食材明细:
芥蓝250克,鸡心85克,鸡肝80克,鸡肫85克,姜5克,大葱10克,盐2克,味精1克,酱油5克,白砂糖3克,胡椒粉2克,黄酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克
菜远炒鸡杂的做法步骤:
1.鸡杂(鸡心、鸡肝、鸡胗)洗净切成小件;菜远洗净沥干水待用。
2.鸡杂和酱油拌匀,腌5分钟,再加水芡粉拌匀。
3.炒锅置大火上,烧热加进花生油,用手转动炒锅,使油均匀地沾满锅内面,然后倒掉多余的油。
4.随即放入鸡杂,炒至六成熟时,加进菜远,倒入绍酒,下精盐、味精、白糖和胡椒粉,继续翻炒,至九成熟,用水芡粉打芡,淋上热熟油和匀装碟即成。
食材明细:
猪肝300克,荠菜200克,姜5克,大葱8克,黄酒5克,盐4克,味精3克,酱油4克,香油5克,胡椒粉4克,淀粉(豌豆)5克,花生油30克
菜远炒猪肝的做法步骤:
1.将猪肝洗净切件,吸去水分,用干生粉拌匀。
2.武火烧锅下油,下菜远,加盐炒熟捞出。再武火烧锅下油,下猪肝炒透捞出。爆香姜、蒜,再放入猪肝、菜远、溅酒,调入精盐、味精、生抽、胡椒粉,用生湿炒作打芡,加麻油、包尾油,拌匀上碟。
小贴士:
姜切成茸,葱切段猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
食材明细:
牛肝125克,芥蓝150克,姜2克,大蒜(白皮)1克,植物油50克,黄酒10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)4克,盐1克
菜远炒牛肝的做法步骤:
1.牛肝用盐适量腌渍一会儿;姜洗净切片;大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成水湿淀粉约8克。
2.将菜远加盐煸至八成熟,倾在漏勺里,滤去水分;再将肝用沸水飞至五成熟捞起。
3.用油起锅,把牛肉放入拉油至八成熟,倾在笊篱里;利用锅中余油,将姜片、蒜茸、菜远、牛肝放在锅中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟便成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;菜远又称芥蓝。
食材明细:
鱿鱼(干)80克,芥蓝150克,姜2克,大蒜(白皮)1克,植物油50克,黄酒10克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,碱1克
菜远炒土鱿的做法步骤:
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右;土鱿就是干鱿鱼;菜远就是指芥蓝。
食材明细:
鸡肉200克,芥蓝300克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,黄酒10克,鸡粉3克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
菜远炒鸡片的做法步骤:
1.将鸡肉切成片;菜远洗净沥干待用;姜洗净切末;大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸。
2.鸡精粉冲入20毫升滚水,加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油调成调味汁待用。
3.鸡片用少许蛋清拌匀,再加水芡粉拌匀待用。
4.炒锅置大火上烧热,倒入少量花生油,放入菜远、精盐和味精,炒至八成熟时,倒进漏勺沥干水分待用。
5.炒锅置大火上烧热,倒进花生油,烧至五成热时,放入鸡片划散至仅熟,倒入漏勺里,沥干待用。
6.原锅置火上,放进菜远、鸡片、姜末、蒜茸,倒入绍酒,倒进调味和匀,淋上热熟油炒匀装碟即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
食材明细:
鸭肉125克,芥蓝150克,大蒜(白皮)2克,姜2克,淀粉(豌豆)8克,植物油40克,盐1克,黄酒10克,胡椒粉0克
菜远鸭片的做法步骤:
1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸;姜洗净剁成姜末;菜远处理干净后折成小段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀。
2.用油10克起锅,把菜远放在锅中,加入精盐,溅入开水将菜远煸至熟,倾在漏勺里,滤去水分。
3.烧锅放油500克,把鸭片放入拉油至熟,倾在笊篱里,利用锅中余油,将蒜茸、姜末、菜远、鸭片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤40毫升、胡椒粉、湿淀粉7.5克调匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟便成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油100克左右;本菜中的菜远就是芥蓝。
食材明细:
蹄膀1个,葱40公克,姜50公克,青江菜100公克,A.牛头牌沙茶酱3大匙,酱油300㏄,细糖3大匙,米酒2大匙,水1200㏄,B.太白粉水1大匙,香油1小匙
沙茶菜远圆蹄的做法步骤:
1.将蹄膀放入沸水中汆烫约2分钟,捞起沥干备用。
2.青江菜切小块;葱切小段;姜拍松,备用。
3.热锅,倒入少许油,以小火爆香作法2的葱段、姜之后,加入沙茶酱炒香。
4.取一锅放入作法3炒香的料,再放入作法1的蹄膀、酱油、细糖、水及米酒,以大火煮沸后,盖上锅盖转小火续煮约2小时,挑去葱姜。
5.将作法2的青江菜烫熟后舖在盘底,将作法4的蹄膀取出扣在盘中。
6.取约200㏄作法4的汤汁煮沸,以太白粉水勾芡,洒上香油后淋至蹄膀上即可。
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