 土豆淀粉用凉水泡开；

4. 把腐竹、核桃仁淀粉、米饭拌和到一起，用少许盐调味；

5. 锅内放油，加热至七成热时，用手不规则地抓出30克重左右的块；

6. 放入油内炸呈金黄色时捞出；

7. 锅内留底油20克，放入葱姜蒜末炸锅；

8. 随之放入清水，加精盐、白糖、醋、番茄酱调好口味；

9. 汁开后放入炸好的素肉块，移慢火上煨10分钟后大翻锅；

10. 再煨另一面，见汁浓缩，菜呈金黄色时即可出锅。

11. 可用橘子和樱桃摆花样点缀盘四周即成。

小贴士：

1. 本品有油炸过程，需备色拉油约1500克。米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）

食材明细：

主料：：酥肉200g，番茄1个，

辅料：：洋葱适量，青椒1个，

茄汁酥肉的做法步骤：

1.备好图中材料（酥肉做法可参照我的《炸酥肉》菜谱）

2.锅热后倒油

3.油热后先放配菜翻炒

4.再下酥肉翻炒片刻，加两勺水让番茄的鲜美释放出来

5.加盐，胡椒粉调味，出锅

6.开始享受吧

7.成品图

小贴士：

番茄选自然熟的那种会比较好出味哦

食材明细：

梅花肉300公克，黄甜椒1/2颗，地瓜粉1/2杯，面粉1/2杯，茄汁酱2大匙，水3大匙，盐1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，太白粉1大匙

茄汁肉块的做法步骤：

作法

1.梅花肉切块，沖水洗去血水后挤干；黄甜椒去蒂、去籽切菱形片，备用。

2.作法1的梅花肉加入腌料抓麻后，加入太白粉裹匀。

3.地瓜粉与面粉混合后，加水成粉浆备用。

4.将作法2抓麻后的肉块裹上作法3的粉浆备用。

5.起油锅，油热至180℃放入作法4的肉块炸至金黄色，捞起沥油备用。

6.作法5锅中留少许油，爆香葱末、蒜末，再加入作法1的黄甜椒片及；所有调味料煮至沸腾。

7.加入作法5的炸肉块拌匀即可。

食材明细：

材料准备：白菜叶8片（只要下面的叶子），肉馅250克，西红柿一个（或番茄酱75克），肉馅调料：鸡蛋1个，酱油15克，盐2克，葱姜末适量，植物油少许，湿淀粉，番茄汁的调料：植物油25克，精盐2克，白糖20克，开水或高汤（快要没过菜卷的量）湿淀粉少许

茄汁白菜肉卷的做法步骤：

制作方法：

1.白菜叶洗净，放开水锅中烫软，凉水过凉，挤干水分

2.肉馅用肉馅调料拌匀，顺一个方向搅打上劲

3.白菜叶逐一铺开，在1/3处抹上肉馅卷成卷

4.切成长短一样的小段（大约5厘米），摆在锅中

5.番茄切块用搅拌器打成泥（如果用番茄酱可以省略这一步）

6.另起炒锅烧热，放油，炒香番茄出红油

7.倒入开水，加入盐和白糖调好口味

8.将调好的汁倒入白菜卷中，大火烧开，小火慢炖十分钟

9.盛出菜卷摆放在盘中，将锅中剩余的汤汁用湿淀粉勾芡，倒在菜卷上即可

贴心唠叨：

烫好的叶子水一定要尽量挤干净；卷的时候要稍微紧一点；最好用番茄，比较天然

如果中番茄酱最好不要用番茄沙司，成菜的颜色和味道不如番茄酱;炖菜卷的水量快要

没过菜卷即可；10分钟后如果汤汁还是很多，可开锅盖用大火收一下汁.