郊远油菜

食材明细：

牛肉(肥瘦)180克，白菜700克，辣椒(红、尖)15克，姜5克，酱油5克，白砂糖4克，淀粉(豌豆)6克，香油5克，胡椒粉1克，蚝油5克

蚝油菜远牛肉的做法步骤：

1.白菜摘去边叶留嫩心洗净搞好；油锅炒熟盛起，牛肉切横纹片，加入腌料（酱油5克、淀粉3克、白糖2克），腌十分钟，泡嫩油待用。

2.烧红锅，爆香姜片，将牛肉回锅，赞酒，加入芡汁，兜匀，盛放在菜心上即成。

食材明细：

嫩牛肉250克，芥蓝菜250克，姜2片。(2)酒1大匙，蚝油2大匙，糖半大匙，芡汁半大匙。

菜远牛肉的做法步骤：

1、牛肉洗净，切薄片，用调味料(1)腌20分钟。

2、芥蓝菜折小段，洗净，用开水汆一下，捞出后立刻冲凉备用。

3、先将牛肉过油，捞出后将多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥蓝菜，接着牛肉回锅。

4、淋入调味料(2)，炒匀即盛出。

重点提示

1、除了芥蓝菜，也可以用圆白菜或菠菜，任何青菜与牛内炒在一起都可以叫菜远牛肉。

2、若用牛腩则较嫩，其他部位的牛肉纤维愈细的愈嫩。腌肉时加少许色拉油可滋润肉质，比放小苏打好。

食材明细：

田鸡100克，芥蓝150克，姜2克，大蒜(白皮)1克，植物油40克，盐2克，黄酒10克，味精2克，淀粉(豌豆)7克，胡椒粉0克

菜远田鸡的做法步骤：

小贴士：

因有过油过程，需准备植物油500克左右。

食材明细：

鲮鱼480克，生菜(团叶)320克，大葱5克，香菜15克，盐3克，味精2克

郊菜鲮鱼球煲的做法步骤：

1. 鲮鱼宰杀洗净，取脊肉，切薄片，再剁烂成茸，加味拌挞成胶，再加入切碎之葱，香菜拌挞；

2. 生菜拆散，洗净；

3. 倾下汤水入瓦缸，调味滚着，将鱼胶逐少弄成小丸放入滚着，稍后，放入生菜，再滚即成，原煲上席。

食材明细：

鸭肉125克，芥蓝150克，大蒜(白皮)2克，姜2克，淀粉(豌豆)8克，植物油40克，盐1克，黄酒10克，胡椒粉0克

菜远鸭片的做法步骤：

1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜洗净剁成姜末；菜远处理干净后折成小段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀。

2.用油10克起锅，把菜远放在锅中，加入精盐，溅入开水将菜远煸至熟，倾在漏勺里，滤去水分。

3.烧锅放油500克，把鸭片放入拉油至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，将蒜茸、姜末、菜远、鸭片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、胡椒粉、湿淀粉7.5克调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油100克左右；本菜中的菜远就是芥蓝。